收茶紀實：普洱茶交易全揭秘

這茶是正品嗎，你是怎么鑒定的？

這茶是干倉嗎，整體倉儲怎么樣？

這茶轉化如何，品飲價值到位嗎？

事實勝于雄辯，今天就帶茶友們，以第一視角瀏覽我們日常收茶驗倉的全過程。

今天天氣不錯，開車前往茶倉

收茶前的準備工作

今天陸離收茶的地點比較遠，位于東莞郊區(qū)某座小鎮(zhèn)，是朋友的家庭倉之一，存茶量500噸左右，價值保守估計1億人民幣起步。

抵達茶倉，不急著通知朋友進倉驗貨，而是先繞著這座倉庫走了一圈，觀察了一下整體環(huán)境。其中涉及到的觀察點有很多，且聽我細細講來。

首先，我們需要知道這座茶倉，位于整棟樓的哪一層？這一點是出自防潮考慮，如果不是各方面都十分專業(yè)的茶倉，一般在二層及以上樓層存茶，相對更好。

這是因為東莞是南方地區(qū)，地下室和一層的空氣濕度比較大，在回南天等潮濕時節(jié)，地面可能會出現水汽凝成的積水，還有被雨水侵襲的風險。

而陸離今天來的這座茶倉，就位于整棟樓的二層，這層主要以生普為主，小部分的熟普被隔開，單獨放在角落的幾個房間里。這點考慮到了生茶熟茶一起放會串味。

其實這棟7層高的樓，都是這位朋友的固定資產，他涉獵比較廣泛，其他的幾個樓層，也是以存放他多年攢下的“寶貝”為主。

進倉時的觀察重點

在觀察完樓層后，就可以進倉了，這時還不急著驗貨，而是再觀察兩個細節(jié)，首先深吸一口氣，感受下倉內有沒有什么異味。

異味是普洱茶的天敵，一旦吸附上，很難再除去。而這座茶倉就做得非常到位，完全沒有異味，反而是一進門就香氣撲鼻，感覺整個人都被茶香味所包裹，非常怡人。

然后環(huán)顧下四周，看一下茶倉的兩側過道，溫濕度監(jiān)控設備齊不齊全。除了最基礎的溫濕度計外，大型的除濕設備也是必不可少的。

上圖的這種大型抽濕機，這座茶倉里還有很多臺，確保茶倉濕度不超出界限。東莞每年的3-6月份濕度比較大，用到這臺抽濕機。

早些時期的莞倉，一般用工業(yè)風扇除濕，不過不是對著茶葉吹，而是對著走廊和墻體吹，以增大倉庫內的風道，使水汽盡快散去。

在當時，這個步驟是一個難點，倉內不僅需要有人時刻把守，而且風扇徹夜工作，這些人也不能休息，工作環(huán)境比較艱苦。

好在到現在，這種苦差已經成為歷史了，得益于新技術的發(fā)展，現在很多茶倉都是物聯(lián)網技術，像陸離的家庭倉，通過手機就可以實時查看濕度，方便又省心。

另外關于倉儲這點，陸離還想勘正一個誤區(qū)，很多茶友都覺得干倉濕倉極端對立，昆明倉和東莞茶的差別也很大等等。

但在陸離看來，這些理論上的概念，不僅很難實際落實，而且也很難以此為具體，去判定一款茶本質上的好壞。

最重要的還是“倉儲自然，環(huán)境干凈”，這里的“自然”，指的是沒有人工催化陳放，而“干凈”指的是溫濕適宜，這兩個方面，杜絕了出現茶品安全的風險。

普洱茶倉的重點，是濕度、溫度和異味，茶倉濕度在30%以下，會不利于茶葉的轉化，而如果濕度超過80%，就會有發(fā)霉的風險。

也就是說，只要茶品本身沒問題，那地域上的區(qū)分等概念都是其次的，沒有什么事情是非黑即白那么簡單的。

驗茶必備的六味鑒茶法

在觀察完這兩點后，才來到了今天采茶之旅的重頭戲——開箱驗貨。首先陸離要給大家分享一句，自己始終堅信的真理：驗貨要求倉儲自然，茶香純粹。

如果在驗貨時有發(fā)現霉味、濕味、倉味等雜味，一律為倉儲環(huán)節(jié)不過關，如果一款茶連最基本的安全都不能保證，那品飲和收藏價值更是無從談起。

為了保證廣大茶友的品飲安全問題，現在陸離在用的是業(yè)界最常用，也是最權威的六味鑒茶法。

這里的六味，是從香氣、滋味、茶底、年份、倉儲和品相，這6個不同方面去審查茶品的各個特點，可以保證不漏判中老期茶的每一個細節(jié)。

收茶時底氣十足，不僅是因為多年的從業(yè)經歷，更是因為體系化的知識儲備

年份

關于年份這點，最重要的是真實，不管是生產茶廠，出廠年份，還是茶品包裝等等，都需要真實確鑿的，而不是贗品和故意做舊的新茶。

而有些茶沒有標具體年份，就需要根據具體情況具體分析，比如這款90年代的7581，通過鐳射標+每一磚側面7581字樣+內飛12中這三個特征點。

再翻閱工具書，結合昆明茶廠90年代所有批次7581的包裝點，觀察裸磚色澤轉化程度，和實際品飲感受，初步判斷為90年代中后期產品。

品相

現在大倉放出的中老期普洱茶，很多都是84或42餅一件的大宗竹篾包裝，陸離在拆開整提驗貨時，發(fā)現要收的這些茶首餅，和尾餅的品相相對較差。

而這其實屬于正?，F象，因為這款茶的流通比較頻繁，茶餅的綿紙上，留下了搬運時造成的碰撞破損，而中間的餅茶因為有所緩沖，所以品相極佳。

品相上有個原則，那就是整餅的品相，一定是要完整的。殘破面積大于五分之一的，蟲咬版面超過六分之一的茶，再便宜陸離也堅決不收。

同一款茶品品相不同，定價也會有差異。總體來說，陸離今天要收的這些茶品相極佳，雖然有蟲咬造成的破損，但總體無傷大雅。

香氣

明確年份，驗過品相后，接下來要做的就是嗅香了，為了讓箱內空氣充分流通，陸離會輕壓一下，使茶香更加充盈。

大致感受下茶香，對整體有所把握后，陸離會打開每一提普洱茶，帶上手套后再取出單餅，隔著一層綿紙，細致全面地嗅香。

通過分別細嗅正面、背面和側面的茶香，可以感受茶香的濃淡程度，香氣是否純正等等，如果輕輕吸氣就會聞到茶香，那香氣這關就算通過一半了。

剩下的那一半香氣，則需要通過開湯品鑒來判斷，如果茶湯所散發(fā)出的茶香，是從茶葉本身的香型轉化出來的，那香氣這關，就算完全通過了。

香氣是普洱茶的核心價值之一，每一款普洱茶的香氣，都有著千絲萬縷的差異，這主要是因為陳放年份，和倉儲環(huán)境差異的影響。

滋味

這里所說的滋味，不是具體到哪一款茶，而是總體上沒有異味，這對湯感呈現，和口感特征都有要求，主要是需要能表現出，茶葉在自然狀態(tài)下的轉化效果。

之所以不具體到茶類，是因為普洱茶的滋味千變萬化，茶葉產地，茶葉品牌，拼配技術、倉儲環(huán)境等等，都會對茶味造成影響，因此不可一概而論。

葉底

以驗貨為目的葉底審查，沒有專家審評時那么嚴格，陸離觀察葉底的目的，不是品測含芽率和活性，而是把握當年的用料特征、拼配方式、轉化效果等情況。

在早些時期，勐海茶廠的收料和拼配，都是以茶葉等級為標準作為區(qū)分的，這一時期的茶葉，只要倉儲過關，葉底色澤都會比較均勻。

而上世紀90年代時，由于拼配技術不成熟，曾有腦洞大開的生熟拼配法，這類茶現在非常少見，且不論品飲價值如何，葉底還是很有特色的。

葉底就像一個走馬燈，通過觀察葉底，陸離可以窺見這款茶從生產、制作、流通到品飲的冰山一角，這也是讀懂一款茶的重要媒介。

到這里今天的收茶就可以畫上一個句號了，陸離之所以會深入一線茶倉淘貨，是因為只有親自去過，親眼見到這些茶的倉儲情況，才能進行之后的驗貨，品茶等過程。

陸離所收的每一款中老期茶，正品絕對是根本要求，而鑒定是否正品這點，就需要陸離收集人證，物證和書證，確定茶廠和年份正確無誤，才能為其驗明正身。

和正品茶葉同等重要的，是良好的倉儲環(huán)境。這就是陸離做茶十幾年來，一直堅守的底線——正品干倉。

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