再普及茶葉干貨！

本文也作為一篇科普文，給大家一一展開分析。

首先，我在文章標(biāo)題和文中已經(jīng)說明了這是今年的新茶，那么你就得了解二月底，我國有哪幾個地方產(chǎn)茶?當(dāng)然是云貴川了，然后我們再用排除法，云南是大葉種，做不出這些茶，云南不考慮。

從第一款竹葉青開始分析，貴州黔西南是有年前就出來的茶，但以當(dāng)?shù)氐闹谱鞴に囀亲霾怀鲞@樣的工藝的。而黔北的湄潭尚未開采，所以湄潭翠芽可以排除，貴州的雀舌可以排除;猜浙江開化龍頂、江蘇句容茅山長青的就更加離譜，這兩地的茶葉不到三月下旬四月初根本采不了。

范圍縮小了，基本可以確定是川內(nèi)竹葉青了(雖然此名被某公司注冊了，但大家還是習(xí)慣用竹葉青來稱呼這樣形狀的茶)，川內(nèi)生產(chǎn)竹葉青的有瀘州、宜賓、雅安、樂山四地十余個區(qū)縣生產(chǎn)此茶。再次用排除法，來看川南的竹葉青成色如何。

以下圖片都是2023年2月20號左右瀘州和宜賓方向的茶，品種為“烏牛早或九號茶”。

這兩張圖上的茶品放門牙上咬還是外酥里嫩，干度不夠，除了好看其滋味只剩下青澀。

(這張是晚上拍攝，色澤較暗)

其實，這也不是川南的通病，這也是整個四川竹葉青(單芽茶類)的通病，只追求外形和色澤，只追求賣相，而忽略香氣與滋味。只有在客戶要求下才會做到正常的干度，否則市面上流通的基本上含水量較高。雅安的名山市場也是，峨眉山的大西南茶葉市場也是。

這是2023年2月24日來自名山的竹葉青，像素雖然不高，但還是透著綠意盎然。

我對竹葉青的偏見大概是在2006年時 起，當(dāng)時在峨眉山大西南茶葉市場里看到竹葉青加工環(huán)節(jié)加色素，茶葉只做到六七成干，既沒香氣也沒滋味，記得當(dāng)年我直接打了315電話，次年被央視315晚會曝光，后來名聲很不好。直至近幾年去市場轉(zhuǎn)悠發(fā)現(xiàn)許多茶葉還是干度不夠，放到嘴里嚼還帶韌勁，唯一的優(yōu)點就是價格低廉，3.5斤茶青能做一斤干茶，能不便宜嗎!

前年去峨眉山時，我的一位本家在當(dāng)?shù)卣苷麄€樂山地區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)，她陪同我走了好多茶企，爬了好多茶山，才將以前的偏見慢慢放下。誠然，如同浙江的龍井，也有好的、也有次的，做茶的人品、企業(yè)也是一樣。在本家的介紹下我與幾位腳踏實地以茶葉品質(zhì)為第一的茶企打了交道，也終于喝到了又好看又好喝的竹葉青。

順便發(fā)一下此款竹葉青的品鑒報告：

干茶綠翠間黃，茶芽勻稱光滑，聞起有濃郁的板栗香和餅干香，拿一根茶芽放門牙上一磕，酥脆(這是我判斷茶葉干度的最便捷也是最佳的方法)。

取干茶2.5克高筒玻璃杯山泉沸水沖泡，水一沖下去立刻清香四溢，那是一股帶著早春的青澀、清新、親切，一霎那會讓人感覺這個漫長的寒冬總算結(jié)束了，綠柳紅花的春又來了。隨著顆顆茶芽漸漸下沉，茶湯黃綠清亮，若春意盎然充滿了生機，啜一口，滋味濃郁，有些微苦，但即刻能夠化甘，對于那些白開水般的頭采茶來說是相當(dāng)?shù)膸拧?/p>

第二次續(xù)水后，茶湯越發(fā)清亮，燈光下那抹青綠剔透十分養(yǎng)眼。此時茶湯變得甘甜無比，苦味消失的干干凈凈，澀味幾乎沒有，生津如泉，喉底都似喝過蜂蜜水后的余甜。

第三次續(xù)水，茶湯還是綠翠誘人，怡人的嫩香沉在湯里，而茶湯依舊甘甜。

第四次續(xù)水坐杯了幾分鐘后再喝，滋味香甜，毫無水味。

這款茶的品質(zhì)可以推斷是連續(xù)晴天才能制出的，而且峨眉問春的品質(zhì)的確要比烏牛早和九號茶好。

圖片

第二款甘露，一樣用排除法，相比竹葉青，出產(chǎn)地相對要小很多，廣西三江的茶做的比較粗糙，那邊多福云六號品種，品質(zhì)較低。有猜都勻毛尖的，其實由于品種不同，都勻毛尖的的芽會更細(xì)些，外觀上還是好區(qū)分，關(guān)鍵是此刻今年的都勻毛尖還未開采;猜江西遂川狗牯腦茶，告訴你現(xiàn)在現(xiàn)在整個江西茶還在睡覺呢;最離譜的就是猜太湖碧螺春的，除非都沒看懂標(biāo)題意思，否則實在是太缺乏常識，不到清明時節(jié)，江蘇太湖的碧螺春是出不來的。

所以，甘露的產(chǎn)地基本在川西北的雅安和樂山一帶，其中最出名的就是名山的蒙頂甘露，但也是名聲大而已，作為四川最大的名優(yōu)綠茶OEM基地，名山出產(chǎn)的各種“名優(yōu)綠茶”只需“形好神似”就可以賺錢，相當(dāng)一部分茶企茶商對于品質(zhì)還是不大被重視。同為雅安產(chǎn)地，我甚至更信任滎經(jīng)的高山茶品質(zhì)。

名山市面上的甘露茶可能會更綠翠更好看一些

甘露品鑒報告：干茶卷曲張弛，色澤黃綠披銀毫，泛毫香、花香、淺蜜香、板栗香，手工痕跡明顯，極似高等級的碧螺春(我知道江蘇客戶就是拿此茶去冒充碧螺春)。取干茶2.5克，山泉沸水沖泡，湯中細(xì)毫密布，香氣比起竹葉青更清雅一些，滋味相對清甜一些，而耐泡度要比竹葉青弱很多，同為700來米海拔的茶葉，我判斷應(yīng)該是品種原因，如果過段時間用老川茶品種制作那會更加好喝。

泡開后的九號茶一眼就能看出，綠苞葉包白芯。

這是2月24日名山的甘露，色澤要比峨眉山的更綠一些，毫也較少，條索明顯欠工。

第三款“龍井茶”，大多數(shù)人竟然都猜了西湖龍井，這跟將第二款猜作碧螺春一樣，犯了很大的常識性錯位，西湖龍井不到3月中旬是上不了市的，這只是龍井43 這個品種，如果是群體種則至少到3月底4月初，而且西湖龍井里是沒有烏牛早這個品種的，西湖龍井家族里只認(rèn)可龍井43、龍井長葉、群體種這三個品種。

認(rèn)得這是烏牛早品種的茶友普遍認(rèn)為是溫州永嘉的，的確，永嘉是烏牛早的原產(chǎn)地，殊不知還有一個泰順也很出名，猜出品種的只猜對了一半，還要憑工藝看出制茶地。這款茶的工藝只有浙江市場才能做得出來，其他省份都不行，浙江里面只有新昌可以做的出來，作為大佛龍井的產(chǎn)區(qū)，也是我國龍井茶最大的生產(chǎn)交易地，這里的龍井茶炒制技術(shù)可以說所向披靡(除了麗水松陽可以抗衡)。全縣有十多萬人靠龍井茶吃飯(占總?cè)丝诘娜种?，每年溫州(或與溫州相鄰的福建產(chǎn)區(qū))出產(chǎn)的烏牛早會被新昌的眾多茶青販子和炒制作坊競相收購，制成扁平如紙、色澤嫩黃的“頭采高端龍井茶”，這樣的龍井茶喝起來卻是香氣平乏、滋味寡淡，有的甚至還不如一杯山泉白水。這款干茶最大的特征是帶蒂頭，俗稱“黑屁股”，在茶商口中說這是頭采的一個標(biāo)志。

萎凋槽里用熱風(fēng)快速失水的茶青

粒粒如瓜子殼般漂亮卻外脆里嫩的品質(zhì)

這就是2月22日用泰順烏牛早炒制的“龍井茶”，第一張是原料圖、第二張是他們加工好的干茶、第三張是我再次經(jīng)過加工后的茶、第四張紅圈圈里的就是“黑屁股”，會影響茶葉滋味。

這款茶雖經(jīng)過我的挽救，但也是無力回天。過多的越冬化肥施撒、過早的殺雞取卵采摘、過分追求賣相的炒制工藝，讓我嘗了一口就不愿再喝，留下一點當(dāng)作反面教材。