其實(shí)，我是在知乎上看到這個(gè)問(wèn)題的，當(dāng)時(shí)就覺(jué)得是個(gè)非常好的問(wèn)題，所以也分享給各位茶友了解一下。
其實(shí)祁門(mén)紅茶究竟有沒(méi)有好幾種口味。這個(gè)問(wèn)題其實(shí)從幾個(gè)角度來(lái)看，1，品種決定論，2，地域影響，3，工藝影響，4，存儲(chǔ)及其他因素影響。
首先給出答案，祁門(mén)紅茶的口感因?yàn)槭艿缴鲜鲈蛴绊?，口感，香氣滋味在微觀層面看，確實(shí)有很大不同。但如果你喝的夠多，跳出來(lái)看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)品種的茶，出來(lái)的氣質(zhì)是會(huì)有共性的。
1，品種
其實(shí)祁門(mén)種是祁門(mén)紅茶的群體品種，而櫧葉種則歷來(lái)被看成是最優(yōu)質(zhì)的品種之一。而且在祁門(mén)縣境內(nèi)，不考慮外來(lái)茶樹(shù)品種和新選育的品種情況下，櫧葉種的占比室非常高的，我記得好像是80%還是90%以上。
所以，櫧葉種相關(guān)研究文獻(xiàn)也是最多的，在這一品種的情況下，大部分研究的共性是，櫧葉種是中葉種，然后香葉醇的物質(zhì)含量高，所以這個(gè)品種偏薔薇科花香，滋味相比小種紅茶會(huì)濃醇一些。所以在品種確定的情況下，祁門(mén)紅茶喝起來(lái)的“氣質(zhì)”是非常接近的。而我為什么在這個(gè)地方用氣質(zhì)這個(gè)詞，主要是因?yàn)?，我不想在這用一個(gè)文獻(xiàn)研究數(shù)據(jù)給大家，而確實(shí)是我這么多年喝下來(lái)的感官經(jīng)驗(yàn)。
具體想要研究品種特點(diǎn)，我之前一篇文章寫(xiě)得很詳細(xì)，包括跟滇紅，小種對(duì)比都有，所以再此不想再贅述，貼出來(lái)供大家參考。
戀山堂掌柜：徽府拾茶系列篇之祁門(mén)紅茶-始于1875，歷久彌新
那么在我接觸到過(guò)其他品種制作的祁紅里面，像紅旗一號(hào)會(huì)湯感沒(méi)有那么厚實(shí)，但會(huì)有一些綠茶鮮爽的清香，仙寓早有很濃郁的香氣，但滋味會(huì)比較薄。甚至?xí)行┩獾夭杳俺涞牡鹊?，區(qū)別更大。所以品種會(huì)對(duì)祁紅影響較大，但市場(chǎng)上的祁紅品種很多，這也是讓一些人有時(shí)候喝不明白的原因。
2，地域
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題要跳出祁紅單一品類(lèi)影響，應(yīng)該說(shuō)對(duì)所有茶都是一樣的，高山茶的鮮爽度，甜度會(huì)好，向陽(yáng)面的茶可能滋味更濃一些，香氣更好，陰面可能水就會(huì)更柔。等等，這些問(wèn)題網(wǎng)上也有很多經(jīng)驗(yàn)之談，也不想多說(shuō)，所以這個(gè)地域大到環(huán)境氣候，小到土壤的組成，都會(huì)有影響。
3，工藝
工藝影響的也非常直接，例如有些人就喜歡發(fā)酵輕，茶葉香氣會(huì)高，但也會(huì)帶一些青澀，有些會(huì)喜歡火攻較高，會(huì)帶有一些烘培香氣。而這些工藝細(xì)節(jié)的不同，往往也會(huì)很直觀的反映在最終的感官上面。
4，存儲(chǔ)其實(shí)影響也很大，最大的直觀感受是長(zhǎng)期存儲(chǔ)的陳味，有時(shí)候還會(huì)和其他香氣協(xié)調(diào)。滋味也會(huì)有一定輕微的變化。
其實(shí)祁門(mén)紅茶影響的變量還有其他的，例如你泡茶用水，時(shí)間等等。但我認(rèn)為品種確定的情況下，其他變量都是加載在品種基礎(chǔ)之上的變化，就像一個(gè)人化妝，你可以濃妝艷抹到面目全非，但骨子里透出來(lái)的氣味不會(huì)變，而這個(gè)就是一個(gè)品種的“氣質(zhì)”，當(dāng)你喝多了自然就會(huì)有感受。但對(duì)于市場(chǎng)確實(shí)微觀看有很多變化。
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