1.最開始西方人不知道紅茶和綠茶都來自同樣的茶樹，還以為是不同的品種。直到一名被英國東印度公司派往中國的植物學家羅伯特·福瓊發(fā)現(xiàn)紅茶和綠茶只是制作工藝不同。
羅伯特·福瓊在中國更有價值的發(fā)現(xiàn)是：原來紅茶與綠茶并非不同的茶樹種分別制成，而是一樣的茶樹，不同的工藝而已。而此前，英國人以及歐洲人一直固執(zhí)地認為紅茶與綠茶的茶樹迥然有別?！队腥菽思t茶：中國茶的傳播史》
2.四川的蒙頂茶從唐代起就赫赫有名，但如今成都的茶客們還是更青睞茶館里幾塊錢一碗的“三花”。
既然有這么好的茶種，為什么成都“啖三花”卻令人如此印象深刻呢？從西漢到唐宋，蜀茶貢往陜西，直到京杭大運河開通，政治經(jīng)濟文化中心開始南移。四川的環(huán)境發(fā)生了巨大的變化。被邊緣化的四川和四川茶，大多數(shù)成為從宋代開始的“以茶治邊”的利器。
茶和鹽一樣，中國的交子、飛錢，正是茶政的結(jié)果，也都誕生于四川。茶馬交易的貿(mào)易量巨大，為了財稅來源和邊疆穩(wěn)定，四川茶被政府人為定下了“重量不重工藝”的方向?；ú璧闹谱鞴に嚤緛聿⒉痪殻瑲v史上綠茶的工藝被縮減到了很小的范圍里，而原料多、加工技術(shù)低，導致綠茶馬上就會變黃，因此才以花茶的形式來附加香氣?！洞ú柚罚翰枋锹贸蹋墙K點》
??3.茶葉的風味會受到其生長環(huán)境（通常被稱為“山場”）的影響，除了土壤、水分這些關(guān)鍵要素之外，周圍的植物也會影響茶葉的味道，比如周圍有蘭花的茶樹可能會帶有蘭花香。
茶樹在生長過程中會吸附周圍植物的味道，尤其對于芬芳類的花、香草的吸收更為明顯，一般采摘茶葉的時候為春季，春季的第一批花大多為白色芬芳開竅的花兒，譬如深山含笑、玉蘭、柚子等。它們都會影響到周圍茶樹的味道生成，讓茶本身充滿了活力，就像自動控溫室內(nèi)熟成的火腿相對于安達魯西亞山峰云霧熏陶下緩慢熟成，落滿當?shù)鼗覊m、生成當?shù)匚⒕幕鹜缺?，滋味就在美味之余顯得缺乏生命張力。正是自然味道無可復制的獨特，讓每個茶區(qū)的味道都有其如實的鮮活?！段湟膸r茶中的巖骨花香》
舒城縣盛產(chǎn)蘭花，蘭花茶名的來源有兩種說法：一是說，芽葉相連于枝上，形狀好像一枝蘭草花；二是說，采制時正值山中蘭花盛開，茶葉吸附蘭花香。——《皖西茶葉的地理與譜系》
4.云南的滇紅還有與白蘭地搭配的喝法。
人頭馬VSOP，呈深金黃色或琥珀色，通透如水晶，有清淡的香草味和橡木味。高品質(zhì)滇紅散發(fā)出標志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅透明。先倒干邑幾滴入杯打底，再把熱滇紅倒入，高溫激活酒香。茶香、酒香交匯融合，大口暢飲則一股熱流直抵體內(nèi)，中西合璧，感受奇妙。
紅茶?？勺稣{(diào)飲。但與白蘭地的搭配，則是我們在云南見到的最有想象力的飲法。
——《滇紅：瀾滄江畔的味道》
5.不同季節(jié)采摘的鮮葉制作出來的紅茶口感也會有所不同。
不同季節(jié)采摘的鮮葉制作出來的紅茶口感也會有所不同，萬云龍說：“春季的紅茶能散發(fā)出玫瑰花般的蜜糖香味，夏天因為葉片長速加快而香氣減弱，到了秋初，香味雖然沒有那么濃烈，但味道變得更加悠長，更有回味?！薄恫祭噬剑涸谟袡C茶園里制作紅茶》
6.唐宋時期流行的飲茶方式是煎茶和點茶，到明朝朱元璋下令廢除團茶，改喝散茶，我們現(xiàn)在通行的泡茶方式開始逐漸成為主流，并延續(xù)至今。
中國茶是隨著不同的時代精神而變的。煎茶，點茶，泡茶，分別代表著茶的古典派、浪漫派和自然派，也牽扯著唐、宋、明三個朝代的情感。明朝以來，散茶沖泡成為主流，保留了葉片自然的形態(tài)、新鮮的香氣，可以說是最自然主義的飲茶法?！蹲杂勺栽谥袊琛ぴL春茶的山水、人文與市井》
??7.茶和佛教關(guān)系密切，最初的原因可能是因為茶的提神功效，后來飲茶逐漸融入寺廟的日常生活與禪修儀式之中。
唐中期禪宗大興，禪宗修煉時需要坐禪，由此達到精神上的領(lǐng)悟。打坐時最重要的是靈臺空靜，但如果功夫不到家，坐一會兒就打瞌睡了。禪師發(fā)現(xiàn)，喝茶可以提神，打坐就不至于昏睡，所以禪宗寺院一律提倡喝茶。寺院飲茶有一定的規(guī)矩和儀式，這些儀式也隨著飲茶習俗向民間傳播，從而促成了茶道的產(chǎn)生。陸羽的《茶經(jīng)》在這時出現(xiàn)，為喝茶建立了文化體系，也并非偶然。
——《自由自在中國茶——踏訪春茶的山水、人文與市井》
8.古代的點茶可以做出類似咖啡拉花的效果。
據(jù)說在一些寺廟內(nèi)，還有特別的點茶的技術(shù)。一般說，點茶是將茶放到茶碗內(nèi)，然后注入熱水，接著用茶匙或者茶筅攪拌后飲用。若是能很巧妙地用茶匙攪拌，可以在茶水表面畫出各種圖形，和時下的咖啡拿鐵拉花有些類似。在宋代初期，還有些僧侶會在茶水的表面勾畫出動植物的形狀，供眾人觀賞。——《宋代飲茶文化東渡》
9.正宗的西湖龍井一般產(chǎn)自“獅”（獅峰山、龍井村一帶）“龍”（龍井山、翁家山一帶）“云”（云棲一帶）“虎”（虎跑一帶）”梅”（梅家塢一帶）五大產(chǎn)區(qū)。
和許多名茶一樣，頂著御茶金字招牌的西湖龍井，開始有了不同的分類標準以及細致而煩瑣的類別，茶葉商家們最早根據(jù)產(chǎn)地區(qū)分出來的是“獅、龍、云、虎”四個字號，中華人民共和國成立后，因為周恩來對梅家塢的三次視察，作為產(chǎn)茶區(qū)的梅家塢聲名鵲起，從原有的四個字號中分離出來，成為“梅”字號。
1953年，浙江省茶葉公司為簡化品級，將這五個字號調(diào)整為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個品類，1965年開始，再經(jīng)過了一次簡化，三個品類經(jīng)過拼配后歸并為“西湖龍井”，并沿襲至今?！段骱埦翰枞~地理與“原產(chǎn)地”之戰(zhàn)》
10.潮汕人（比較正經(jīng)的）喝茶不管幾個人都是三個杯子。
潮州人還有一個古老的傳統(tǒng)，“茶三酒四游玩二”，游山玩水兩人結(jié)伴最佳，喝酒四人行令為妙，而喝茶，不管有幾個人在，茶席上總是三個杯子。葉漢鐘解釋，三個杯子，擺在一起是個“品”字，求“品德”之意。
——《潮州茶米：一杯茶里的工夫》
選自天地出版社《茶之道》《茶之境》
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