日常品飲普洱熟茶的過(guò)程中，可能會(huì)在一些茶的茶湯里面聞到一股刺鼻或不是很令人愉悅的氣味，其味道的濃淡程度因茶而異。?
?? 通常，我們把這種隱藏在普洱熟茶中的不良?xì)馕斗Q(chēng)之為渥堆味。那究竟這股味道是怎么來(lái)的呢？這就不得不提到熟茶制作的特殊工藝：渥堆發(fā)酵。
渥堆發(fā)酵的茶堆大小
普洱熟茶的渥堆發(fā)酵有大堆和小堆之分，體積越大的茶堆，可能會(huì)因?yàn)榉巡痪鶆虻纫蛩囟共糠植枞~無(wú)法充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生堆味；而茶堆體積小的，堆味可能會(huì)小一些，有的甚至極其微弱，可以忽略不計(jì)。
?? 渥堆發(fā)酵過(guò)程中的堆溫控制
堆溫控制得當(dāng)?shù)脑?，就能使發(fā)酵過(guò)程中所需的有益菌群和用于進(jìn)行發(fā)酵的某些特殊物質(zhì)衍生出來(lái)，達(dá)到提高熟茶香氣、醇化口感的目的。同時(shí)，一些聞或喝起來(lái)不甚愉悅的氣味，則會(huì)在這種此消彼長(zhǎng)的過(guò)程中受到抑制。
也就是說(shuō)，在熟茶的發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)對(duì)堆溫采用嚴(yán)格的且符合發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)監(jiān)控，是能夠把渥堆味的濃強(qiáng)度控制在一個(gè)比較小的閾值范圍內(nèi)的。
?? 渥堆發(fā)酵過(guò)程中的水分控制
在發(fā)酵過(guò)程中，對(duì)間接作用于茶葉發(fā)酵的水分進(jìn)行控制，實(shí)際上對(duì)控制渥堆味的濃強(qiáng)度的效果非常明顯。
以符合普洱茶的發(fā)酵溫度為定量，即使把其他的參與發(fā)酵的因素忽略不計(jì)，水分控制不得當(dāng)，過(guò)多的水分顯然會(huì)使發(fā)酵出來(lái)的茶堆味顯著，有些甚至可能無(wú)法品飲。
反之，水分過(guò)少，難以達(dá)到發(fā)酵的目的，直接作用于茶葉的那些微生物都無(wú)法產(chǎn)生，又何談渥堆味的濃強(qiáng)？
?? 其他原因
此外，除了上述提到的這些因素之外，處在普洱茶末端消費(fèi)閉環(huán)上的存茶也是影響堆味濃強(qiáng)的重要因素。
如是否因?yàn)榕c其他具有不同品質(zhì)特點(diǎn)的茶混存，相互接觸的過(guò)程中產(chǎn)生了串味問(wèn)題？倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的溫濕度是否適宜？品飲之前是否充分醒茶等。（文來(lái)源：說(shuō)茶網(wǎng)章；作者：思思，圖來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
