三分鐘明白機制西湖龍井茶工藝

閑話少說，今天來點兒干的;

網(wǎng)絡(luò)上每天都在流轉(zhuǎn)著純手工西湖龍井茶的神奇美妙，轉(zhuǎn)身確實端起一杯機制龍井茶......

話雖有些毒，事實卻就是如此，今天來分解下機制龍井茶工藝。

這里說機制龍井茶，并不是說其不好，機制龍井茶效率高，價格相對實惠;手工茶效率低，價格相對高。

用心做茶，不管你是機器還是手工，都會有不俗的茶品。

鮮葉采摘

龍井茶采摘每年基本上都在3.15前后開始，品種以龍井43茶樹為主，改良型茶樹具有早發(fā)的特性;

明前采摘基本是一芽一葉、一芽一葉初展，長度在2厘米左右(這兩年常用1元硬幣參照);

(上面兩張不同的采摘就能比較出差異了，都是相當用心的采摘)

鮮葉采摘好不好主要看勻整度，雜葉、余葉都無形的增加了干茶的重量;

鮮葉攤晾

采回的鮮葉基本上是上午的茶下午才會殺青開始，下午的茶也就到晚上甚至后半夜了;不過這幾年了解下來，攤晾環(huán)節(jié)不少茶農(nóng)已經(jīng)慢慢忽視掉了，象征性的攤晾后就直接進行機器殺青階段(關(guān)于攤晾，這里不多描述，純手工西湖龍井制作工藝有詳解)

若干年前相信也是為了解放辛苦的勞動人民，有人發(fā)明了機器殺青，到現(xiàn)在有多少代已經(jīng)說不清了，小編自己也算操作過那種手動鮮葉添加、手動加壓的機器吧，現(xiàn)在已經(jīng)進化到自動鮮葉加壓、自動調(diào)壓啦，基本說是甩手掌柜型，比較典型的一句話“機制炒茶不耽誤玩手機”

機器殺青的溫度較手工殺青要低些，殺青的時間在25-35分鐘;

殺青之后的半成品需要適度回潮再進行輝鍋，回潮是讓茶葉內(nèi)外水分一致，便于進行下一環(huán)節(jié)

輝鍋機器是模仿人工輝鍋的形式，通過來回抖動茶葉通過一定弧度對茶葉進行整形干燥加工，輝鍋后的干茶水分在5-7之間(干茶用手指掰下咔的脆聲說明水分合格)。

這里就有了機制茶和半手工之分，半手工就是鮮葉殺青后輝鍋由手工完成，機制茶就是不需要人工，在輝鍋機上完成。

機制輝鍋和手工輝鍋的差異上，這里不細解，后期做體驗品鑒時候可以來個比較會更直白些。

輝鍋的溫度要較殺青低一些，大致在120度左右，時間大致在15分鐘左右。

輝鍋是龍井茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，透過輝鍋讓茶葉具備龍井茶的品質(zhì)特征。

手工輝鍋使用的鍋會老一些，溫度更加均衡。

過篩分揀

輝鍋完成基本說是龍井茶的初值完成，接下來要進行過篩分揀，去除雜葉、碎末，提升干茶的勻整度。

輝鍋后的干茶

當下明前茶貴如金的情況，這個環(huán)節(jié)是能夠看出來精制程度，也就是決定著成品的價格。

(識別機制茶并不難，平滑是其重要特征，機器炒制過程中讓干茶的表面在常光下會有光澤度。)

干茶入灰缸

干茶放入石灰缸這個環(huán)節(jié)，也就這三四年吧，在自媒體傳播下也就都掛在嘴上了，小編還見過朋友圈里直接在茶葉里放石灰的照片(龍井茶儲存環(huán)節(jié)在過去已經(jīng)有詳解，這里不細說了)

新茶火香高，需要低溫下存放一周到一個月品飲最佳，別急著和，對胃不太好，年年總有人因為喝新茶胃潰瘍的，少量可以，多喝還是冰箱存放一個月左右最佳，滋味、香氣都會更加醇正。

這里只是給大家分解了機制西湖龍井茶的工藝流程，不涉及到機制與手工龍井茶的品質(zhì)差異，是否用心做茶是關(guān)鍵，好的機制茶不一定比手工茶難喝，只是當下的社會環(huán)境...不知道幾人還能靜心做茶了。

來源：茶藝師網(wǎng)

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