到底是哪些呈味物質(zhì)

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總的來(lái)說(shuō)，茶湯中的主要滋味

有苦.澀.鮮.甜.酸.咸等

六味綜合協(xié)調(diào)形成的~

苦

咖啡堿不僅是造成茶葉苦澀味的元素，更有效提升了茶湯的整體質(zhì)感！

融入茶香，襯托出甘甜。與澀味相伴而生。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可哥堿、茶葉堿、花青素類(lèi)、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類(lèi)。

澀

占茶多酚2/3的兒茶素，讓你感受到茶湯的澀味以及“收斂性”！

澀感，形容的是口內(nèi)皮膚或舌面感受到干澀皺褶的感覺(jué)，在味覺(jué)描述上屬于口感的觸覺(jué)范疇。也能與苦澀味相互協(xié)調(diào)，增加茶湯的鮮爽度。茶葉內(nèi)含的醣類(lèi)物質(zhì)（包含果糖、葡萄糖、麥芽糖等）是造成茶甜味與滑順口感的重要物質(zhì)。

甜

醣類(lèi)物質(zhì)與茶氨酸相同都具有甜味感受，茶葉里的果膠質(zhì)也是屬于醣類(lèi)物質(zhì)，果膠質(zhì)能帶來(lái)茶湯的稠度與滑順口感，適度舒緩苦澀味所帶來(lái)的味覺(jué)刺激。沒(méi)食子酸也是茶多酚中的一員，會(huì)增加茶湯的酸度，提升層次感。

酸

茶葉中的酸味成分主要是一些有機(jī)酸物質(zhì)，例如：檸檬酸、蘋(píng)果酸、沒(méi)食子酸等，適度的酸滋味能帶來(lái)味覺(jué)上的活潑與濃郁感受。

咸

一些無(wú)機(jī)鹽存在于茶葉中，會(huì)造成茶湯有咸味，不過(guò)由于含量有限，同時(shí)又被苦澀味掩蓋，所以很難嘗出來(lái)，也是茶湯醇釅形成的物質(zhì)之一。

鮮

占氨基酸1/2的茶氨酸，被認(rèn)為是茶葉鮮味的來(lái)源，它是一種游離氨基酸！

游離氨基酸以及茶黃素、氨基酸、兒茶素與咖啡堿形成的絡(luò)合物。而你感受到的鮮爽感，則是茶湯中的苦澀味和鮮味相互協(xié)調(diào)的結(jié)果。

酚氨比：多酚類(lèi)物質(zhì)的總量/游離氨基酸總量，值低—滋味鮮爽；值高—滋味較澀