彩農(nóng)茶：云南大葉形茶樹辯識(shí)

按茶樹生長(zhǎng)樹齡劃分：茶樹分為古樹、小樹。100年樹齡以上的茶樹，統(tǒng)稱為古樹茶，100年樹齡以下的茶樹，統(tǒng)稱為小樹茶。茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的差異，主要是茶樹的新陳代謝不同影響形成的。簡(jiǎn)單來說，樹齡越大，碳代謝越明顯，茶品甜醇度也就越好。古樹茶以碳代謝為主導(dǎo)，代謝緩慢，有利于糖類物質(zhì)的積淀形成，所以古樹茶苦澀度低，甘甜度、醇厚度較好。小樹茶以氮代謝為主導(dǎo)，代謝旺盛，有利于氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等物質(zhì)的積淀形成，所以小樹茶相對(duì)鮮爽，但甘甜度及醇厚度較差。古樹代表的是茶樹的生長(zhǎng)年齡達(dá)到100年以上，并不能簡(jiǎn)單等同于高品質(zhì)，一些地方幾百年的古樹茶，不如一些地方幾十年的小樹茶品質(zhì)優(yōu)秀、口感滋味好。共性來說，同一區(qū)域，古樹茶品質(zhì)明顯優(yōu)于小樹茶，這是普遍客觀存在的。茶樹一定的生長(zhǎng)年齡，是良好品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，相對(duì)樹齡過小的茶樹，口感品質(zhì)相對(duì)會(huì)較弱些。但是，不是樹齡越大，品質(zhì)越好，不能簡(jiǎn)單來說，500年樹齡比300年樹齡品質(zhì)好。另外，古樹茶樹齡的辯識(shí)確定，是一個(gè)非常復(fù)雜、專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖拢?jiǎn)單從茶樹生長(zhǎng)的外姿形態(tài)、樹姿樹勢(shì)的高矮粗細(xì)，是很難準(zhǔn)確斷定樹齡的，就是將茶樹砍倒數(shù)年輪，也有極大誤差，包括相對(duì)科學(xué)的碳14年代測(cè)定法和同位素測(cè)年法，都有其誤差及局限性。從品質(zhì)角度來說，古樹茶均為有性系繁殖，其在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)過程中，水肥條件差異，且存在諸多變異，同一片古茶園中的古茶樹，有的顯苦、有的顯澀、有的顯香，有的顯甜等等，不能簡(jiǎn)單從古茶樹外姿形態(tài)的高矮粗細(xì)，樹勢(shì)的旺盛、蒼老以否，來簡(jiǎn)單斷定樹齡及品質(zhì)優(yōu)劣，更不能簡(jiǎn)單將樹齡與品質(zhì)等同。有的江湖大師，摘片葉子，吃個(gè)鮮葉，告訴你這茶如何如何好？或是喝口茶就斷定樹齡。對(duì)于這類江湖大師，不是騙子就是忽悠，最好是敬而遠(yuǎn)之。最常遇到的就是茶友咨詢，你這片茶有多少年樹齡？這其實(shí)讓我很犯難，給個(gè)準(zhǔn)確回復(fù)，又顯得非常不專業(yè)，給個(gè)模糊回復(fù)，又顯得敷衍了事。其實(shí)問這問題的茶友，本身對(duì)于茶葉的知識(shí)了解程度就是比較低的，所接受的咨詢肯定是有偏差的，沒有跟對(duì)真正專業(yè)的人學(xué)習(xí)，所以才會(huì)問這樣外行的問題，你問的問題，代表著你的水平高低。這其實(shí)也不是茶友們的錯(cuò)，茶友們所接受到的專業(yè)系統(tǒng)知識(shí)，畢竟有限，錯(cuò)誤知識(shí)的大量傳播輸出，才是誤導(dǎo)茶友們的根源。一些商家，明確標(biāo)明或明確告知消費(fèi)者茶品的準(zhǔn)確樹齡。更有甚者，明確標(biāo)明300年、500年、1000年樹齡茶品，不同樹齡各是什么口感，怎么來存放，存放后變成什么口感......，這實(shí)在令人無語，匪夷所思。作為普洱茶愛好者和收藏者，若您收藏的茶品標(biāo)注了300年、500年樹齡，若干年后，茶友們知識(shí)越來越深入，市場(chǎng)越來越專業(yè)，你存下的這茶，如何來面對(duì)？如何自圓其說？無知是會(huì)付出嚴(yán)重學(xué)費(fèi)的。古茶樹的樹齡判斷是一個(gè)非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、土壤水肥條件、歷史等都密切相關(guān)。茶樹樹齡無法明確區(qū)分，并且，嚴(yán)格細(xì)分也不具有實(shí)際意義。綜合立體生態(tài)環(huán)境才是成就好茶的必要基礎(chǔ)條件。

按茶樹植物生長(zhǎng)進(jìn)化方式劃分：茶樹分為野生型茶樹、過渡型茶樹、栽培型茶樹。野生型茶樹是沒有經(jīng)過人類栽培馴化利用的茶樹，是茶樹的源頭。不宜做成茶品，口感品味都不佳，并且野生茶帶有微毒，茶性寒涼，飲用有損身體健康，傷肝腎，易造成腹痛腹泄，嚴(yán)重者有生命之危。另野生茶屬國(guó)家二類保護(hù)珍稀植物，偷采飲用都是違法行為。過渡型茶樹，是野生到栽培的一種過渡型茶樹，介于野生茶和栽培型茶樹中間，在對(duì)野生型茶樹進(jìn)行馴化改良進(jìn)化的漫長(zhǎng)過程中，形成了一些既具有野生型特征又具有栽培型特征的茶樹類型稱為過渡型。過渡型茶樹對(duì)研究茶樹的起源和進(jìn)化、茶樹原產(chǎn)地、茶樹馴化生物學(xué)、茶樹良種選育、農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)與農(nóng)藝史、地方社會(huì)學(xué)等方面的研究，具有重要的科學(xué)價(jià)值。栽培型茶樹，是人類馴化與自然進(jìn)化共同作用的結(jié)果，是人類通過對(duì)野生茶樹進(jìn)行選擇、栽培、馴化、改良、創(chuàng)造出的茶樹新類型。正因?yàn)橐吧璨贿m合我們?nèi)祟惱?，所以，我們的先輩不斷馴化野生茶，經(jīng)過無數(shù)歲月的磨礪，從而改良馴化出更加適合人類品飲利用需要的栽培型茶樹，才有了我們可以飲用的栽培型茶葉。

按茶樹生長(zhǎng)樹型劃分：茶樹分為喬木型、小喬木型和灌木型。喬木型茶樹主干明顯，分支部位高，樹高通常在3－5米以上，有的高達(dá)20余米，根系深且發(fā)達(dá)，主根明顯。小喬木屬于喬木和灌木中間類型，有明顯主干，相對(duì)較喬木細(xì)小，分支部位較喬木低，具主根。灌木型茶樹無明顯主干，樹冠矮小，樹高通常在1－3米之間，分枝低近地面，分枝多較密，無主根，側(cè)根發(fā)達(dá)，根系較淺。從品質(zhì)來說，喬木優(yōu)于小喬木優(yōu)于灌木。最為推薦的就是喬木型古樹茶，是制作普洱茶最為優(yōu)良的原料。喬木也有稱為大樹、高桿等。關(guān)于茶樹樹高，一定高度，對(duì)于良好品質(zhì)的形成是客觀存在的，但不是長(zhǎng)的越高就越好，更不能簡(jiǎn)單說15米高的比10米高的品質(zhì)優(yōu)。所以，高桿、單株（一棵樹做的茶葉）之類概念，客觀正確看待，勿走極端。

按開墾種植方式結(jié)合茶樹不同劃分：分為臺(tái)地茶、茶園茶、古茶園。臺(tái)地茶，簡(jiǎn)單來說，就是一臺(tái)一臺(tái)開墾種植的茶樹，有些區(qū)域古茶樹，也是這種臺(tái)地開墾種植方式。茶園茶不開臺(tái)或開臺(tái)少或是緩坡地種植，與臺(tái)地茶園大體一致，多是種植無系性新品種，灌木型管理方式。臺(tái)地茶和茶園茶，多是建國(guó)后發(fā)展起來的密植茶園，該類茶園的基本特點(diǎn)是“集中連片、密植高產(chǎn)”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”管理。該類茶園，海撥都較低，多集中于壩區(qū)，茶園綜合植被較差，因種植密度大，土壤肥力不足，病蟲害多等，需要人工較好的持續(xù)管理，如修剪、施肥、打藥等措施。古茶園基本都是生長(zhǎng)于高海撥的深山老林，綜合立體生態(tài)良好，樹姿高大，植株間距大，種植密度不高，且較隨意不規(guī)范，多呈自然生長(zhǎng)形態(tài)，這是最優(yōu)質(zhì)的普洱茶原料。

按海撥高低不同劃分：分為高海撥（海撥1700米以上）茶園、中海撥（海撥1300至1700米以上）茶園、低海撥（海撥1300米以下）茶園。高山云霧出好茶，但海撥并不是越高越好，不同的海拔高度，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)有所差異，多酚類和兒茶素含量隨海撥升高而減少，氨基酸隨海撥升高而增加。海拔高度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，主要是氣溫的影響作用。氣溫是隨著海拔高度而變化的，一般而言，海拔每升高100m，年平均氣溫會(huì)降低0.5℃，晝夜溫差隨海拔升高而增加。茶園微域氣候，隨海拔高度不同而改變。云南產(chǎn)茶區(qū)海拔大體在800－2200米之間，除臨滄昔歸生長(zhǎng)于900－1100米左右的海拔高度外，總體而言，整個(gè)云南最優(yōu)質(zhì)的名山茶，海拔多在1300－1700米的海拔高度區(qū)域，集中于1500米這個(gè)海拔高度。

按茶樹繁殖方式劃分：茶樹分為有性系、無性系。（略，上幾篇中已作介紹）

按茶樹葉片大小劃分：茶樹分為特大葉型、大葉型、中葉型、小葉型。（略，上幾篇中已作介紹）

待續(xù)......