影響普洱茶倉儲品質(zhì)的五大因素

　　一、濕度
　　倉內(nèi)溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱?，此種情形在香港倉時有發(fā)生。
　　茶是植物，吸收水分之后會自然氧化，發(fā)生微生物變化，但是一旦含水量過高，則容易在高溫的同時使茶葉過度發(fā)酵，發(fā)生致的變化，出現(xiàn)濕倉茶，影響口感。含水量過低則影響普洱茶的轉(zhuǎn)化時間。所以最好的濕度就控制在65%~75%。
　　二、光線
　　光線具有很強的穿透作用和氧化作用，紫外線會直接影響酶的活性，是普洱茶存放中必須避免的。不避光的普洱茶，單餅擺放，不需陽光直射，只需放在有自然光、燈光的室內(nèi)一年就會有明顯的異味，有人稱“日臭味”。

　　如果單餅放在陽光不時會照到的地方三個月后就會有異味，而且還會快速跑香。很多賣茶人、買茶人不懂這個道理，很多茶店架子上一餅餅一堆堆擺放，用一句話評說：可惜了那些普洱茶了。家庭存茶最好放在紙箱內(nèi)。茶店架子上盡量少放茶，只放必須的樣品，買茶人不要買架子上的樣品，賣茶人不要拿架子上的樣品來泡給客人，因為那個茶可能已經(jīng)變味變質(zhì)。
　　三、溫度
　　溫度會減緩或加速普洱茶的變化。普洱茶的醇化，是由內(nèi)在因素和外在條件的協(xié)同作用帶來的結(jié)果。內(nèi)在因素，是茶葉內(nèi)的化學(xué)成分的聚合、分解等化學(xué)過程，以及微生物的酶化過程。所以，需要一定的溫度讓其自然陳化，如果溫度偏低，則茶葉轉(zhuǎn)化太慢，若高溫高濕，則茶葉會熟化甚至燒心，餿變。

　　在24℃至25℃時酶的活性最佳。低于20℃會減緩普洱茶的變化，相對高溫（30℃至45℃）會加快普洱茶變化，但如果是高溫高濕（30℃多度和80%以上濕度）就容易使微生物繁殖，加速發(fā)酵霉變。有的書上說高溫會讓茶變酸，但在實際實驗中沒發(fā)現(xiàn)這種結(jié)果，根據(jù)自然高溫一般不超過40℃的情況，將茶密封保養(yǎng)水分后放在高溫房內(nèi)2年，沒發(fā)現(xiàn)變酸；實驗中，生茶變化不明顯，渥堆熟茶的酵味明顯減退，香味提升明顯。
　　四.壓力
　　儲存大量茶品時發(fā)現(xiàn)，當儲存量大到需要以整只紙箱疊放，在翻倉時將最底下茶品取出置于通風(fēng)處后發(fā)現(xiàn)，可能因為壓力的關(guān)系，茶品呈現(xiàn)香氣內(nèi)聚而茶面較快速出現(xiàn)點狀出油的情形。
　　五、密封度
　　“喜蒻葉而畏香藥”，“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭”，“茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。

　　我們都知道，茶葉易吸味，一旦吸收雜味，異味，就難以散掉，影響口感，所以我們存貯的倉庫選址極為重要，一定要在無異味的地方，通風(fēng)，透氣，但是不能暴曬的地方。
　　一直以來主張存茶要有相對高的濕度和通風(fēng)。要用通風(fēng)氧化發(fā)酵。但通風(fēng)正好是普洱茶越陳越香的大敵，良好的通風(fēng)再加上每年有近半年的70%以上的濕度，把茶葉釋放的香氣不斷吹走、吸走，存茶時通風(fēng)度與越陳越香是一對矛盾。密閉度過大則茶葉變化會減緩，而如果通風(fēng)保存則普洱茶就不會越陳越香。
　　如果要追求古樹茶、山頭茶的獨特風(fēng)味，存茶則一定要密閉，保住香氣才能保住個山頭的特征和山韻。古樹茶、山頭茶用通風(fēng)保存方式保存幾年后會特征盡失，一二十年后與臺地茶差異會很小。另外同樣臺地茶密封保存也會越陳越香，只是香型和香的程度不如古樹茶。