彩農(nóng)茶：普洱茶的貯藏

普洱茶的貯藏，喝老茶，藏新茶，已成為眾多愛好者的共識(shí)，前提是茶品具有越陳越香的基礎(chǔ)條件，不具備越陳越香品質(zhì)特性的茶品，收藏再多年，只會(huì)越來越劣變，無法越陳越香，越陳越醇，越陳越優(yōu)。近年，受外來影響，山頭茶工藝五花八門，較為混亂復(fù)雜，尤其名山頭，為追求新制茶品的高香低苦澀及適口性，糅雜融合了綠茶、黃茶、青茶、紅茶等多種茶類工藝，這類為追求現(xiàn)喝工藝下的茶品，已失去越陳越香的核心價(jià)值，對(duì)于收藏的茶友來說，要非常慎重。

普洱茶濕倉(cāng)、干倉(cāng)，爭(zhēng)議已久，簡(jiǎn)單來說，濕倉(cāng)就是茶品在相對(duì)較潮濕的環(huán)境下倉(cāng)貯。前些年，濕倉(cāng)做舊，仿老茶的霉變茶品，大量涌入市場(chǎng)，從而對(duì)濕倉(cāng)多是貶損；干倉(cāng)，即相對(duì)濕倉(cāng)來說，相對(duì)干燥的倉(cāng)貯，但是，過于干燥通風(fēng)倉(cāng)貯下的茶品，變化非常慢，茶品苦澀不退，口感干澀，尤其北方，存放在地暖高溫低濕環(huán)境下的茶品，不僅品味非常差，且較為燥喉，沒有好的口感轉(zhuǎn)化。隨著近年經(jīng)驗(yàn)的積淀和認(rèn)知的深入，有了較為理性的修正，過干過濕都不受市場(chǎng)接受。

普洱茶的貯藏，就當(dāng)下而言，分歧頗多，爭(zhēng)議不斷，沒有相對(duì)共識(shí)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)驗(yàn)可供參考，港倉(cāng)、莞?jìng)}、大馬倉(cāng)、云南倉(cāng)、甚至是技術(shù)倉(cāng)等等，都尚待更長(zhǎng)時(shí)間的觀察驗(yàn)證?，F(xiàn)實(shí)情況來看，各地普洱茶愛好者，對(duì)茶品口感的偏好是有差異的，港臺(tái)沿海一帶，更偏向于喜好陳醇口感的茶品，對(duì)于新茶的苦澀新味，接受度相對(duì)較低；而云南等地，則更偏向于喜好甘醇口感的茶品，對(duì)于不清爽的倉(cāng)味會(huì)比較排斥，而對(duì)于新茶的苦澀口感，接受度較高。一方水土一方茶，生活飲食、氣候環(huán)境，飲茶習(xí)慣，都對(duì)各地茶友口感喜好帶來影響，從而形成不同的口感偏好。一切都剛開始，倉(cāng)貯的好壞優(yōu)劣，適合以否，尚需更多交流分享與經(jīng)驗(yàn)積淀。這一切，最終都將接受市場(chǎng)的洗禮。

普洱茶的貯藏，是一個(gè)緩慢的后發(fā)酵過程，從理論角度來說，無外乎三個(gè)方面，一、時(shí)間（經(jīng)驗(yàn)來說20年以上）、二、溫度（25°C左右，微生物最活躍）、三、濕度（環(huán)境相對(duì)濕度55%RH、茶體含水率12%左右，最宜于微生物的生長(zhǎng)）。冷藏香，熱藏熟，想要陳化快，高溫高濕，但是帶來的口感也令許多的茶友無法接受。恒溫恒濕，高溫低濕，低溫高濕，低溫低濕，或是階段性綜合調(diào)整等等，有諸多空間值得茶友們?nèi)パ芯亢吞剿?，這也是普洱茶未來待探索的極大魅力所在。同一片茶，您的倉(cāng)貯與朋友的倉(cāng)貯，不同的倉(cāng)貯方法下，一段時(shí)間在一起品鑒交流，也是非常有玩味的事。

普洱茶的貯藏，霉變、金花、白霜是什么？霉變一般多為濕度過大產(chǎn)生霉變，這個(gè)要非常注意，霉變茶品請(qǐng)勿再飲用。金花，即“冠突散囊菌”，出金花的茶品口感會(huì)更佳醇厚，要特別注意的是金花與黃曲霉毒素要嚴(yán)格區(qū)分開，前者為有益菌，后者為有害毒素，勿飲用。白霜即茶品后期存貯過程中的白色結(jié)霜，是茶品在儲(chǔ)藏過程中，茶葉中內(nèi)含的糖類物質(zhì)等逐漸析出，在適宜的溫度、濕度、微生物等因素的綜合作用下，在茶體表面形成的白色糖結(jié)晶。類似柿子曬成果脯時(shí)，內(nèi)含的大量葡萄糖、果糖成分不斷蒸發(fā)，滲到表皮，凝結(jié)成白色粉末狀，形成了白霜一樣的物質(zhì)，和茶品白霜結(jié)晶同樣的道理。出現(xiàn)白霜的茶品口感會(huì)更加香醇甜潤(rùn)。

普洱茶的貯藏，就目前來說，比較普遍的是自然倉(cāng)貯，是當(dāng)下接受度最高，相對(duì)來說也是最為安全的。自然倉(cāng)貯，主要分為愛好者小量個(gè)人家庭倉(cāng)貯和廠家或收藏家大批量倉(cāng)貯。就我們經(jīng)驗(yàn)來說，茶品出廠時(shí)過于干燥，不利于醇化，而要保存一定的、適合的含水量（約12%左右），這類茶品發(fā)到相對(duì)較潮濕的沿海一帶，又容易出現(xiàn)霉變，尤其梅雨季節(jié)。所以，我們一直推薦藏家，選購(gòu)茶品后，存于廠里專業(yè)倉(cāng)庫(kù)，不僅有專人適時(shí)監(jiān)控調(diào)整，原產(chǎn)地清新的空氣質(zhì)量和大量的有益微生物菌群，及倉(cāng)庫(kù)大批量茶品同時(shí)倉(cāng)貯，也更有利于形成穩(wěn)定良好的存茶氛圍。優(yōu)良的普洱茶生產(chǎn)，是一個(gè)慢工細(xì)活的系統(tǒng)工程，欲速則不達(dá)，未來，我們將努力做到，茶品做好、再貯藏三年，待茶性穩(wěn)定后，才準(zhǔn)許出廠發(fā)運(yùn)。

個(gè)人存貯普洱茶，注意事項(xiàng)：

一、收藏茶品，選緊壓型茶為宜。

二、原包裝貯藏為宜，傳統(tǒng)的普洱茶以筍殼包裝，這是非常好的天然包裝材料，避光、保溫、保濕、隔異味，不宜單片茶品開放式陳列，不宜塑封袋等密封保存。

三、清潔的環(huán)境，清新的空氣，隔異味，避光、防潮。

四、適度密閉，勿過度通風(fēng)，營(yíng)造相對(duì)穩(wěn)定的貯藏環(huán)境氛圍。

五、有條件的，可用單獨(dú)的空間，生茶和熟茶單獨(dú)存放，保存存茶空間的一定倉(cāng)貯量，形成相對(duì)穩(wěn)定的良好醇化氛圍。

六、溫度，舒適為主，勿長(zhǎng)期過高或過低。

七、濕度，過干過濕都不利于茶品醇化，適合的相對(duì)濕度和茶品含水率，有促于茶品良好的后續(xù)醇化。

八、一段時(shí)間需要對(duì)倉(cāng)貯茶品進(jìn)行翻倉(cāng)，保證醇化穩(wěn)定均衡。

九、適時(shí)檢查倉(cāng)貯情況，有問題及時(shí)調(diào)整處理。

待續(xù)......