西北少數(shù)民族“寧可三日無糧，不可一日無茶?！薄耙蝗諢o茶則滯，三日無茶則病?！薄耙云湫热庵?，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”（《滴露漫錄》記載）。“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病”（《明史食貨志》記載）?！叭槿鉁簦栊酝ɡ?，故蕩滌主故”（清《續(xù)文獻大通考》記載）。
??安化黑茶的原料盡管采用成熟度較高的茶葉，邊疆牧民卻長期以來一直選擇它，依賴它，是有科學(xué)道理的。西北牧民主食牛羊肉奶，而富貴病患者在全國最低，是因為安化黑茶有其獨特的養(yǎng)生保健功能，成為了主食牛羊肉、奶的西北牧民必飲之茶。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)曾經(jīng)在新疆、內(nèi)蒙、青海等地區(qū)進行安化黑茶重點消費區(qū)域的流行病學(xué)調(diào)查，表明長期飲用安化黑茶對人體的血脂、血糖具有良好的調(diào)節(jié)作用，并可預(yù)防代謝綜合癥的發(fā)生而延緩衰老。從這個意義上來說，安化黑茶是一座采之不盡、用之不竭的“健康富礦”。
??西北牧民數(shù)百年的黑茶飲用歷史已經(jīng)充分證明，安化黑茶是西北牧民的生命之茶，“這就是安化黑茶獨特的藥理功效的見證，是其他茶類不可替代的”。
安化黑茶主要成分
茶葉礦質(zhì)元素成分：含有40多種礦質(zhì)元素，人體必需的K、Ca、Na、P、Mg、CI和微量元素Si、F、A1、Fe、Mn、Ca等，還含有溴、鍶、硒微量元素。
安化黑茶礦質(zhì)元素成分：除含有以上礦質(zhì)元素外，最大的特點就是硒含量多。
茶葉茶多酚：兒茶素、黃酮類為主體的多酚類化合物。具有降低血脂，抑制動脈粥樣硬化、抗氧化、增強毛細血管、降低血糖、防衰老、抗輻射、殺菌消炎、抗癌抗突變。
安化黑茶茶多酚：特殊的加工工序使安化黑茶中成味物質(zhì)的氧化降解以及部分聚合作用，把原為刺激性、收斂性強的兒茶素改變?yōu)榇己突蚣兒偷奈镔|(zhì)，鮮葉中含有澀、苦、木質(zhì)味、粗青味的物質(zhì)，轉(zhuǎn)變?yōu)闈饧冾愋臀镔|(zhì)，因而茶湯滋味由粗澀變得醇和。
??茶葉茶色素：茶葉中的色素一類是脂溶性色素，葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等，一類是水溶性色素，黃酮類物質(zhì)、茶黃素、茶紅素、茶褐素等。它們共同構(gòu)成茶葉外形、湯色及葉底的色澤。
安化黑茶茶色素：在高溫高溫作用下，酯溶性色素降解成深色物質(zhì)，多酚類物質(zhì)氧化為水溶性色素，兩者共同構(gòu)成黑茶干茶烏黑、湯色橙黃明亮的特性，并使之有別于其他茶類。
茶葉芳香物質(zhì)：茶葉香氣的主要特點是含量少、種類多、不同茶類香氣不同（品種香）、同種茶類也有地域差別（地域香）。
安化黑茶芳香物質(zhì)：已檢出了68種香氣成分，主要為萜烯類、芳香醇類、醛類、酮類、酚類、酸類、酯類及碳氫化合物，雜環(huán)化合物等。
茶葉糖類：單糖、雙糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的主要成分。多糖類主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等。
??安化黑茶糖類：特殊的渥堆工藝在纖維素酶、果膠酶、糖化酶等的作用下，將不可溶性糖降解為可溶性多糖，具有降血脂，抗血凝、抗血栓，增強免疫力的作用，也一直是黑茶中功能性成分。成品中可溶性糖的含量由加工過程中的動態(tài)變化結(jié)果所決定。
茶葉生物堿：咖啡堿、可可堿以及少量的茶葉堿。
安化黑茶生物堿：特定的原料成熟度與獨特的加工烘焙工藝使成品茶中咖啡堿的含量很低，飲用后不影響睡眠。
安化黑茶中的金花：主要在茯磚茶中采用特殊工藝培育，因其生長過程產(chǎn)生大量氧化、水解產(chǎn)物及多種酶類，達到改善產(chǎn)品口感品質(zhì)的效果，并具有獨特的藥理功效。
茶葉酶類：主要含有蛋白酶、淀粉酶、多酚氧化酶、過氧化物酶、抗壞血酸氧化酶等酶類。
安化黑茶酶類：特殊的渥堆工藝產(chǎn)生多種酶，主要有多酚氧化酶、纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、糖化酶等，不僅改善茶葉品質(zhì)，也可以促進人體消化道中各種酶的活性，從而達到調(diào)理腸胃、促進消化、降血脂的作用。??
??茶葉有機酸：茶葉有機酸主要有草酸、蘋果酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等。
安化黑茶有機酸：在特殊的渥堆作用有機酸含量比其他茶類高，茶葉環(huán)境酸化，有利于兒茶素類降解，對香氣、滋味改善起到一定作用。
根據(jù)專家測定論證：茶多酚是茶葉中的一類物質(zhì)，其含量占到整個茶葉干物質(zhì)的18%—38%，就是說一斤干茶當中含有100克至200克。這種物質(zhì)可以迅速溶解于熱水中，泡茶飲茶時，覺得有回甘和濃度的口感，能夠被吸收和利用，從而對我們?nèi)梭w起到特定的養(yǎng)生保健功效。
1、茶多酚的組成：細分茶多酚，有兒茶素類、黃酮及黃酮苷類、花青素和花青素類，酚酸和縮酚酸類，而其中最為重要的是兒茶素，約占到了茶多酚總含量的70%。
2、發(fā)酵過程中的茶多酚：發(fā)酵是茶多酚轉(zhuǎn)化的過程。按照發(fā)酵程度的輕重，茶多酚轉(zhuǎn)變成了茶黃素（TF、亮黃色）、茶紅素（TR、深紅色）和茶褐素（TB、暗紅色）三大物質(zhì)。這三種物質(zhì)不但具有味道，還是茶湯顏色的主要組成物質(zhì)，也正是由于這個轉(zhuǎn)變的程度不同，我們所喝的茶湯才有了從黃到紅、從明到間的顏色過渡。中國六大茶類，由于加工工藝的不同以及發(fā)酵程度的不一樣，其口感風格各異，口感濃淡差異很大，在很大程度上就關(guān)涉到茶多酚的含量。隨著茶葉發(fā)酵程度越在，茶多酚含量的變化，從而使得刺激性口感變?nèi)酢０不诓柙邗r葉初制過程中的渥堆發(fā)酵（發(fā)酵適度，發(fā)出甜酒槽香味），其口感風格和濃淡有與其他黑茶類不同的獨特性。
??3、不同環(huán)境下的茶多酚含量差異：
(1)茶多酚多與少的差異。茶湯越濃、刺激性越強、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好，說明了茶湯中含的茶多酚濃度越大；茶湯中含的茶多酚越少，反之越淡、弱、不苦澀。
(2)茶樹品種的差異。茶樹品種與茶多酚的關(guān)系，大葉種含的茶多酚相對較多，小葉種含的茶多酚相對較少。安化黑茶原料是以云臺山大葉種為主的安化群體種，葉大、葉肉肥厚，內(nèi)含茶多酚豐富。
(3)地理環(huán)境的差異。南方產(chǎn)茶區(qū)種的茶比北方茶區(qū)種的茶，所含茶多酚相對要多；山區(qū)種的茶比平原地域種的茶所含茶多酚相對要多；一般而言，溫度越高、光線越強的地方，所種的茶含茶多酚要少。安化是南方的山區(qū)大縣，正處在北緯30度和中國產(chǎn)茶地域的中心位置，有茶樹生長適溫和光照的獨特山地環(huán)境，內(nèi)含茶多酚相對較多。
(4)海拔高度的差異。通常而言，高海拔所產(chǎn)的茶比低海拔所產(chǎn)的茶所含茶多酚要多。安化山區(qū)平均海拔400米左右，千米左右的山峰157座，多為宜茶山地。
??4、茶多酚的作用：茶多酚具有對人體的保健功效，如氧化作用，清除自由基（人體內(nèi)垃圾）；防治心腦血管疾病；增強人體免疫力；防癌、抗突變作用，主要通過抗氧化調(diào)節(jié)人體基因表達，抑制腫瘤轉(zhuǎn)化、增生的途徑起作用；有殺菌、消炎、解毒、抗病毒作用。
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