茶道經(jīng)
就好像安吉白茶的名字里有個“白”字，很多人就以為它是白茶一樣。對于大紅袍這種算是蜚聲海內(nèi)外的名茶，也有很多人看到名字，下意識就以為它也是紅茶的一種。?那么，大紅袍是不是紅茶呢？那自然……肯定不是。
??今天，我接著給各位兄dei科普一下，大紅袍為什么不是紅茶。?我們來看看他們本質(zhì)的區(qū)別：?采摘時間?不同的茶類，對于原料的要求都有著些許的差異，自然采摘的時間也有著不同的標(biāo)準(zhǔn)。例如大紅袍，最好的采摘時間是五六月份，也就是立夏的節(jié)氣左右，接下來才是二春、三春，其次立秋后，最后是十月寒露之后的冬茶。
采摘時間不一樣，意味著茶的品質(zhì)也不一樣。?而紅茶最好的采摘時間要比大紅袍早上一些，大多是在清明前后到谷雨時節(jié)。其中，清明前采摘的原料一般品質(zhì)都是最佳的，就是產(chǎn)量不高。其次才是秋茶，至于夏茶和冬茶，在紅茶中就要少上許多了。?
采摘標(biāo)準(zhǔn)?大紅袍的采摘要避免雨天或者芽葉上帶有露水采摘下來，而且只采較成熟的新梢芽葉（開面三四葉）、無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。
鮮葉不能像明前綠茶一樣太過嫩，但也不可過老。?而紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，則大多以單芽或者一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)。不過在嫩度上面，兩者是統(tǒng)一的，都是追求不嫩不老、鮮軟適中。?制作工藝不一樣?大紅袍是半發(fā)酵茶，在制作中需要經(jīng)過先萎凋、攤晾、搖青，然后在做青的工藝中進行發(fā)酵，再繼續(xù)殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序，最后制作成型。?
而紅茶是屬于全發(fā)酵茶、經(jīng)過萎凋、揉捻后，就要進行發(fā)酵的工藝，最后干燥、挑揀，就制作完畢了。在工藝上，大紅袍和紅茶是完全不同的，最大的差異，就是對于發(fā)酵工序的處理。?發(fā)酵程度不同?如上所述，兩者的發(fā)酵程度是完全不同的，大紅袍叫做半發(fā)酵茶，在做青工藝中茶葉的發(fā)酵程度不高；而紅茶是全發(fā)酵茶，揉捻工序后有著專門的發(fā)酵工藝。
所以，兩者的口感和滋味都是截然不同的。?品質(zhì)特征不同?大紅袍其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。?紅茶最基本的品質(zhì)特征是紅湯，紅葉，味甘醇。干茶色澤偏深，紅中帶烏黑。
?除了名字里都有個紅字，大紅袍和紅茶從采摘時間，到加工工藝與產(chǎn)品特征都有著很大的差異，之所以讓人產(chǎn)生錯覺，更多還是對于茶的認(rèn)知深度問題，以名辯物，造成了誤會。?那大紅袍的名字是有何而來的呢？那咱們就接著往下看。?
大紅袍為什么叫大紅袍?據(jù)說是因為明朝的時候有一位舉人進京趕考，路過武夷山時突然腹痛難忍，一位好心的老僧給他泡了一杯茶，喝了后便好了。?舉人如愿考上狀元，沒有忘記恩情，于是回到武夷山答謝老僧，聽老僧說這茶可以包治百病，便采制一盒帶入京敬獻皇上。
?狀元回京后聽聞皇后肚疼鼓脹，臥床不起，便將此茶獻于皇后，皇后飲茶后得以痊愈。?皇上知道后大悅，賜大紅袍一件，讓狀元回武夷山封賞，狀元回到武夷山，命當(dāng)?shù)匾婚苑蚺腊肷窖鼘⒒噬纤n大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。?
說也奇怪，等到掀開大紅袍時，茶樹的芽葉在陽光下閃著紅光，后來人們便把這三株茶樹叫做“大紅袍”。?
綜上所述，雖然大紅袍茶名中有個“紅”字，但它屬于青茶，是烏龍茶中的極品，與紅茶并沒有太大的關(guān)系。大紅袍不是紅茶，就像魚香肉絲里沒有魚，老婆餅里沒有老婆，是一個道理。
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