唐代的飲茶,義理精而事象盛。陸羽《茶經(jīng)》總其大成。因此,這里將《茶經(jīng)》的飲茶法簡(jiǎn)括為“茶經(jīng)法”。所謂“茶經(jīng)法”,也即“煎茶法”;趙璞《因話錄.商部下》載,陸羽“性嗜茶,始創(chuàng)煎茶法”。茲就“茶經(jīng)法”的具體內(nèi)容,分七大項(xiàng)分別介紹如次，其一為茶藝。
今天與您分享的是余悅所主編的《茶理玄思·茶論新說(shuō)攬要》（光明日?qǐng)?bào)出版社2002年4月出版）中論文摘要的內(nèi)容。
6、酌茶:酌茶是將茶舀進(jìn)碗里。這個(gè)過(guò)程,講究頗為細(xì)微:
第一次煮沸的水,要去掉浮在上面的一層象黑色云母似的膜狀物,因?yàn)樗奈兜啦缓谩?
第一次舀出的茶湯,味道至美,稱為“雋永”。通常將它貯存在“熟孟”里,以作抑制沸騰和孕育精華(指沫餑)之用。
以后舀出的第一、第二、第三碗茶湯,味道都差于“雋永”。
第四、第五碗之外,要不是口喝得厲害,就不值得喝了。
酌茶時(shí),要使各碗的沫餑均勻,才能保持各碗的茶味相同。
煮水一升,可分酌五碗,乘熱接著喝完。如果茶一冷,浮在茶湯上面的精華就會(huì)隨蒸發(fā)的熱氣跑光了。
??一“則”茶末,只煮三碗,才能使茶湯鮮美馨香;其次是五碗。至多不能超過(guò)五碗。
如果茶客五人,就煮三碗傳飲(所謂“傳飲”,就是每碗茶都輪流著喝完,而不把三碗均勻分成五碗各人自喝);茶客七人,就煮五碗傳飲;茶客六人,則照五人舀三碗的標(biāo)準(zhǔn)處理;所缺一人，就用原先留著的“雋永”來(lái)補(bǔ)充。
反對(duì)在煮茶時(shí)加人蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等配料的陋習(xí),因?yàn)檫@會(huì)掩蓋茶的原味。
綜上所述,炙餅、碾末、取火、取水、煮茶、酌茶六個(gè)主要程序,便是組成“茶藝”的核心內(nèi)容。
??此外,為適應(yīng)品茶藝術(shù)實(shí)踐之需,時(shí)人往往講究茶具的藝術(shù)美?！恫杞?jīng)》中便詳述了煮水、茶葉加工、煎茶、飲茶等用具二十四種,既完備,又精良,大大增加了飲者的感官享受。陸羽還主張用白娟四或六幅,把《茶經(jīng)》全部?jī)?nèi)容書(shū)寫(xiě)出來(lái),掛在茶座旁邊;不僅可供觀賞,還能便于記誦,實(shí)在都屬別出心裁的“茶藝”。
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