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一頭用五谷雜糧養(yǎng)了一整年的豬肉，我媽燒出來很好吃，酒店大廚燒出來更好吃。一頭用飼料、激素養(yǎng)了三個月的豬肉，我媽燒出來不好吃，酒店大廚燒出來也不好吃。

茶葉也如此，荒野自然生長的或者施有機肥生長的，茶葉品質(zhì)就好，隨便泡都好喝;經(jīng)常施化肥用農(nóng)藥的品質(zhì)就差，怎么講方法沖泡都不好喝。

如同豬肉，一款茶的品質(zhì)高低、好喝與否主要看原料。原料好就需要種植環(huán)境好，關(guān)于茶葉種植環(huán)境，我根據(jù)多年的經(jīng)驗總結(jié)了12字口訣，但凡天下好茶必生長在：崇山峻嶺之間，江海湖泊之邊。何為崇山峻嶺，這個簡單，我們本地如沙溪、小將、鏡嶺這些地方(浙江新昌)，遠一點的大產(chǎn)區(qū)比如、黃山產(chǎn)區(qū)、大別山產(chǎn)區(qū)、武夷山產(chǎn)區(qū)等等，我國茶產(chǎn)區(qū)大都是崇山峻嶺之間。那江海湖泊呢?如長江、烏江、資江、西江、青衣江等等大小流域的茶產(chǎn)區(qū)。海就是靠海的茶產(chǎn)區(qū)，比如山東嶗山和日照，浙江普陀山、玉環(huán)，福建的福鼎、霞浦，比如廣東的揭陽、海豐，湛江的徐聞等，還有海南、臺灣都屬于海邊的茶產(chǎn)區(qū)。知名的湖周邊產(chǎn)茶區(qū)很多，比如聞名天下的西湖龍井、太湖的洞庭碧螺春，還有洞庭湖上的君山銀針，以及鄱陽湖周邊的產(chǎn)茶縣(如鄱陽縣、都昌縣)。泊指的是山塘水庫，很多茶區(qū)遍布山塘水庫，周邊的茶葉品質(zhì)都不賴，雖然有些地方海拔并不見得高。

也就是說除了我們常說的高山出好茶(崇山峻嶺)，還有大小水域周邊也能出好茶，一定的海拔高度對于茶葉品質(zhì)有利，低海拔的水域小氣候?qū)Σ枞~品質(zhì)也有利。還有緯度高的地方哪怕海拔低茶葉品質(zhì)也不會差，比如山東茶產(chǎn)區(qū)緯度都在35以上，海拔只有幾十米，但高緯度的氣候溫差造就了茶葉好品質(zhì)，高山蔬菜為啥好吃，高山瓜為啥那么甜，都是較大溫差的功勞。

決定原料品質(zhì)的因素除了海拔和小氣候以及緯度外，還有土壤、植被、光照、管理、天氣等。

土壤，爛石土，如顧渚山上的爛石陣、高馬二溪冰磧巖;死火山的黑土，如安頂山(浙江新昌)、荷花地上(浙江遂昌)的山土;香灰土，也就是普遍說的沙壤土都是出產(chǎn)好茶的地方。而黃壤土或紅壤土雖然對于茶葉生長有利，但茶葉品質(zhì)相對前面幾種還是有差距。

普遍來講一個地方的植被豐茂且有多樣性，那么這個地方的茶品質(zhì)也不會差到哪里去，如果光禿禿的植物稀少或者人為將其他植被砍伐殆盡，那么這個地方也種不出好茶。

茶葉生長需要陽光，但過度光照會影響茶葉香氣，經(jīng)驗告訴我們林下茶的香氣要比整天暴曬的茶葉要好要高。

陸羽茶經(jīng)上曾提到：茶者，野者上，園者次。意思是人為管理干擾少的荒野茶品質(zhì)最好，而人們種植管理的茶園茶品質(zhì)要次些。我曾經(jīng)總結(jié)過一句話：“一個地方的茶葉繁榮程度與它的品質(zhì)成反比”。只要一個地方的茶葉產(chǎn)業(yè)越興旺那么當?shù)氐牟枞~品質(zhì)就會逐漸走下坡路。很多時候利益的驅(qū)使會讓茶農(nóng)為了產(chǎn)量而施更多的肥料、用更多的農(nóng)藥，過度的獲取，茶品也只為了討好茶商只要好看而無需口感。雖然不絕對，但基本如此，這樣的例子比比皆是。

制茶季，需要晴好的天氣，只有晴好的天氣才能保證茶葉的品質(zhì)。如遇雨天采摘的茶，那再好的制茶師傅都回天乏力，做出來的茶香、味會大打折扣。

中國茶如同中國菜，一個講究食材、一個講究原料，食材和原料都好，接下去就看制作工藝了。燒菜工藝流程有蒸、煎、炒、炸、燉，做茶工藝流程有攤、炒、揉、悶、烘。燒好菜講究火候工夫，做好茶也講究火候工夫。在同等原料的基礎(chǔ)上，一道好菜或一款好茶就靠加工制作的技藝了。每一位廚師或制茶師的手藝高低上下各有不同，燒的菜、做的茶口感、品質(zhì)各不相同。兩個領(lǐng)域都有對壘比賽，所以燒菜有烹飪大師，做茶有制茶大師。但烹飪大師和制茶大師要在好食材和好原料的基礎(chǔ)上才能做出好菜和好茶。很多人追捧大師茶，不考慮茶葉原料、做茶天氣，只要掛個大師像、簽個大師名就認為是好茶，這種想法是錯誤的。

好原料加上好師傅，好茶是做成了，接下去需要保存。由于茶葉性狀各不相同，所以保存方法也不盡相同，如果保存不當，那么再好的原料再好的工藝都將白費。比如任何茶葉都要保持干燥、防止吸收異味、避免陽光直射。當室溫高于20度以上時綠茶就需要冷藏，開封后應(yīng)盡快飲用，封口盡量密封以防受潮。白茶、黑茶類可以長期存放的，如果裝在紙箱里就應(yīng)做到離地、離墻、離頂。烏龍茶和紅茶如果有返青現(xiàn)象還需要復焙等等。

水乃茶之母，所謂10分水8分茶，能出10分味;8分水10分茶，則只能出8分味。

沖泡只要挑選匹配的茶器，掌握好茶水比例、水溫、出湯時間，基本都能泡出好味道。泡茶一點都不玄乎，只有“惟求熟爾”的技巧，難就難在對天下數(shù)千種茶的認知上。你花十天半月學了一個“茶藝師證”，就以為你會泡茶了，你那是連門檻都沒摸到。