茶道經(jīng)
有一個朋友本身是對“酸”是極其敏感的類型，剛開始接觸巖茶時，不論是肉桂還是水仙亦或者是一些小眾品種的巖茶，她都可以喝出酸味，而問到其他同時喝茶的朋友，則紛紛表示完全喝不出，導致這位朋友一度懷疑是不是自己舌頭有“問題”。
??其實，在巖茶中喝到“酸”是一個在正常不過的情況，而巖茶中的酸，也有著不同的劃分，就像都是酸，檸檬的酸肯定跟醋的酸是完全不同的。
那我們在巖茶中喝到的“酸”究竟是哪種？今天就來聊聊“酸”的那些事。
武夷酸
簡單來說所謂的“武夷酸”的真實身份，是一種混合化學物質(zhì)。
早在1847年，歐美茶葉專家羅萊特在茶葉中發(fā)現(xiàn)“茶單寧”（兒茶素），并從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。
1861年哈斯惠茨證實“武夷酸”是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的物質(zhì)混合物。
但其實不是所有人都品的出來這神秘的“武夷酸”，一般來說本身對于酸很敏感的體質(zhì)的人才能感受的到，所以當這類茶友在品嘗茶湯之時這股神秘的酸味就會顯得十分明顯。
反之，像是一些本身日常飲食就無酸不歡的茶友們，這股酸對于他們來說太自然了，就如同跟茶湯是一一體的。
其實，如果你可以喝的出這股神秘的“武夷酸”，那么恭喜你；如果喝不出來，也無需遺憾，畢竟巖茶本身就是“風情萬種”的茶，少了這抹酸，還有萬般風情，千種滋味。
儲存不當，導致的發(fā)酸
買茶容易存茶難，如果存茶不當?shù)脑挘苋菀拙蜁押貌璐鎵牧恕?/p>
在包裝沒有做好嚴實密封，或者存茶環(huán)境過于潮濕，放置時間過長，沒有及時飲用等情況下，都會讓巖茶受潮返青，發(fā)散出一股悶酸。
對巖茶而言，出現(xiàn)初步返青時，會返出一股青味，類似青豆或青草的氣息。
這個時候如果及時復焙或者調(diào)整儲存方式的話，也許還尚可以一救。
但當返青情況進一步加深，水汽發(fā)酵再嚴重時，最終結(jié)局就是產(chǎn)出一股讓人望而生畏的霉味。
當走到這一步的時候，真的就是藥石無靈了。
工藝缺陷下的酸
巖茶的工藝可以說是在六大茶類最復雜的了，每一步都很容易出錯，導致茶出現(xiàn)不那么令人愉快的酸味。
比如，采摘茶青之后沒有及時薄攤，厚厚的悶在一起，時間一長，就容易悶出酸味。
又比如，焙火時，溫度沒有把握好，導致溫度過高，直接將茶焙死。
亦或者是將剛剛下焙的茶，溫度還沒下降就直接裝箱密封，以至于茶葉內(nèi)部吸附的熱量一時無法發(fā)散，長時間在悶熱的環(huán)境下，茶葉便很容易悶出酸味。
而這種由工藝不精導致的酸既不是“武夷酸”那種清爽的酸，也不是老巖茶中沉厚的酸，而是一種被悶壞的酸，如果茶友們在茶湯中喝到了明顯的這種酸味，這樣的茶還是盡早丟掉，否則就是苦了舌頭還傷了身體。
吐酸
實不相瞞，吐酸這個概念也是最近才知道的，因為伴著巖茶季的到來每天都會試喝許多新茶，但是有些巖茶是在一喝進去就有股明顯的酸感，它既不是武夷酸那種輕飄飄的若有若無，而是茶湯一入口便可以明顯的感受到。
一問茶人才知，這種酸是正?，F(xiàn)象，被稱為吐酸。
很多的朋友都知道，巖茶需要褪火卻殊不知還要吐酸，其實這兩個環(huán)節(jié)是同步進行的。
通常焙火結(jié)束后的一個星期，巖茶們都在進行吐火和吐酸。
這時需要把剛焙好的茶，放在大紙箱中，方便它們香氣聚攏，以及更好的褪火和吐酸。
一般來說巖茶的吐酸與褪火期時限是差不多的，建議拿到一款新茶時，先放它1-2個月，待火氣褪去，吐酸也吐得七七八八之時再去喝，這時喝到的就是一泡茶本身的純正滋味了。
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