熟茶的“堆味”究竟是怎么回事

熟茶是通過灑水渥堆發(fā)酵制成的
也就是茶 水和堆的結合
在普洱熟茶的制作過程中
茶葉堆放在一起進行發(fā)酵
期間人為灑水形成高溫高濕環(huán)境
讓微生物參與其中
降解茶葉中的某些內(nèi)含物質并生成新物質
使熟普口感醇厚順滑 大大降低茶中的苦澀度
而在這發(fā)酵過程中
因微生物菌群的影響變化而產(chǎn)生的味道
就是我們常說的“堆味”
一般來說 要去除熟茶的堆味 時間在2至4年不等
對于堆味的去除 自然存放是最理想的方式
但要注意存放環(huán)境需通風 干燥且無異雜味
在品飲時 若仍覺得堆味重 可借助幾種方法緩解
比如沖泡前用茶刀解開茶餅
適當放置一段時間來醒茶 散失部分堆味；
或是沖泡前將茶餅置于燒水壺溢出的蒸汽上方
用高溫蒸汽軟化茶餅并去除部分堆味；
還可以采用高溫沖泡
用沸水快速醒茶以蒸發(fā)水汽降低堆味；
甚至將茶餅進行高溫烘焙 高溫提香
不過這種方法雖能抑制堆味
但烘焙后的茶葉得馬上喝掉
不能再儲存 否則后期滋味會發(fā)酸