由于影響茶葉品質(zhì)的因素包括品種、土壤營養(yǎng)、水源、種植方式、管理方法、樹齡、海拔、加工水準等等多種因素，所以當(dāng)我們要討論其中某一個因素對于茶葉品質(zhì)的影響時，應(yīng)該假定其他因素是固定的。
雖然在現(xiàn)實情況下，這種假定并不絕對存在，但這是一種研究的方法，更是一種思維方式。采用這種方法，我們再來談?wù)摌潺g和海拔對于茶葉品質(zhì)的影響，才有意義。若是要討論其他因素的影響，也可以采用這種方法。
??在其他條件都一樣的情況下，樹齡大和樹齡小的茶樹，制成的茶葉品質(zhì)有什么不同呢？
講到樹齡，就涉及到茶樹的生長階段。一般來說，一株茶樹會經(jīng)歷四個生長階段--幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。
樹齡越大，意味著茶樹成熟度越高。另外，茶樹在幼年期生長迅速，而進入成年期后，則表現(xiàn)為生長緩慢。所以，樹齡越大，往往產(chǎn)量就越少。
產(chǎn)量少，在同等的營養(yǎng)供應(yīng)條件下，意味著每一片鮮葉獲得的營養(yǎng)物質(zhì)會更高。實際上，樹齡越大，根系的深度和廣度都會相應(yīng)更大，吸收到的營養(yǎng)物質(zhì)會更多，這就更增加了茶葉的內(nèi)含物質(zhì)含量。
因此，樹齡大的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，茶湯滋味會更加飽滿細膩，生津、回甘以及清涼感都會更加強烈、持久。
??再來看海拔。海拔不同，差異最明顯的就是溫濕度等氣候因素。我們常說“高山云霧出好茶”，意思是高海拔的地方，云霧會比較多，晝夜溫差也比較大；而且陽光透過云霧，會形成一種漫射光。這種條件下更利于茶葉中糖類物質(zhì)的積累。
所以，一般來說，海拔越高的地方，茶葉中的總糖含量越多，茶湯就表現(xiàn)得越厚。
??以上是假定其他條件不變后，理論分析的結(jié)果。但就像文章開頭所說的，影響茶葉的因素實在是太多太多了，而實際制茶過程中是沒法讓這些因素固定不變的。
所以，當(dāng)我們評判一款茶的品質(zhì)時，不應(yīng)該局限于某一個或某幾個因素，而應(yīng)該通過綜合的表現(xiàn)來評判。
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