中國茶葉有數(shù)百種，在普羅大眾眼中，這些茶葉被歸納為“六大茶類”，即：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶。
那么，普洱茶屬于哪一類呢？
??1、“六大茶類”分類法
“六大茶類”分類法，是茶學泰斗陳椽教授在1979年發(fā)表的《茶葉分類的理論與實際》中提出來的。
陳椽教授以制茶方法和茶葉變色理論為基礎(chǔ)，根據(jù)不同制作工藝中茶葉的內(nèi)質(zhì)變化，黃烷醇類氧化的多寡、快慢、先后等呈現(xiàn)出不同色澤，系統(tǒng)地將茶葉分為“綠、黃、黑、白、青、紅”六大類。
PS：黃烷醇類又叫“兒茶素類”，是茶多酚的主體成分，約占茶多酚的70%
??▲“六大茶類”主要工藝一覽圖
（據(jù)陳椽《茶葉分類的理論與實際》，制圖：福安隆茶業(yè)）
六大茶類用六種顏色來命名，很多“茶小白”就望文生義地認為，這是按照湯色來分類。
實際上，湯色是分類依據(jù)之一，卻非最核心的依據(jù)；最核心的依據(jù)是不同工藝主導的黃烷醇類的氧化程度。（So，大紅袍雖屬“青茶”，湯色卻接近栗紅，就不難理解了。）
??2、普洱茶的分類爭議
“六大茶類”分類法影響深遠，但也有一定局限性，并不能涵蓋所有茶葉，爭議最大的當屬普洱茶。
??普洱茶的分類存在爭議，原因主要有兩點：
①普洱茶分生、熟，兩者制法和品質(zhì)迥然不同，不可能歸在同一類別。
②普洱生茶、熟茶都存在后發(fā)酵，當年新制的茶和陳化多年的老茶（茶多酚含量不同），分類也有區(qū)別。
??現(xiàn)代熟茶是1970年代發(fā)明并推廣開的，是在生茶的工藝基礎(chǔ)之上增加一道最核心的“渥堆”工藝，導致茶葉內(nèi)質(zhì)尤其茶多酚發(fā)生了巨大變化。
有人曾質(zhì)疑：綠茶多了一道“悶黃”，就成為黃茶；普洱茶多了一道“渥堆”，怎么還叫普洱茶？
沒錯，如果把渥堆后的普洱茶換個名字，那完全可算一種全新的茶類了?。ù思僬f可能爭議較大！）
不過，業(yè)界、學界依然將其定義為普洱茶，成為普洱茶的分支——熟茶，并獲得官方權(quán)威認可。國家標準《GB/T22111-2008地理標志產(chǎn)品普洱茶》于2008年出臺，明確“按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型”。
??爭議歸爭議，如果非要按照陳椽教授“六大茶類”分類法給普洱茶“安排座席”，目前認可度較高的歸類如下：
①當年及陳年的普洱熟茶歸入黑茶類。
②當年新制的普洱生茶，以當年的曬青毛茶蒸壓而成，學界有人將其視為“綠茶的再加工茶”。
③以一定年份的曬青毛茶壓制，或者是壓制后存放若干年的普洱生茶，需要視其原料及成品內(nèi)質(zhì)變化即后發(fā)酵程度來定，不能簡單歸入“六大茶類”中的某一類，故有人喊出“普洱茶是第七大茶類”的口號。
??在中國漢語言中，“綠”和“青”是非常接近的顏色，但綠茶和青茶卻并列于“六大茶類”。仿照這種命名方法，且考慮到普洱生茶的湯色，我們是否可以用一種和“黃”較為接近的顏色來命名上述第③種情況中的普洱茶呢？
不妨開啟你的腦洞吧！
