熟茶倉儲的原理與價值，我們逐一來了解

普洱茶江湖上有句話，叫做「藏生茶，喝熟茶」，這是對普洱茶玩家普遍行為的高度總結。這種過于凝練的話，如果不加以解讀，就容易誤解，以至于有人認為藏茶不應該藏熟茶，甚至認為熟茶沒有收藏價值，這就謬之千里了。

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熟茶不但有日常飲用價值，也具有相當?shù)氖詹貎r值。

我喝得最多的茶，是一款陳期十余年的熟茶。這樣的茶，褪去了新茶的火氣，醇厚程度也積累到了一定水準，喝起來溫潤舒適，毫無負擔。如果喝茶人第一次接觸的熟茶都是這個樣子，那熟茶將在今天的茶葉生活中占據(jù)更重要的地位。當然，這需要市面上有足量的高品質老熟茶，然而這年頭高品質老熟茶卻是稀缺貨。

所以，熟茶不但可以存，而且作為商家，必須存。

熟茶為什么可以存？我們逐一來了解。

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熟茶的制作原理

熟茶的制作原理：通過增加曬青毛茶的含水量，引起微生物爆發(fā)。利用微生物轉化茶葉中的內含成分，使得多酚大量氧化縮合、纖維大量裂解，形成湯色紅濃、滋味醇厚的風格。
這個過程與生茶在倉儲中漸變成老生茶類似，只是前者劇烈，后者緩慢。正因如此，有人認為熟茶是人工熟成的茶——既然已經(jīng)熟成了，也就沒必要繼續(xù)倉儲了。

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其實，「生」與「熟」在加工和倉儲中是一組相對的概念。微觀上來看，從生到熟是一個漸變且持續(xù)的過程，沒有嚴格的完成態(tài)。
具體描述一個微循環(huán)過程：
糖苷分解產(chǎn)生糖　→　糖作為能量被微生物利用　→　微生物分解葉底纖維產(chǎn)生水溶性多糖。

簡言之就是微生物利用糖苷，不斷增加水溶性多糖的過程。只要還有糖苷存在，「越陳越香」的循環(huán)就會持續(xù)進行。
加工中糖苷會被分解殆盡嗎？其實不會。只要工藝達到一定水準，就可以做出既有足夠醇厚度，糖苷類也大量保留的熟茶。糖苷類在口感上的反饋是回甘、生津和清涼感。所謂「好的熟茶是有清涼感的熟茶」，原理就是這個。
所以，從制作原理上來說，好的熟茶是值得倉儲的。?

一款存在陳化潛力的熟茶，它在倉儲中的變化會比同等潛力的生茶要快。?這是因為熟茶經(jīng)過了一段時間的人工發(fā)酵，剩余的兒茶素含量很少。兒茶素是一種抑菌劑，會抑制微生物的生長。

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在倉儲過程中，普洱茶正是利用微生物來產(chǎn)生越來越多的水溶性多糖和游離氨基酸，使得茶湯越來越厚、喉韻越來越深、體感越來越強。?

兒茶素含量越高，這種變化就越被抑制，所以生茶的轉化相對緩慢，而熟茶的轉化相對迅速。
?一款有潛力的熟茶，兩三年后就會展現(xiàn)出相當?shù)钠焚|。對比之下，生茶要轉化出老茶醇厚與后期的喉韻，沒有個二十年比較困難，還得品種對。

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傳統(tǒng)上來說，熟茶需要倉儲一段時間再喝，目的主要是撫平缺陷。一是因為傳統(tǒng)新制好的熟茶會有堆味，通過半年到一年的時間可以讓堆味大幅減弱；二是剛壓好出烘的熟茶會有點燥感，通過一年左右的時間也可以讓燥感減退。?現(xiàn)在熟茶技術已經(jīng)有了不少的進步，這兩個缺陷都不存在了：
①??堆味是雜菌產(chǎn)生的，發(fā)酵過程只要不長雜菌，新熟茶就沒有堆味。
②??低溫干燥可以減少燥感。?如果已經(jīng)獲取沒有堆味、沒有燥感的好熟茶，倉儲意義就集中在越陳越香上了。（湯質越來越厚，喉韻越來越深......）

熟茶由于兒茶素含量很低，抑菌能力較弱，與生茶相比，滋生雜菌的可能性更大。所以要在倉儲上更下功夫。
①??溫度方面不長期處于極端溫度即可。?②??需要嚴控茶葉含水量，讓其穩(wěn)定在10%上下。（正常級別的餅茶，空氣濕度控制在60-70%即可穩(wěn)定。）?③??盡量密封，減少氧化。

通過較長時間有效倉儲的優(yōu)質老熟茶，通常含有大量水溶性膳食纖維，而幾乎不含兒茶素。?

現(xiàn)代人普遍體寒，其實就是因為腸道菌群萎縮。長期飲用老熟茶可以養(yǎng)護腸道菌群，進而避免體寒，保證正常體溫、增強免疫力、提高消化和通便、穩(wěn)定睡眠和情緒。

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老熟茶的市場?

老熟茶很好，但目前優(yōu)質老熟茶偏少。這一個方面，就歡迎大家討論了。

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