白茶為什么可以長期存放？它是怎樣轉(zhuǎn)化的？

好白茶可以長期存放，并且存放后品質(zhì)會越來越好，這方面，茶友們都明白。

而為什么可以長期存放？存放過程中它是如何轉(zhuǎn)化的？又為什么白茶的存放方式和別的黑茶存放方式不一樣呢？

圖:茶百科

任何一個茶品，能夠存放轉(zhuǎn)化，主要無外乎這幾種方式：

第一種，空氣的氧化，比如普洱，它是需要一部分依靠外在空氣的“氧化”過程，大家也理解為“轉(zhuǎn)化”；

第二種，有菌群參與“后發(fā)酵”的過程，比如黑茶，有益菌群促進(jìn)它的轉(zhuǎn)化，使得茶可以有好的未來可能；

第三個，（依靠）茶葉內(nèi)部的有益物質(zhì)的促進(jìn)。任何能存放的茶葉，都有其內(nèi)部的活性物質(zhì)存在，這就使得茶葉能繼續(xù)保持有生命的狀態(tài)，然后可以在一定的環(huán)境下，比如適宜的溫濕度、氧氣、菌群參與的情況下，繼續(xù)轉(zhuǎn)化。

任何一種茶的轉(zhuǎn)化，都離不開這三個：氧化，有益菌群的參與，茶葉內(nèi)部的物質(zhì)。

白茶，就具有其中最重要的一個，即茶葉內(nèi)部活性酶等多種內(nèi)含物質(zhì)的存在。

白茶，它是有活性、有生命力的，所以可以在適宜的條件下繼續(xù)轉(zhuǎn)化，未來有成為“老白茶”的可能性，這只是說“可能性”，因為還涉及到前端的正宗原料、恰當(dāng)?shù)墓に?，后端的存放環(huán)境、存放年份等多種因素。

圖:茶百科

白茶為什么有活性物質(zhì)存在呢？

第一，是因為工藝：白茶天然，文化人形容它為“道法自然”，不炒不揉，它不需要?dú)⑶?，也不需要過多的人為破壞茶葉細(xì)胞等。

雖然說白茶餅茶有蒸軟、布包揉造型，又烘了一下，但是溫度都不會太高，是非常低溫的慢慢把它干燥，正宗的好品質(zhì)白茶緊壓茶，烘干的過程，很漫長，甚至一周多的時間。

即使是散白茶，足干也是，一定保證低溫，就是說不能破壞白茶內(nèi)部的活性物質(zhì)，所以長久以來，老茶客，真正有最好價值的白茶，多是日光萎凋、多次的日光干燥，太陽的溫度一般很難超過50度。

第二，白茶更多的是中大葉種，本身鮮葉原料的內(nèi)含物質(zhì)就比較豐富。

茶隨著存放時間的增加，它有些東西是要散失掉的，為什么小葉種的一些茶不適合太長久的存放？就是它內(nèi)含物質(zhì)太少，相對來說沒有那么多未來轉(zhuǎn)化的可能性。所以，長期存放的茶一般都以中大葉種、當(dāng)?shù)氐脑N、群體種為多。

圖：茶百科的白茶傳統(tǒng)三層密封包裝

白茶是怎么轉(zhuǎn)化的？

白茶不像別的能存放的黑茶類，它是主要靠內(nèi)部的活性物質(zhì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

所以，白茶的存放，就不需要過多的氧氣、溫濕度、水分和一些外在菌群的參與，這是白茶轉(zhuǎn)化的最核心的機(jī)理。

所以，明白了這個，就明白了，為什么白茶存放一定是要密封，而不能像黑茶那樣存放。