生長、采摘、篩選、制作、發(fā)酵、陳放...
一餅普洱老茶到達我們手上時，已經(jīng)經(jīng)過漫長的歲月沉淀和輾轉奔波。唯有正確的處理方式，才對得起這份時光的禮贊。
一些剛剛入門的普洱茶人，可能會先忙于茶具茶桌的置辦，但在搭建茶室之前，做好沖泡普洱茶之前的準備工作，才是品味普洱的重中之重。
在黝黑飽滿的茶餅、沸騰蕩漾的清水，翹首以盼的茶具之前，還有醒茶、洗茶和投茶這三個大前提。
??醒茶
在沖泡陳化數(shù)十年的中期茶之前，需要先使其從漫長的“沉睡"中蘇醒過來,才能使茶葉更快恢復活力，獲得更好的品飲體驗，而這一步就是醒茶。
茶餅，茶磚等緊壓形式的中期茶，在品飲前兩周就需要準備醒茶了，以最常見的餅茶為例，醒茶前需要先撬茶，這里陸離給茶友分享一種簡單易學的手法。
普洱茶餅可以分為餅面和內層，由于厭氧發(fā)酵時與空氣的接觸面不同，兩部分的陳化度是有很大區(qū)分的，因此撬茶時需要保持茶梗和葉片完整。
??用茶刀插入茶餅時，最好從側面的邊緣下第一刀，握住刀柄，緩緩把茶刀推進去，具體的力度視茶餅緊實程度而定。
茶刀完全推進去后，向上方用力，把這部分的茶餅完整剝落出來，然后在重復側邊下刀的步驟，順著條索的間隙，一層層地撬開即可。
茶葉啟得過碎，口感會有所失真，過厚又不容易完全沖泡開，導致茶湯滋味不均勻。而這種手法的話，能避免把茶餅撬得不成樣子。
拆茶完成后，可以用干凈無異味的紫砂罐和白瓷罐裝茶，為了讓最下層的茶葉也能充分呼吸與蘇醒，需要留出足夠的空間，最滿盛三分之二就可以。
如果罐子的密封性不強，可以在瓶口加蓋一塊消過毒的白布后再封蓋，之后要將罐子放在陰涼、通風和干燥環(huán)境下，蘇醒1到2周即可準備品飲。
關于醒茶，還有一個專用的手法——水烘法，在快速醒茶，激發(fā)茶性和消除雜味等方面，水烘法都別有功效，具體操作流程為：
??（1）茶具上，以梨形的紫砂壺為最佳，這種壺體的蓋沿和通氣孔不容易進水，很適合以水為主要媒介的水烘法。
（2）投茶量上，需要適當處理一下要沖泡的茶塊，在不破壞茶體，少制作斷口的基礎上，盡可能地把茶葉掰地再碎小一些，能提高水烘法的效果。
（3）做好準備工作后就可以燒水燙壺了。陸離慣用的是專用電磁爐+日本厚鐵壺的組合，鐵壺保溫效果好，能確保沖泡時的水溫穩(wěn)定。
（4）投茶入壺，再蓋好蓋子。水烘法的關鍵步驟就來了，開水淋壺，讓水柱在壺身保持勻速游動，這個過程要持續(xù)十圈左右。
（5）等壺身的水完全蒸發(fā)后，再小心揭開壺蓋，抓住壺柄，輕顛幾下讓茶翻身，使雜味充分揮發(fā)，注意這時的壺體溫度非常高，最好戴上隔熱手套后再進行。
（6）完成顛壺后再蓋好壺蓋，再次進行開水淋壺和顛壺散味的步驟，具體手法參考第四步和第五步，整個手法重復3遍左右。水烘法完成后正常注水入壺即可。
洗茶
在六大茶類中，普洱茶是最需要注意洗茶的，等茶葉被水喚醒，條索盡情舒展，煥發(fā)出活力后，方可進入正式的品飲階段。
普洱茶殺青和曬青等工藝是在曬場上露天進行的，風吹日曬難免蒙塵，之后存放周期普遍偏長，后發(fā)酵倉儲也很注重環(huán)境穩(wěn)定，因此也難免會混入茶灰和雜質。
但要注意的一點是，洗茶次數(shù)最好在三次以內，而且洗茶的速度最好眼疾手快，以免影響茶湯滋味。
??尤其是年份更老，茶性更溫和的老茶，洗茶速度太慢，次數(shù)太多的話，茶葉的真味可能也會被一并洗掉，白白損失掉最精華的部分。
因此陸離建議熟茶最好只洗兩次，第一次在十秒內出水即可，而第二次的具體時間，則需要根據(jù)該茶的倉儲狀態(tài)、轉化效果和緊壓程度來決定。
而對于制成沒多久的生普來說，具體次數(shù)視情況而定：單單為了除塵的話，仔細洗一次就可以了，如果想在第一口就獲得更好的品鑒效果，也可以洗兩次。
??投茶量
投茶量不是一成不變的，而是通過投茶量的多少，來調節(jié)茶湯的濃度。
大部分蓋碗的容量都是100cc，也就是每蓋碗投茶量在8克到10克即可，對數(shù)量不敏感的茶友，和新入門的茶友，都可以買一個小巧的電子秤輔助投茶。
泡的太淡不行，每單位的投茶量低于6克時，茶葉的濃度會降低，入口只覺茶味寡淡，品不出這款茶的真實口感。
??泡的太濃也不行，每單位的投茶量高于10克時，不僅會使茶湯過濃，而且容易過度攝入咖啡堿，造成茶醉等不適癥狀。
此外，如果茶性不同，投茶量也需要適當變動。熟茶和老茶的呈味物質相對較少，通常可以多投一些，而滋味濃烈的生茶和新茶，則需要適當減少。
具體投多少茶才合適，還需要根據(jù)個人喜好，以及對茶味的耐受度來靈活調整，一位朋友酷愛濃茶，每次都是雙倍投茶量，至今都沒茶醉過，因此也因人而異。
醒茶，洗茶，投茶，這三個步驟是急不得的，通過這些準備工作，我們也能更好地舒緩情緒，平復浮躁，讓內心充分歇息，細細感受生命中的靜謐和美好。
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