從茶字到六大茶類，歷史悠久，可分為三個時期。最早是：茶鮮葉先到干葉再后而到蒸青團(tuán)茶；其次從蒸青團(tuán)茶到炒青綠茶；最后從炒青綠茶到六大茶類。
今天與您分享的是余悅所主編的《茶理玄思·茶論新說攬要》（光明日報出版社2002年4月出版）中論文摘要的內(nèi)容。
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三、從茶到六大茶類
從茶字到六大茶類，歷史悠久，可分為三個時期。
3、炒青到六大茶類時期：公元1368至1700年前后，自明朝到清朝。這個階段，雖然也只有三百多年，但發(fā)展很快。自炒青綠茶發(fā)展到六大茶類，無所不有。由于炒制烘青綠茶的實(shí)踐,要求高香的品質(zhì)，認(rèn)識到烘干香氣不如炒干。通過炒干的實(shí)踐，發(fā)明了炒綠茶的制法。
通過實(shí)踐，認(rèn)識是無數(shù)往復(fù)的循環(huán)，制茶技術(shù)逐步變革,新的發(fā)明創(chuàng)造也隨之不斷推陳出新。制茶花色就越來越多。如松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰等等名茶先后出現(xiàn)，都屬于炒青綠茶，各有特點(diǎn)，豐富多彩。由此推進(jìn)又發(fā)明黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等五大茶類。
從量變到質(zhì)變,由簡單到復(fù)雜的認(rèn)識,按照制法系統(tǒng)性和品質(zhì)系統(tǒng)性，排列為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等次序，分別敘述起源。其起源歷史則錯綜復(fù)雜交叉，不能分先后。
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