啖茶論道
每個人心中的好茶都有自己的定義，有的說只要香就是好、有的人說還要甜才是好、有的人說要耐泡才好、有的人說要有韻味才好、有的人說要干凈才是真的好。
有沒有一款茶既香又甜、既耐泡又有韻味，還足夠干凈的茶呢?
答案是：有!
二十年間，幾乎喝邊了天下好茶，嘴巴變得越來越刁越來越挑剔，心卻變得越來越大。于是，想自己做一款可以橫掃茶江湖的好茶的邪惡念頭就出現(xiàn)了。
近水樓臺先得月，每年四萬公里的茶山丈量讓我擁有很多源頭的一線資源。早在幾年前我就在浙江遂昌大山里喝到了當?shù)氐木G茶隨便做做就蘭花香非常濃郁，跟本地人一了解，說此地山上最好的茶是荷花地的。
“荷花地?有荷花嗎”?
“荷花地沒有荷花，荷花地是高山沼澤地”。
“上山遠嗎”
”你們恐怕要三個小時才能到山頂茶園哦“。
由于沒有人做向?qū)?，也怵于三個小時的山路，所以一直沒有上山。但卻是心里裝下了“荷花地”這塊地方，每年都會到那里去幾趟，春去買茶、夏去避暑。
心有所想、必有回響，直到去年當?shù)嘏笥颜f當?shù)貒辛謭鲇幸獬邪苫ǖ氐牟鑸@，問我意下如何?
我不加思考地說：拿下!
從遂昌縣城走四十分鐘到華東天路，爬天路得一個小時才能到山頂，路上開始幾乎沒有信號。到山頂海拔1200米，就開始走下坡一個小時，到門陣村，這里海拔600余米。這里是革命老區(qū)，當年粟裕將軍帶兵在這里打過仗，所以這兩個小時的山路就是為了這個村修的，以前這里的人出大山得走金華繞。
從門陣村沿著山口驅(qū)車5公里，才算到上荷花地的進山口，擁有了它就得征服它，在當?shù)叵驅(qū)У膸ьI(lǐng)下帶足了干糧沿溪水而上。
一開始還是充滿了新奇與迫切，沿途路如羊腸，盤旋曲折，兩側(cè)茂林如蓋、箬竹擋道，與其叫路，還真要引用魯迅先生說的那句：世間本無路，人走多了就成了路。所謂的路，只是山腳下的挖樹和采藥人經(jīng)常走過的痕跡罷了。好在紅艷艷的杜鵑與白素素的赤楊花長在谷底水邊，就著潺潺的水聲飽了眼福，只是感嘆莫待無花空折枝想折幾支卻夠不著。
倒是在精通中草藥的朋友指點下，知道了腳下皆是草藥。有黃精、地黃、燈臺蓮、博落回、虎耳草等等我記不牢的草藥名.......
到了一片地勢較平坦但遮天蔽日陰氣逼人的竹林時，當?shù)叵驅(qū)дf這里到了一般的路程，我們休息一下喝點水。十多度的氣溫早已汗流浹背，通行的兩個人已經(jīng)嚴重體力不支。
在溪邊坐下，已近半山，水勢倒是越來越大，看著清澈見底的溪水忍不住鞠了一口，清冽甘甜，想必拿來泡茶必是上品。
再走溪水轉(zhuǎn)到了路的左側(cè)，路況相對變得較為平坦，溪水就在身邊，流水聲很柔和，空氣變得濕潤起來，路邊的滾石陣(想必是億萬年來山體冰凍風(fēng)化的產(chǎn)物)上布滿了青苔，陽光透過高大的樹林照在上面，像極了童話故事里的場景。幾處無路，砍了幾根大木頭架在上面就成了橋。
當?shù)娇吹搅藥卓脴淙~碩大、花如鴿子的樹時，向?qū)дf前面快到茶山了，我認得這些樹，植物界的活化石：珙桐，俗稱鴿子花。
在茶山上廢棄的茶廠里燒水打了個尖，向?qū)дf1950年山下的大隊召集了很多人上來種茶，用茶子條播，后來就地取材建了個簡易廠房，再將發(fā)電機及各種制茶設(shè)備用人工抬上去，那個年代一切都是集體，不在乎勞動力價值，放到現(xiàn)在不可想像。直到上世紀八十年代初，茶廠凋敝，設(shè)備爛掉，如今只剩下一個破房子，晚上住這里還會有野豬來襲擊。山下的人都知道上面的茶葉好，每年都有人會上來采一些(屬于國有林場，禁止盜采)在炒菜的大鍋里殺青再在用炭焙烘干，拿到外面去換錢。而當?shù)亓謭雒磕甓加腥蝿?wù)上交百來斤干茶送省里和中央，特別說是粟裕將軍喜歡這里的茶，每年都要給他備一點......
茶葉就散落在山頂10平方公里的范圍內(nèi)，除了防火道兩側(cè)和巡林員經(jīng)常走的小道邊很容易采到茶葉外，其余的茶樹都淹沒在密林之中，沿小路走穿十公里，會經(jīng)過三個大小不一的沼澤地，沼澤周邊除了茶葉還有密布的珙桐，沼澤中間有檉柳，長得像樹怪，踩過軟綿綿的厚厚草甸爬到檉柳上，隨手還可以摘到旁邊的野櫻桃，六月份還可以在沼澤邊觀賞開艷麗花朵的萱草。
因為是小葉群體種，隨處可見的茶樹也不是想象中的那么大，誰會想到他們都已經(jīng)有了73年的樹齡了，根部的土都是黑色的，很厚很肥，推斷幾千萬年前這里應(yīng)該是火山口吧。
我簽了15年的承包合同，15年后也折騰不動了。將山上老廠房收拾干凈，買了幾十床被子以及生活用品挑了上去，又雇了二十多個人住到山上，這些人對于原始數(shù)字的600多畝茶山來說只是九牛一毛，但又有啥辦法呢，當下的勞動力很難請，給她們買好三個月的保險，畢竟山上到處出沒的竹葉青蛇可不是吃素的;再老的茶葉還是給10塊錢一斤的采工費，一天保證有500左右的收入，更難的是采下的茶葉還要請人挑下來，當?shù)刈钅芨梢策€能吃得起苦的男勞力也是60歲左右的人，而且沒有大幾百是沒人愿意干這苦差事的。我想過買無人機運送茶葉，但有人說會有炸機風(fēng)險，幾萬塊錢的東西可能一分鐘內(nèi)就找不回來了.......
加工廠就建在門陣的一個叫加蘭的自然村，就在小溪上，這里的溫度和濕度很是適宜做茶，特別是紅茶，由于大山深處與外面的世界有一個節(jié)氣的時間差，所以當五月四日第一批紅茶做出后，用當?shù)氐纳剿疀_泡品鑒，你要的香、甜、韻、干凈、耐泡都齊了，感慨一切付出都是值得的。
附品鑒報告：
干茶烏褐油亮，泛特有的干果香及山場氣息。
取干茶6克，用純凈沸水蓋碗沖泡，由于追求品質(zhì)的原因，發(fā)酵相對于一般紅茶會較輕，剛復(fù)焙好青味尚未走完(需要一段時間存放才能去掉)，頭兩泡我快速出湯當作醒茶。
第三泡五秒出湯，湯色金黃透亮，茶湯入口甘甜柔順、綿密悠長。
第四泡十秒出湯，湯感醇厚甘甜，湯中含金銀花香，不苦不澀。
第五泡15秒出湯，湯色金黃剔透，茶湯給人的感覺是悠遠、空曠、豁達。
第六泡開始開掛，甜醇、深邃、野韻、樅味、干凈無比。
大概一直到第十六泡吧，今天室內(nèi)32度，我沒開開空調(diào)，大汗淋漓的喝著，整個下午還是用沸水泡了又泡，還是那樣深邃悠遠鮮甜。
傍晚時分，好不容易休憩一會，還是續(xù)水悶泡，還是表現(xiàn)良好，有一霎那讓我莫名的感動與感慨，這款茶如同我自己“大器晚成”，前幾十年無論如何努力都默默無聞，直到人生后半段才開始開掛，將自己最引以自豪的才能淋漓盡致地表現(xiàn)出來。
不需要吹噓、不需要背書，誰喝都說好，我想這就是一款好茶該有的模樣。
天下茶，沒有最好，只有更好，我相信來年的茶品質(zhì)會更好!
