喝普洱茶，本身就是一件使人輕松愉悅的事情，哪怕是把茶湯往嘴里一倒的“海吞牛飲”式喝茶法，只要能享受茶葉帶給人的各種口腔體驗(yàn)就行。
雖然喝茶并不需要拘泥于某種形式，但也要從讓自己愉悅的角度出發(fā)。如果能掌握好最基本的品鑒技巧，也能學(xué)會(huì)判斷茶葉品質(zhì)，最起碼不怕茶葉店老板忽悠人。
今天離就來講解，喝好普洱茶的第一步——學(xué)會(huì)品鑒。
??空杯聞香
一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。
普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，其中就有大量的芳香物質(zhì)，樟香藥香，荷香棗香，不同的普洱茶，都有專屬的香氣，因此聞香是品鑒樂趣中很重要的一環(huán)。
需要更正的一個(gè)誤區(qū)是，很多人都以為聞香是端著一杯茶嗅茶湯的香氣，但實(shí)際上，聞香一般是對(duì)著空杯深吸的。
??第二泡后茶湯已經(jīng)相對(duì)穩(wěn)定，這時(shí)手握著倒干茶湯的公道杯，借助于杯體殘留的茶溫，湊近杯口就能清晰的感受到，普洱茶沁人心脾的香氣。
普洱茶香，不像鐵觀音那般艷麗，也不似龍井那般清新，更多的是內(nèi)斂和不張揚(yáng)。
優(yōu)秀的普洱新生茶，尤其是名山頭的古樹茶，都以淡雅的蘭香、花果香和蜜香聞名。而老茶則以樟香、棗香和藥香為上。
咀嚼茶湯
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
液體狀的茶湯，應(yīng)該怎么咀嚼？咀嚼，是一個(gè)比喻的說法，就像牙齒掉光的老人吃東西時(shí)，會(huì)用相對(duì)堅(jiān)硬的牙床，將食物一點(diǎn)一點(diǎn)磨碎。
這種細(xì)嚼慢咽，不僅能幫助消化，而且對(duì)食物的粘稠度和軟硬度會(huì)更加深刻。而咀嚼茶湯，也是一個(gè)細(xì)致感受湯感的過程。
??具體的方法很簡單，茶湯入口后，先用舌頭畫一個(gè)圈，讓茶湯能在口腔里充分?jǐn)噭?dòng)，使舌尖、舌面、舌根和上下顎都能與茶湯充分接觸。
細(xì)細(xì)感受后，再緩緩咽下一口茶湯，如此一來，就能清晰感受到茶的醇厚度和順滑度。
品味回甘
三飲便得道，須需苦心破煩惱。
回甘，是品飲普洱茶，尤其是品飲生普的一大樂趣。這種苦盡甘來般的體驗(yàn)，是茶湯中的苦澀刺激口腔后，唾液的加速分泌，是茶中的多糖類和氨基酸引起的。
感受回甘，也不像有的人說得那么玄乎，對(duì)于新手來說，只需要把感官專注于舌根部認(rèn)真感受，幾次下來，就能把握到回甘，是一種什么樣的體驗(yàn)。
普洱茶千山千味，變化繁多。有的茶回甘如疾風(fēng)驟雨，有的茶回甘緩慢持久。陸離之前品鑒一款極品生普時(shí)，回甘生津猛烈迅速，達(dá)到了“浸牙床”的境界。
??洞悉茶性
四飲夢(mèng)剛回，欲辨真意已忘言。
對(duì)于新手入門來說，掌握好上面的這三步，就具備了最基礎(chǔ)的品鑒能力。但如果想更近一步，就需要深刻把握茶性，這其中的境界，大致分為知茶性、順茶性、馭茶性。
所謂知茶性，指的就是對(duì)各個(gè)年份、各種用料、各類工藝和各地倉儲(chǔ)等，影響普洱茶品飲價(jià)值的因素，有一個(gè)清晰的體系化認(rèn)知。
想要游刃有余地泡好每一壺普洱茶，就需要熟悉各類普洱茶的茶性，散裝茶和緊壓茶，新茶和老茶，生茶和熟茶等各具特色，茶性也各不相同。
了解這款茶的茶性，才能進(jìn)行接下來的茶具選擇、投茶量、水溫等沖泡步驟。如果不熟悉這款茶的茶性，可以先試泡幾次再慢慢熟悉，掌握沖泡技巧后，再正式?jīng)_泡。
普洱與茶人的關(guān)系，就像千里馬與伯樂一樣，我們只有做到“識(shí)茶性”，才能使其的品飲價(jià)值得到充分展現(xiàn)，才能上升到接下來的順茶性和馭茶性。
??順茶性
順茶性，也就是說泡茶不要做煮新茶，低溫泡老茶等有違茶性的事情，而是要順著茶的“脾氣”泡茶。
普洱茶有很多不可更改的特質(zhì)，沖泡時(shí)間長，茶湯會(huì)更加濃郁；沖泡水溫高，茶湯更容易發(fā)苦出澀等等，只有好好遵守這些自然規(guī)律，才算做到了順茶性。
馭茶性
如果說悉茶性需要博聞強(qiáng)記，順茶性需要順天而行，那馭茶性就是手隨心動(dòng)，甚至是化腐朽為神奇。這個(gè)說法聽起來有些唯心主義，但其實(shí)有深刻的唯物基礎(chǔ)。
馭茶性指的是，如果普洱茶本身品質(zhì)不佳，但泡茶人通過靈活使用茶器茶具等外部條件，利用茶性的容錯(cuò)性，達(dá)到提高品飲價(jià)值的目的。
??馭茶性看似能逆天改命，其實(shí)也是有條件限制的。比如一泡茶浸泡30秒不會(huì)出澀，但浸泡40秒時(shí)也不是特別苦澀，而且茶湯的醇厚度還會(huì)更好。
順茶性的順應(yīng)自然，和馭茶性的隨心所欲，看似相互矛盾。但馭茶性其實(shí)是建立識(shí)茶性和順茶性基礎(chǔ)上的最高境界，能充分體現(xiàn)泡茶中的“活”。
??愛上普洱的理由各不相同，有人為養(yǎng)胃，有人為提神，有人為興趣，但不管出于什么目的，一顆平靜淡泊的心境，總為能品飲普洱的過程增添幾分雅趣。
品飲普洱，是將茶香融于優(yōu)雅的一種儀式，在緩緩流逝的時(shí)光中，感受到人生的幾分精美，其本質(zhì)在于通過茶道修煉心性、陶冶情操。
泡茶是一種美的創(chuàng)造，面對(duì)“眼中之茶”，形成“心中之茶”，才能泡出完美的“手中之茶”。
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