茶之一味
有些鮮爽甘甜
有些厚重綿柔
有些醇和甜潤(rùn)
......
這些滋味從何而來(lái)
為何讓人如此沉迷
茶葉滋味密碼
茶葉滋味的化學(xué)組成較為復(fù)雜，經(jīng)常有人都會(huì)有這樣一些感受，這個(gè)茶苦那個(gè)茶澀，這些滋味都是與茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)有關(guān)。常見(jiàn)的有滋味有苦、澀、甜、鮮......
苦
茶中的苦味主要來(lái)自于茶葉中的生物堿、茶皂素、部分氨基酸、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的氨基酸和物質(zhì)間的綜合作用引起的。
生物堿主要是咖啡堿(咖啡因)、茶堿、可可堿，其中咖啡堿占絕大部分，是茶葉中主要的苦味來(lái)源。
澀
茶之所以會(huì)有苦澀味，主要是因?yàn)椴枞~中含有花青素、黃酮類、兒茶素、酚酸這4中物質(zhì)，而在這四種成分中，兒茶素的含量又是最高的。
兒茶素具備很強(qiáng)的收斂性，會(huì)導(dǎo)致我們口腔內(nèi)產(chǎn)生收縮、發(fā)干的現(xiàn)象，這一現(xiàn)象也就是我們常說(shuō)的澀味。
甜
茶多糖是茶品出甜味的主要原因，它還會(huì)增加茶湯黏稠度。
茶多糖是茶葉復(fù)合多糖的簡(jiǎn)稱，具有降血糖、降血脂、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。
茶湯中的甜味在一定的程度上可以削弱苦味和澀味，緩和了茶湯的刺激感。
鮮
氨基酸是茶中鮮味的主要來(lái)源，它是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。
茶葉中的氨基酸主要是茶氨酸，占整體氨基酸含量的一半，味道呈現(xiàn)鮮、爽、甜的特點(diǎn)。
如果茶葉中氨基酸含量較高，茶多酚的含量又比較恰當(dāng)，那么整個(gè)茶的口感就會(huì)表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。
茶氨酸的分子結(jié)構(gòu)
普洱茶的滋味和香氣豐富多變，苦、澀、甜、鮮只是其中一部分，隨著時(shí)間的演變“越陳越香”，茶葉里面的物質(zhì)也隨之變化，由烈變?nèi)帷?/p>
巔茶創(chuàng)始人盧志明先生從2006年開(kāi)始大量翻閱勐海普洱歷史檔案，走訪教授專家與明見(jiàn)遺留記載，解密復(fù)制“筑茶”獨(dú)特制作工藝，并在2012年成功將此工藝改進(jìn)、提高，使普洱生茶更適合品飲、陳化，稱為巔式“簇茶”。
簇茶工藝提高普洱茶品質(zhì)、有效穩(wěn)定普洱茶中的毛茶植物纖維，有效保留內(nèi)源酶、茶氨酸、多糖等水溶性浸出物等。
2020簇茶，一款以專利技術(shù)命名的茶。條索壯實(shí)，香氣純正，茶湯黃明透亮，滋味濃厚，水甜韻深，喉潤(rùn)韻長(zhǎng)，經(jīng)久耐泡。
你我皆善待 往來(lái)有巔茶
