正宗地道的干倉陳皮是陽光生曬，自然陳化，不加特殊工藝手段制成的，柑皮慢慢陳化三年以上，才叫陳皮，切不可操之過急。
而做舊的陳皮，一般都是先灑水、灑茶水軟化陳皮，然后再高溫“發(fā)酵”。這種手段都是對陳皮品質極大的破壞，從本質上來講，做舊陳皮是變質的低劣產品。
外形
來自新會核心產區(qū)的“新會純干倉陳皮”選用優(yōu)質柑皮，瓣葉飽滿，三片相連，皮質純粹干凈，外邊皮呈豬鬃紋，油室凸顯，隨著年份增長呈暗紅色至棕褐色，內囊淺黃色至黃色。
“工藝陳皮”的外表皮顏色較深，甚至發(fā)黑，顏色與褶皺不均，油點分布不均，數(shù)量較少，大小不一。
質地
“新會純干倉陳皮”皮質有韌性。年份越長的陳皮，皮身越輕。用指甲刮表皮，刮過的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長的油光略少。
“工藝陳皮”皮硬而重，容易折斷、碎裂，刮表皮，油光特征不明顯。
氣味
沖泡“新會純干倉陳皮”，3—8年的陳皮果香陳香參半，香氣清爽撲鼻，撕開陳皮，可聞到濃郁柑橘香氣;9—20年的陳皮香氣轉化如樟腦香、薄荷香、藥香等，陳香醇厚。
“工藝陳皮”揮發(fā)油種類少，香氣微弱、單一，甚至帶刺鼻香氣，有糖酸味、臭味等異味。
味道
年份短的“新會純干倉陳皮”湯色呈淡黃色、杏色，口感舒適，清甜甘潤，略帶酸、澀;高年份的呈黃紅色、茶色通透明亮，口感甘、香、醇、陳。
“工藝陳皮”湯色橙黃較為渾濁，有苦，酸，澀等不適口感。
妃嫦好老陳皮，精選廣東新會地理標志產品保護范圍內，栽培的圈枝茶枝柑、成熟度高的大紅柑果皮制成，造就了妃嫦好老陳皮干凈、甘甜、鮮爽的品質特點。
