茶葉進化論
2021年的第一場雪落下了，全國天氣也越來越冷，身邊用保溫壺燜茶的人不知不覺多了起來。
很多人看到我們用保溫壺燜茶，不禁好奇：這能行嗎？茶葉能一直燜泡嗎？會不會對身體不好？
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很多人看到我們用保溫壺燜茶，不禁好奇：這能行嗎？茶葉能一直燜泡嗎？會不會對身體不好？
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今天，我們就來解答這個問題。
為滿足好奇心，先說答案：
為滿足好奇心，先說答案：
很多人會把茶葉單獨化看待，其實茶葉就像是一種蔬菜：蔬菜燉煮很久沒問題，茶葉燜泡又怎么有問題？
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中國古代歷史上還有茶膏。茶膏的制作需要經(jīng)過非常長時間的熬煮。在熬煮過程中，茶葉的水溶性膳食纖維大量溶出，熬得夠久才有養(yǎng)生功效。
又比如中藥。中藥材的熬煮也是一門學問，有經(jīng)驗的老中醫(yī)會知道，當藥材熬煮得足夠久，植物中的多糖類物質(zhì)才會溶出得足夠多，熬夠了才有效果。
所謂的茶葉燜泡法，其實跟大鍋燉蔬菜、熬煮中藥沒有什么本質(zhì)區(qū)別，都是藉由持續(xù)高溫來讓植物纖維中的有效物質(zhì)溶出得更多，尤其是水溶性膳食纖維，這是熟茶養(yǎng)生的關(guān)鍵。
很多人擔心：高溫持續(xù)浸泡會不會溶出不好的物質(zhì)？會不會燜出農(nóng)殘？?其實只要茶葉本身沒有不好的物質(zhì)，我們再怎么也泡不出有害的物質(zhì)。只要是原料干凈、倉儲干凈、檢測合格的茶葉，都不會危害到人體的健康，可以放心燜泡飲用。
比起討論會不會泡出有害物質(zhì)，燜泡法對茶湯口感的影響更值得我們關(guān)注。
2什么樣的茶葉適合燜泡？
?除了普洱熟茶，有些茶葉也適合燜泡。我們可以依據(jù)刺激性來簡單區(qū)分：?｜高刺激性型?酚類含量較高的茶葉通常不建議燜泡。
一般未經(jīng)發(fā)酵的細嫩芽葉中的兒茶素含量較高，長時間燜泡容易產(chǎn)生苦澀味，這也是為什么一些細嫩綠茶會強調(diào)不要用沸水沖泡的原因之一。?不過這個判斷方法并不絕對，要依據(jù)具體茶品來判斷。
｜低刺激性型
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像普洱熟茶，以及一些條索較大的紅茶、白茶（壽眉、老白茶）、黃茶等，由于原料多為成熟芽葉，內(nèi)含多糖類物質(zhì)較多，高溫浸泡更能釋放滋味，因此更適合燜泡。
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多糖類物質(zhì)是茶湯醇厚感的來源，因此燜泡的茶湯往往更醇厚。每多燜泡一分鐘，茶湯里的水溶性多糖，也就是水溶性膳食纖維都多溶出一點。
熟茶經(jīng)過充分發(fā)酵，產(chǎn)生澀味的酚類物質(zhì)大幅降低，微生物在發(fā)酵中分解葉底纖維產(chǎn)生了大量水溶性多糖，兩相結(jié)合，就形成了熟茶香甜、醇厚、低苦澀的口感特征。
值得強調(diào)的是：高溫燜泡會放大一款茶的優(yōu)點與缺點：比如一款茶很甜，燜泡就會更甜；一款茶很苦，燜泡就會更苦。
天氣冷的時候，不妨燜上一壺熟茶，既可以保溫，又能為茶湯提供更高的醇厚度和香氣，有什么比這更好的呢？
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燜泡太久的茶喝了會不會有問題？
既然都開始燜茶了，肯定會有人有疑問：燜泡太久的茶可以喝嗎？
在日常生活中，總會有人燜著燜著就放著了，或者一時半會喝不完，等到要喝時已經(jīng)過了好幾小時，一看茶湯還很濃郁，倒掉又怕浪費。
這時候的茶能喝嗎？答案很簡單：放心喝吧！不會有問題！
燜泡時間長的茶，除了鮮爽度會稍微降低以外，需要注意的只是溫度。溫度太低，建議加入熱水再喝，喝過涼的茶可能會刺激腸胃。
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有問題的茶湯，主要是指霉變的茶湯，但在現(xiàn)實生活中，要讓茶湯霉變，并不容易。茶湯中多酚類物質(zhì)本就是抑菌劑，高溫又有殺菌作用，要讓茶湯有毒，沒那么簡單。
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不過出于良好的生活習慣與環(huán)保考慮，還是建議大家及時把茶葉喝掉，養(yǎng)成一泡茶一泡畢的原則。
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熟茶燜泡法實操建議
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燜茶不難，掌握好以下三點，燜茶就無往不利：
?｜茶水比茶葉因為要持續(xù)浸泡在熱水中，所以不能按常規(guī)沖泡的比例來投茶，要降低比例。
?比如泡我們的熟茶，茶水比建議是1:300。（1克茶對應300毫升水）如果用500-700毫升的保溫瓶，投茶2-3克即可；用1600毫升左右的大保溫瓶，建議投茶6-8克?？梢砸罁?jù)不同的茶葉投入合適的克數(shù)。
｜燜泡時間
一般來說，熟茶燜泡10-15分鐘左右就非常香甜濃郁了。如果覺得茶湯過濃，可以加入熱水來調(diào)節(jié)。
｜燜泡手法
燜泡時要注意，如果茶葉較耐泡，不建議一次把茶湯倒完，要留下三分之一或一半的茶湯來添加熱水、調(diào)節(jié)濃度。
燜泡時茶葉內(nèi)含物質(zhì)會大量、快速地溶出，如果倒完了，下一泡的濃度就會過淡。在沖泡手法上，這種方法叫「留根泡」。
最后強調(diào)一點：燜茶，一定要燜好茶！
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