天氣越?jīng)?，已近深秋，來一杯紅茶，嘆時光易逝。紅茶屬于全發(fā)酵茶，充分的發(fā)酵使得紅茶茶性溫和、香氣、湯色、滋味都有著獨(dú)特的風(fēng)味。即使在寒冷的天氣，她依然能夠保持著個性的發(fā)揮，茶香絲毫不受影響。
香氣，是決定紅茶品質(zhì)和風(fēng)味的重要因素。目前紅茶香氣的芳香物質(zhì)，已知的成分有300多種。她的香氣的形成始于萎凋盛于發(fā)酵環(huán)節(jié)。
萎凋奠定紅茶香氣的基礎(chǔ)
萎凋是紅茶香氣形成的重要工序，為紅茶香氣的形成奠定了基礎(chǔ)。鮮葉經(jīng)過萎凋后部分芳香物質(zhì)的含量有顯著增加或降低的趨勢，增加最多的是正己醇、橙花醇、反-2-己烯酸等;大量減少的成分有順-2-戊烯醇、沉香醇、香葉醇、苯甲醇、苯乙醇和乙酸。
經(jīng)萎凋后，揉捻使茶鮮葉內(nèi)的細(xì)胞組織破損，大量的糖苷類香氣前體物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)與酶類發(fā)生作用，形成大量的香氣成分。
發(fā)酵是紅茶香氣形成的關(guān)鍵工序
發(fā)酵是紅茶香氣形成的關(guān)鍵工序，由于萎凋過程的失水和呼吸作用，細(xì)胞的透性增大，某些酶類開始活躍，使以糖苷形式存在的結(jié)合型香氣化合物與其水解酶接觸，香氣化合物游離出來，此時香氣成分的總量可增至原料鮮葉的10倍以上，短時間內(nèi)增至最大的有順-3-己烯醇、反-2-己烯醇和芳樟醇。以沉香醇和苯甲醇、苯乙醇增多最為明顯。
經(jīng)烘干后，發(fā)酵期間形成的芳香物質(zhì)只剩下20%~25%。由于高溫的作用，很多低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)都大量揮發(fā)，香氣成分的組成和含量都發(fā)生了明顯的變化，從而形成紅茶特有的香氣風(fēng)格。
甄別八種常見的紅茶香氣
紅茶的香氣轉(zhuǎn)化和形成較其他茶類充分，導(dǎo)致紅茶香氣成分很多，含量亦較其他茶類高。學(xué)會甄別這八種常見的紅茶香氣，就能更好的聞茶香，品茶味。
毫香型：凡有毫的鮮葉，多為單芽或者一芽一葉，制作正常金毫顯露的干茶，沖泡時有典型的毫香。
嫩香型：鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展。香高潔細(xì)膩、清新悅鼻，有類似玉米的香氣。
花香型：采摘一芽二葉現(xiàn)制紅茶，茶葉散發(fā)各種類似鮮花香氣。有蘭花香、梔子花香、金銀花香玉蘭花香等常見的香型。
清香型：香氣清純、柔和持久。香雖不高但緩慢散發(fā)，令人有愉悅之感，是嫩采現(xiàn)制紅茶具有的香氣。
果香型：茶葉中散發(fā)出各種類似水果的香氣。如桂圓、蜜桃、雪梨等，紅茶常帶桂圓香如正山小種。
甜香型：包括清甜香、甜花香、棗香、桂圓干香、蜜糖香等。鮮葉嫩度在一芽二、三葉左右制茶及時正常的功夫紅茶有此典型香氣
火香型：鮮葉較老，含茶梗較多制作中干燥火溫高、充足糖類焦糖化。該香型包括，米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。
松煙香型：在制作過程中用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，以正山小種(傳統(tǒng)工藝)為準(zhǔn)。
滇紅茶+玫瑰花
滇紅是云南紅茶的簡稱，具有湯色紅艷明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)的特點(diǎn)。“滇紅之鄉(xiāng)”鳳慶縣，得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件，孕育了制作滇紅茶的優(yōu)質(zhì)原料。
龍潤茶·玫瑰紅，云南紅茶為底，采用玫瑰花進(jìn)行窨制，經(jīng)過鮮花處理、窨花拼合、起花、復(fù)火、提花等多道程序，外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露，香高味濃，品質(zhì)獨(dú)樹一幟，玫瑰香不論在茶湯的香氣上還是滋味上，都非常突出。上等滇紅本身就有玫瑰香，加玫瑰花蕾后，玫瑰味更加明顯。
外形：餅形周正
條索：清晰勻整
湯色：紅潤透亮
香氣：芳香馥郁
滋味：柔和順滑，清爽甜潤
葉底：紅勻
