從點到面喝品種

編者按：本文主要針對接觸過茶葉進化論品種分類與鑒別的讀者，是小魏同學在具體訓練實踐中的一些感悟。

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品鑒是一套方法

普洱茶有很多名山名寨，各個山頭的茶各有特點，有的人就能一口斷山頭。他們究竟是如何做到的？

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在我看來，高手有兩種：

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第一種，經(jīng)驗豐富的老茶客。喝過幾萬種茶，日復一日地品鑒，沉淀下豐富的經(jīng)驗，喝到一款茶立刻從“經(jīng)驗庫”里調(diào)出相應(yīng)的信息，幾泡下去就能將產(chǎn)區(qū)猜個大概，進而搜索該片區(qū)的品種信息進行印證。

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第二種，邏輯緊密的分析者。將喝到的信息就行邏輯推演，綜合各個方面的信息，描繪出一款茶的輪廓，從整體來看分析出茶的品種。

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老茶客動輒十多年的經(jīng)驗讓新手望而卻步，那么邏輯分析的方法能夠在短時間內(nèi)學會喝品種嗎？

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可以。

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品鑒是一套思維方法，將口腔捕捉到的信息理性分析，就能得到答案。經(jīng)過刻意練習之后，這個過程就可以越來越準確。

2

什么是品種特征？

山頭的背后是品種，用推論的方式猜山頭，需要從品種入手，尋根溯源。

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每個品種都有一些“與生俱來”的特征，我們可以從這些特征入手，一點一點收集信息，從而拼湊出全貌。

分布較多的勐庫大葉種和勐海大葉種風格特點如下：

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風格=香氣+滋味+質(zhì)地

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香氣是什么？滋味是什么？湯質(zhì)是什么？三個方面的信息整合起來，綜合考量，對照品種特征就能得出相應(yīng)的品種。比如一款茶有明顯木香、有冰糖甜、湯質(zhì)厚而不重、清爽，那它很大概率就是勐庫大葉種。

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勐庫大葉種：以木香為基底組成的各類高揚的香氣，湯質(zhì)輕盈，清爽；

勐海大葉種：沒有突出的香型，香型復雜，湯質(zhì)厚重，粘稠。

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需要注意，勐庫種的香型是以木香為主組成的一類香，但如果太執(zhí)著于木香可能會陷入苦尋木香的死胡同。

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我們可以這樣區(qū)分：勐庫種的香氣里有一類突出的香型，不一定是明顯木香，有可能是木香參與組成的香氣，比如說棗香、樟香。

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勐庫大葉種的香型，以某種突出的香氣為主；勐海大葉種的香型香氣復雜，沒有明顯突出的香氣。

勐庫種的香氣是「突出的一類香」，勐海種的香氣是「復雜的一團香」。

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如何避免一些小誤區(qū)？

丨“木香”有陷阱

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需要注意，有些粗老葉的勐海大葉種也會喝出木香來，畢竟茶葉有些草木之氣也是正常的。但實際上，這是語言產(chǎn)生的歧義，雖然都叫“木香”，但細細品味勐庫種和勐海種還是有些不同。

勐庫種的木香偏向于木本，松木香；勐海種的木香偏向于草本，草木香。

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最終判斷品種還結(jié)合其他方面的信息綜合判斷，比如滋味是冰糖甜還是復雜的甜，湯質(zhì)是輕盈清爽的還是厚重粘稠的。

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丨澀不是判斷品種的依據(jù)

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一款茶澀，只能說明它現(xiàn)階段氨酚比有些失調(diào)，不能以此判斷品種。

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在我們總結(jié)的品種風格特征里并沒有“澀”這個維度。

文/小魏

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