開茶館的你，這份經(jīng)驗請查收

我是在對茶幾乎一無所知的情況下開了茶館的，很快對普洱茶有了興趣并因為經(jīng)營的需要而改成了專營普洱茶的茶莊、工作室，在經(jīng)營實(shí)踐中研究起了普洱茶的品鑒技術(shù)與經(jīng)營方式。買茶是經(jīng)營茶的第一步，也是一個十分重要的環(huán)節(jié)。
要深刻理解普洱茶及其經(jīng)營的獨(dú)特性
綠茶是基本不發(fā)酵不氧化的茶，白茶與黃茶是輕微氧化茶，青茶是半氧化茶，紅茶是全氧化茶，而被劃歸黑茶類的普洱茶則是部分氧化部分有微生物參與的發(fā)酵茶。普洱茶與其他茶相比，它的獨(dú)特之處主要表現(xiàn)在用料的不同、制作工藝（包括倉儲）的不同、產(chǎn)品形狀及包裝的不同、口感品味的不同等方面。因為歷史的原因和對于微觀世界認(rèn)識不到位等原因，隨著時間的推移，帶來了產(chǎn)品的多樣性、豐富性、復(fù)雜性、趣味性以及珍貴難以再生等特性，并逐漸被人們挖掘衍生出了保健屬性、禮品屬性、藝術(shù)裝飾屬性、文物屬性甚至金融屬性等等。我們在買茶之前深刻認(rèn)識并理解了普洱茶的這些獨(dú)特性就為經(jīng)營買茶、開拓市場找到了正確的方向。

普洱茶因為茶本身的獨(dú)特之處而使得經(jīng)營有獨(dú)特性、買茶有獨(dú)特性，其中最大最明顯的不同是作為后發(fā)酵茶的耐存放。此前，占有中國茶葉消費(fèi)市場最大份額的綠茶以散裝形式面市，當(dāng)年生產(chǎn)當(dāng)年消費(fèi)。消費(fèi)者追求鮮爽，一般過了夏季其品質(zhì)就會大打折扣。這也使得綠茶的經(jīng)營者每年不堪其煩地要把賣剩下的綠茶送去窨成花茶，然后再以很低的價格供應(yīng)市場收回殘值。而作為后發(fā)酵茶的普洱茶則不然，從其價值的再發(fā)現(xiàn)之日起就被非常形象地冠以“越陳越香”的特性。所以，綠茶以新為好，普洱茶則以陳為美。綠茶很難見到陳茶，而普洱茶則因為有香港這樣的存茶傳統(tǒng)基礎(chǔ)的存在而使得人們有機(jī)會體驗到老茶之美并開始效仿。又因為越陳越香的特點(diǎn)方便了生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲和管理，提高了人們投資經(jīng)營普洱茶的積極性，使得投資存茶在南方氣候適宜的地區(qū)蔚然成風(fēng)，也使得另一部分經(jīng)營者投資者找尋合適的陳年老茶成為可能。我這么比喻那些收新生茶回來屯茶的朋友：他們在一條富饒的河邊坐上了一只船，不再停留隨船去了莫名的遠(yuǎn)方。我這么比喻我自己的做法：我在富饒的河邊沿河行走，跟朋友吹風(fēng)聊天，時不常地跳進(jìn)河里游泳，摸幾條魚上岸嘗鮮，還可以跟人換些銀兩沽酒，然后繼續(xù)行走、下水……??

要格外關(guān)注消費(fèi)需求
我是一個活動在普洱茶流通領(lǐng)域里面的茶商，全國像我這樣的普洱茶商有很多，自己不生產(chǎn)茶，想要賣出茶先要買進(jìn)茶，最多聯(lián)系合適的茶商做點(diǎn)合適的訂制茶，然后還是要拿來賣出去換取利益。我常跟合伙人朱朱和謝敏說：要一只眼睛盯住茶的品質(zhì)，另一只眼睛盯住客戶的需求。?確定了品質(zhì)以及價格以后，在數(shù)量上能夠進(jìn)多少，跟你對普洱茶的理解，跟你的經(jīng)營規(guī)模以及經(jīng)營方式、目標(biāo)客戶等等都有很大關(guān)系，當(dāng)然跟你的經(jīng)濟(jì)實(shí)力有更大關(guān)系。通常來說，一款茶的品質(zhì)越高則往往價格越高，而一款茶的價格如果太高則消費(fèi)者會急劇減少。碰到了一款不錯的茶，知道大家需要它，如何定好價格既滿足盡可能多的消費(fèi)者的需求，又讓自己取得盡可能多的回報，作為中間的經(jīng)營者要學(xué)會掂量這兩者的關(guān)系。對于同一款品質(zhì)過關(guān)的茶，擁有不同經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及客戶群體的茶商會有不同的反應(yīng)。同樣，對于一款品質(zhì)突出的茶，由于存世量、代表性等原因，低價位進(jìn)但不見得低價位出。以前普洱茶在香港多在茶樓酒樓消費(fèi)，要求有一定的轉(zhuǎn)化和滑順，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者并不喜歡太強(qiáng)烈的刺激，因此才有了所謂的香港倉?，F(xiàn)在大陸的情況有所不同，人民生活水平有所提高，飲食結(jié)構(gòu)有所改變，對于飲茶的要求也不一樣了。中年人喜歡干倉存放、茶氣剛強(qiáng)的中期茶，上一點(diǎn)年紀(jì)的則喜歡醇潤甘和舒的老熟茶。需求牽引生產(chǎn)工藝（包括倉儲）的變化在普洱茶上也得到了很好的印證，關(guān)注了需求、迎合了需求，買進(jìn)的茶才能順利地變現(xiàn)增值。