紅酒與普洱茶有諸多的相似之處，其中之一就是醒。紅酒要醒酒，普洱要醒茶，而且年份越老的普洱茶越需要醒茶，只有通過(guò)合理的醒茶才能品味到最溫潤(rùn)醇和的普洱茶滋味。普洱茶有生熟之分，新老之別，還有散茶和緊壓茶，不同的普洱茶，醒茶方法也有不同。
醒茶并不簡(jiǎn)單，但掌握了技巧就能展現(xiàn)普洱茶的最佳口感。醒茶大體可以從這幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)：
一、干醒和濕醒
二、生茶和熟茶不同的醒茶
三、老茶和新茶不同的醒茶
四、不同等級(jí)原料，不同的醒茶
干醒和濕醒
要想品飲到一泡口感上佳的陳年普洱，普洱茶的泡法在沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過(guò)改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。
干醒：顧名思義，就是普洱茶干茶的醒茶。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，普洱茶的保存，都建議保存在一個(gè)相對(duì)密閉的環(huán)境里。經(jīng)過(guò)了一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)期，茶陷入了“沉睡”之中;若立刻喝，難免會(huì)有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。
所以第一步要把茶葉撬散。然后將撬散的茶葉直接放在無(wú)強(qiáng)光直射、無(wú)異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天，蓋上棉紙靜置。
最后再放入陶罐或者紫砂罐。當(dāng)然，不是罐子也沒(méi)有關(guān)系，用無(wú)異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，只是因?yàn)樘掌髂軌蛲笟?。干醒結(jié)束后，自然都很期待看看茶的味道。
濕醒：其實(shí)就是大家日常所說(shuō)的洗茶。
值得一提的是濕茶和洗茶過(guò)程雖一樣，但目的卻不同，洗茶的目的是為了衛(wèi)生，而醒茶是為了口感更好，喚醒茶質(zhì)。濕醒的過(guò)程，又稱(chēng)潤(rùn)茶。一般來(lái)說(shuō)生茶洗茶一遍，熟茶2-3遍。潤(rùn)茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。在此也提醒大家在泡茶的時(shí)候盡量說(shuō)潤(rùn)茶、醒茶，不提洗茶。新茶、春茶、較嫩的茶，用大約85度左右的水去潤(rùn)茶，后續(xù)的滋味明顯好過(guò)用95度以上的水溫。
生茶和熟茶不同的醒茶
干醒階段，簡(jiǎn)易的陶罐和紫砂罐醒茶(帶蓋子)，是我們推薦的方式。之所以強(qiáng)調(diào)用陶罐或者紫砂罐，主要在于透氣性。而上釉，則隔絕了空氣。
有茶友建議用好的紫砂壺，醒茶效果會(huì)更好。在濕醒階段，生茶和熟茶非常不同。比較嚴(yán)密的邏輯是：新的生茶用蓋碗，新的熟茶用紫砂壺。
關(guān)于用蓋碗，新生茶需要潤(rùn)茶一遍，低溫潤(rùn)茶，快速出湯。熟茶會(huì)麻煩很多，需要增加一個(gè)程序，就是所謂的“潤(rùn)乾水烘”。首先把干茶放入干燥的紫砂壺內(nèi)，蓋上蓋子，高溫沖洗紫砂壺身，然后輕輕搖動(dòng)。重復(fù)這個(gè)過(guò)程兩遍，再開(kāi)始進(jìn)行潤(rùn)茶。
新的生茶和熟茶，之所以用不同的方式，顯然是因?yàn)椴栊圆煌Ｐ碌纳桦s味較少，而熟茶雜味、堆味較重。利用紫砂壺去除雜味是主要目的。正常情況下，紫砂和蓋碗沖泡新熟茶的口感，會(huì)有很大不同。
老茶和新茶不同的醒茶
老茶，無(wú)論是老生茶，還是老熟茶，請(qǐng)用紫砂壺，選用上述新熟茶的醒茶程序。其中的道理很簡(jiǎn)單，老茶因?yàn)檎慈玖酥T多雜味，需要利用紫砂壺進(jìn)行提純。
不同等級(jí)原料，不同的醒茶
新茶、嫩茶、生茶，選擇較低的水溫來(lái)潤(rùn)茶。芽頭較多的茶，用較低的水溫來(lái)潤(rùn)茶;芽頭較少的茶，用較高的水溫來(lái)潤(rùn)茶。春茶用較低的水溫，夏秋茶用較高的水溫。推而廣之，宮廷級(jí)別的茶，用較低的水溫來(lái)潤(rùn)茶;老黃片、陳香磚、棗香磚等，用較高的溫度來(lái)潤(rùn)茶。看茶做茶，看茶潤(rùn)茶，看茶泡茶，其中的道理，其實(shí)是一樣的。
醒茶的根本，無(wú)非就是去除雜味、倉(cāng)味，讓普洱茶從陳化中醒來(lái)，還原本真面目。
鄧勇