許多茶友都分不清工藝提香與自然純正的香氣的區(qū)別，這是因?yàn)閷?duì)沒(méi)能把普洱茶的香氣和制作工藝結(jié)合起來(lái)造成的，或者說(shuō)是不太清楚制作工藝對(duì)茶葉的影響。首先我們要明白一個(gè)概念，什么是工藝提香？?
?? 提香
“提香”是指茶葉在初制殺青時(shí)提香，或是成品完成之后的提香，還是沖泡時(shí)用什么方式讓茶葉香氣更加凸顯。嚴(yán)格意義上，普洱茶生茶的原料是滇青，滇青的工藝是全程沒(méi)有高溫的。香氣只有靠長(zhǎng)時(shí)間的攤晾、萎凋和高溫來(lái)獲取。
但是滇青恰恰又不能高溫和長(zhǎng)時(shí)間萎凋、攤晾，這時(shí)滇青新茶在入口時(shí)并沒(méi)有那么高揚(yáng)。也許存茶一段時(shí)間后，茶葉香氣會(huì)溶到茶湯里，這就是所謂的“湯香”了。所以普洱茶制作工藝中，是沒(méi)有“提香”這個(gè)環(huán)節(jié)和工藝的。但有些茶商往往在制作工藝的時(shí)候會(huì)稍加改動(dòng)，通過(guò)提香使香氣外揚(yáng)來(lái)吸引客戶購(gòu)買茶葉。
?? 工藝提香主要有兩種方式
第一是在殺青工藝，鮮葉在殺青過(guò)程中，不論是傳統(tǒng)的大鍋殺青還是現(xiàn)代科技化的機(jī)械殺青，在這個(gè)環(huán)節(jié)提高茶葉的香氣，采用提高殺青時(shí)刻鮮葉的溫度就足夠了，若是采用滾筒高溫機(jī)械殺青，調(diào)節(jié)溫度在210攝氏度左右則可達(dá)到殺青提香。高溫殺青對(duì)茶質(zhì)影響是最大的，雖然茶湯不容易變濁，但茶質(zhì)會(huì)降低很多，外觀不容易判斷，而湯質(zhì)薄水。茶湯在第二年會(huì)稍微變渾濁，第四年以后湯色會(huì)恢復(fù)正常。
第二是是茶餅壓制成型后進(jìn)入烘房溫度超過(guò)80度會(huì)有綠豆香、花香出現(xiàn)，這類香氣飄而不實(shí)，入口香氣少，反而是聞著很香，杯底很香，有香得帶膩的粘滯感?？谇恢斜容^明顯的口感是上顎有干燥感，喝完一口不要緊接著喝下一口，閉上嘴感受是不是上顎干、舌面有干，這個(gè)與兩頰生津不沖突，不要被兩頰生津干擾上顎的干燥感。
?? 提香的結(jié)果
凡高溫提香，香氣都是外揚(yáng)不入湯的，所以，此類香氣的特征是開(kāi)始時(shí)很香，越泡越不香。香氣不持久，不入茶湯，聞著香卻無(wú)香氣從口中、喉嚨散發(fā)出來(lái)，口中只有茶味。
在殺青環(huán)節(jié)提高茶葉的香氣，對(duì)于普洱茶制品而言，弊大于利。高溫提香的茶葉制品，香氣相對(duì)較濃郁，而且采用高溫提香制作而成的茶葉制品，還可以降低茶葉在品飲過(guò)程中口感上苦澀度。其弊端是，這種高溫殺青提香的茶葉，當(dāng)香氣走失后，茶的內(nèi)質(zhì)就弱化，轉(zhuǎn)化的效果也就可想而知了，也就沒(méi)有后期的品飲價(jià)值和收藏價(jià)值了。所以，殺青提香的普洱茶制品不建議消費(fèi)者購(gòu)買，特別是樂(lè)意投資和收藏普洱茶的茶友。其次，采用高溫提香制作的普洱茶制品大多是樹(shù)齡極小的茶料制成的。
??按照滇青工藝制作的普洱茶，真正有味道的香是蘊(yùn)含在茶里的湯香，一般有湯香的茶葉在新茶加工初期時(shí)，香氣不是那么明顯。你不會(huì)聞到像茶湯里散出的高揚(yáng)的香氣一般，它很沉靜也很內(nèi)斂。這樣的湯香是采用正確的滇青制作工藝，在新茶入口時(shí)并不會(huì)感覺(jué)到整個(gè)湯香的韻味。在存放兩至三年后，我們?cè)倨凤嫊r(shí)，湯香就會(huì)彌漫在整個(gè)口腔之中，也可以叫唇齒留香。希望茶友在挑選普洱茶的時(shí)候，不要被新茶一入口飄揚(yáng)的香氣所吸引，要善于挖掘和探尋隱藏在茶湯里的香氣。
