是否有細想過呢?中國茶有著不同的氣質(zhì)和風(fēng)度。來自江南的婉轉(zhuǎn)纖柔，來自古六大茶山的化骨之力，來自康藏茶區(qū)的風(fēng)霜堅韌……中國茶，注定由斑斕色彩構(gòu)成，就如同我們這片多彩的土地。茶，生長在不同的地方，就蘊含著不同的味、神和韻，還帶著不同地域茶人的氣息。
如作者所言：“如果說東茶是跳脫的綠色，那么西茶是雄渾的黃色。”其實我想，茶一定還有更多的顏色，是整個中國的顏色。
中國茶的詩意語境，毋庸置疑，是由綠茶來完成的。如果說西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、雁蕩毛峰、信陽毛尖、太平猴魁這些著名的綠茶是中國東部茶文化的優(yōu)秀代表，那么云南普洱茶、湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶則是近年來中國西部茶文化的經(jīng)典符號。
當(dāng)然，我們現(xiàn)在說的“東部茶”、“西部茶”，已經(jīng)不是嚴格地理意義上的東部和西部，而是茶文化意義上的東部和西部，是一種內(nèi)在氣質(zhì)的比較，是綠茶思維主導(dǎo)的東部和以非綠茶思維主導(dǎo)的西部。正因為西部茶文化的崛起，才讓中國茶文化回到茶文化的發(fā)源地，中國茶文化的內(nèi)涵和外延都得到了極大的豐富。
同是中國茶，那么東茶和西茶有哪些不同?
山的氣質(zhì)不同。為什么要提到山?好山出好茶嘛。不用羅列具體的茶品，農(nóng)耕文化時代，茶多是產(chǎn)地品牌，而綠茶基本上是風(fēng)景名勝的特產(chǎn)。不過，因為地貌地形的緣故，東部的山多小巧靈秀，而西部的山多迤邐蒼莽。生長環(huán)境如同茶葉的血統(tǒng)和基因，一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)出當(dāng)?shù)仫L(fēng)物，因而東部的茶葉秀氣小巧，一芽一葉都仿佛吹彈可破，入口即化，但是西部如云南的普洱茶，茶葉寬厚，品性剛堅。
東部多文士茶，西部多百姓茶。琴棋書畫詩酒茶，很少有文人不喜歡茶的。雖然陸羽將中國茶文化提高到了一種藝術(shù)境界，但是境界的直呈卻由文人來完成。東茶一個顯著特點，就是文士茶。文人對品飲和描畫都有敏銳獨特的感受，也容易掀起當(dāng)時的飲茶風(fēng)尚。單是西湖龍井，就有劉邦彥、劉士亨、陳眉公等等文人墨客留下贊美詩篇，不算路過打醬油的零星歌頌，便可以做一部“龍井詩歌集”了。對比而言，西部茶的“文氣”就少很多。關(guān)于普洱茶的詩詞，除了乾隆皇帝等人少有夸贊，其余只是相關(guān)的介紹，具體的品飲更不可見。普洱茶最早是西藏等邊遠地區(qū)人們解油膩、補充維生素的生活必需品，是“柴米油鹽醬醋茶”中的生活茶。
工藝不同。根據(jù)發(fā)酵程度的輕重不同，六大茶類以此可以排列成：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。東部多綠茶，綠茶為不發(fā)酵茶，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序相同即殺青、揉捻、干燥三個過程。代表西部力量的黑茶，工藝和綠茶不同，基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。而渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，比如要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。黑茶特別是普洱茶開創(chuàng)了歷史，無疑是發(fā)酵食品的一座巔峰。
核心價值不同。所謂“天生瑞草，三前摘翠”，綠茶是“越鮮越好”，越鮮越美，也因此，綠茶的保鮮顯得非常關(guān)鍵，通常存在冰箱里，常溫保存半年之后，茶味就漸漸消失。過了保質(zhì)期，綠茶的價值和口感就大打折扣。每年，很多綠茶控為了喝到最佳的綠茶，在早春之時就開始打探綠茶消息，就為一個“鮮”字。相反，黑茶如普洱茶，品飲的核心價值在于“越陳越香”，經(jīng)得起時間和空間的重重考驗，在時光中練就自己獨特的味道。黑茶是越老越好，越老越值錢，如今老茶奇貨可居，可遇不可求。
味覺體系不同?！昂貌枋强嗟?，回味是甜的”，這無疑是一種非常有代表性的綠茶思維。盡管“苦”是茶給人的直感，但茶不僅僅如此。實際上，茶的口感十分豐富，而西茶的崛起，豐富了中國茶的味覺體系。云南普洱熟茶、湖南黑茶、四川藏茶，口感就沒有苦味，直接進入到了甜——這也表明，西茶有西茶的品飲哲學(xué)：每一泡的口感、香氣都不盡相同，層次豐富，如翻山越嶺，如移步換景。
此外，“茶馬古道”是西部茶區(qū)別于東部茶的一個顯著標志。作為指存在于中國西南地區(qū)，以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿(mào)通道，茶馬古道是中國西南民族經(jīng)濟文化交流的走廊。茶馬古道意味著西部茶文化的地理多樣性、生物多樣性和文化多樣性。而東部茶就沒有這樣一條延綿厚重的古道，這也因此讓東茶和西茶帶上了不同的文化和歷史色彩。如果說東茶是跳脫的綠色，那么西茶是雄渾的黃色。
來源：普洱雜志
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青山巍峨
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