茶的“三大味”和“三小味”

好不好喝，更多地是一種主觀的判斷，但由于茶的品類、產(chǎn)地、工藝、特征的豐富性，真要論一款茶，又不能只單單用好不好喝來(lái)下結(jié)論。但有一個(gè)最為直觀的屬性可以幫助我們更深入地理解一款茶，就是茶的味道。

茶的種類非常多，茶的味道也就非常豐富。總體來(lái)說(shuō)，茶有“三大味”和“三小味”?！叭笪丁笔侵阜N味、樅味、韻味；“三小味”則是陳味、焙味、果香味。

種味

種味就是指茶的品種所具有的獨(dú)特的味道，比如我們說(shuō)鐵觀音、正山小種、普洱茶、滇紅工夫、西湖龍井等等，每一種茶都具有自身獨(dú)特的、其他茶類沒(méi)有的味道。喝鐵觀音不可能喝出大紅袍的味道，喝普洱茶也不可能喝出鳳凰單叢的味道···

樅味

樅味，主要是從單株茶樹(shù)的樹(shù)齡角度來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)的樅齡越大越老，樅味就越明顯。

韻味

韻味主要是指茶樹(shù)長(zhǎng)期生長(zhǎng)的自然環(huán)境所塑造的味道，尤其是海拔和氣候因素。一般來(lái)說(shuō)，海拔越高，氣候特征越強(qiáng)，韻味就越明顯。韻味越明顯，茶就越有個(gè)性，價(jià)格也相應(yīng)會(huì)越高。

幾乎每一種茶都具有三大味，但三小味就不是所有的茶都有，只有一部分茶才有。

陳味

陳味是指茶葉存放一定的年份后才逐漸轉(zhuǎn)化出現(xiàn)的味道，這種味道主要是發(fā)酵的茶中才有，而不發(fā)酵茶或輕發(fā)酵茶則沒(méi)有陳味可言。比如綠茶、黃茶、輕發(fā)酵烏龍茶等，都沒(méi)有陳味，而且這些茶為了保鮮，不能存放太久，甚至需要用冰箱保存才行。

焙味

焙味是指炭焙或者電焙所產(chǎn)生的味道，主要是烏龍茶中才有。不同的烘焙方式，對(duì)茶的品質(zhì)影響明顯。炭焙的茶和電焙的茶，喝起來(lái)的口感差異較大。炭焙的茶性比較活躍多變，成本較高，高山茶比較常用；而電焙的茶性相較之下比較笨拙單調(diào)，成本較低，低山茶比較常用。

果香味

有一些茶種帶有特別的果香味，比如有些金駿眉品種、鳳凰單叢品種放置一段時(shí)間，沖泡后就會(huì)散發(fā)不同類型的果香味。

品一款茶，很大程度就是品它的三大味和三小味，包含的味道越豐富，給人帶來(lái)的體驗(yàn)就越好，品飲價(jià)值就越高。

要在一款茶中品出不同的味道，并不容易，需要時(shí)間的積淀。建議喜歡喝什么茶就往哪個(gè)茶去走，這樣就能夠以近知遠(yuǎn)，以一知萬(wàn)，以微知明。

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