無論我們賣茶的如何鼓吹
對沖就是一面照妖鏡
在它面前連底褲都能給你扒干凈
高下立現(xiàn)
很茶友在喝茶的時候，大部分是因為謙虛說自己喝不懂茶葉，可能單一盲品一種茶的情況下你未必清楚能說出好不好。
但一個茶客在對沖的情況下，只要求分辨哪個更好，大概率靠你的味覺、視覺本能就夠了。
對沖的邏輯
其實對沖在專業(yè)上也是常用的一種審評手段，相對恒定的沖泡條件下(同一溫度，同一投茶量，同一茶水比，同一沖泡時長)，通過對比，基本上可以非常直觀的去感受茶葉之間的差異。
當然，在這一基礎邏輯之上，多說一點，各位茶友不必覺得自己沒有那么多專業(yè)的評測工具好像對沖就無法使用一樣，其實你用近似的茶具，近似的份量和時長，用對沖的方法，基本上就能比較準確的反映茶葉的品質(zhì)了。至于水走動個10ml，茶葉走動個一點點，有影響，但普通茶友未必能清晰感知。
最后，在家里不必遵循專業(yè)上的長時間悶泡，按照自己習慣的品飲方式即可，畢竟你是用來為自己選茶葉，而不是做專業(yè)審評。
怎么做?
1，首泡聞茶是否有雜異味
首次沖泡后，仔細聞一下的茶底和茶湯，因為這個時候，一些不良的氣味會比較容易凸顯，所以我一般建議試茶用高溫。一般常規(guī)來說，如果聞到明顯的焦糊、酸餿、濕倉水悶味等等，都是不良的品質(zhì)，建議第一步就進行排除。
2，對比茶湯滋味的飽滿度
一般要看看茶湯的飽滿度，也是我們說的厚度，并不是說茶葉一定要求茶湯很濃，但是茶湯的滋味要充實飽滿，不能太寡淡。其實這個會有點難理解，要多喝才會有感覺。我舉個例子啊，就像是一碗湯，如果學校食堂那種一大鍋飄兩三根菜葉子的湯確實會單薄，而國宴的開水白菜，看上去茶湯清湯寡水，喝起來確大有乾坤，鮮而不膩，淡而不薄。
雖然不是什么茶湯都可以達到這個高級的概念，但大體上來說，茶湯可以濃釅、可以淡雅，但喝完以后，一定是趨向回甘，生津，回味持久這些特點的。
那么在對沖的時候，滋味上可以多在這些方面進行比較，當然寡淡苦澀明顯的缺點可以進行對比。
3，香氣高低長短
香氣，其實很多時候，香氣并不是原罪，當然是越高，越濃郁越好。但是在我們實際品飲中，經(jīng)常會遇到香氣高揚而滋味不夠理想的情況。當然除了茶葉的品種和產(chǎn)地等情況影響外，有些時候，為了滿足普通人更容易感知香氣區(qū)別的現(xiàn)象，刻意會在工藝上保證香氣而舍棄滋味，畢竟香水兼?zhèn)涞牟枋菍妓囈蟾叩摹?/p>
那么這樣的情況下我認為，在滋味好的前提下，香氣高，持久，濃郁肯定都是更好的，但也有很多茶會香氣高，滋味不夠理想，如果在這二者之間取舍的話，我更看重滋味。
4，耐泡度
耐泡度，同一等級，同一工藝的茶葉，其實耐泡度是能說明茶葉原料和工藝的品質(zhì)的。而我們一般看耐泡度也是跟滋味有關，就是隨著沖泡的次數(shù)，茶湯的飽滿程度保持情況，這也就是大家喝茶經(jīng)常喜歡說的有沒有掉水。耐泡度是能很大程度說明原料生態(tài)環(huán)境、茶園管理水平好壞的。
當然專業(yè)上判斷還有很多例如外形，葉底等情況，但這些其實不同的茶類，不同的加工工藝都是有不同現(xiàn)實情況的，對普通茶友有一定的辨別門檻。以上幾點能夠分辨，對于選購茶葉至少60%的情況都能對付了
來源：戀山
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