滇紅的傳承歲月——記憶中的滇紅味道

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何為傳承？

鳳慶滇紅工藝，與一般工藝發(fā)展不同。
在那個風起云涌的時代里，全國最出色的茶葉工程師都來到這里。1939年誕生之初，就達到了完滿，并沒有給后人留下改進的空間。
這樣的茶何其獨特？包裹、圓融，所有的香甜都溶進湯里，聚而不散、緩緩而來。

本茶工藝傳承自馮紹裘，原料選自鳳慶政府掛牌認證大樹，樹高超過4～6米，直徑30-80公分，單棵鮮葉采摘量近30公斤。

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紅茶，喝的是什么？?

也許是日常的香甜馥郁，對生活充滿期待的故事；

也許是17世紀凱瑟琳公主將紅茶帶到英倫小島時，不經意間煽動的蝴蝶翅膀，造就了一代帝國的故事；

還有紅茶由東往西又傳回中國，再次影響我們生活的故事。

……

凱瑟琳與查理二世（選自網絡）

16世紀的荷蘭航線圖（選自網絡）
那么，我們云南的紅茶是不是有不一樣的故事呢？?

除了能品味來自偏遠的云南邊陲，2000米高海拔大自然的生態(tài)，能不能喝到近百年前中國制茶人為之奮斗的痕跡呢？

能。

比如這款「傳承」。

這款茶的原料來自滇紅之鄉(xiāng)鳳慶，選用海拔2000米以上，政府掛牌的樹圍、樹高都極大的大樹，每棵樹鮮葉采下來都接近30公斤，可以說是當?shù)刈詈玫脑稀?/p>

同時，這款茶不僅僅是我們現(xiàn)在所追的古樹原料。最核心的是，要品味的是它的包裹度。

包裹度是什么呢？

紅茶可以有香、甜、細膩、花果香……。這款茶通過好的工藝，把所有這些優(yōu)點溶在湯里，包成一團。你只有慢慢去體驗，喝到它的質地后，它才會慢慢展現(xiàn)。

這樣的包裹度從何而來？

只有依照標準的工藝才會具有好的包裹度。

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從歷史上來說，滇紅的出現(xiàn)是源于某種歷史的偶然。

如果不是上個世紀時局巨變，如果不是中國由于某些原因出現(xiàn)了一次大規(guī)模的人才流動，也不會迅速地創(chuàng)生滇紅這個品牌。

滇紅正是在南渡北歸的大潮當中產生的。

有一幫來自安徽、福建等地富有經驗的制茶工程師被迫轉移到了大后方。在云南，跟云南本身具有的資源有了有效的接觸，產生了化學反應。

于是，滇紅誕生。

滇紅在誕生之初就受到了全世界的認可。這種認可一直持續(xù)到現(xiàn)在。從某些角度來說，今天的云南茶，也沒有比滇紅更大的品牌。

滇紅不是民間積累經驗摸索出來的，而是民國時期那一幫最優(yōu)秀的制茶工程師，把他們高超的工藝和云南最棒的原料聚合而成的。

也因此，當?shù)峒t誕生的那一刻，就已經達到了完滿，沒有留下后人可以改進的空間。我們能做什么？我們能做的不過是去盡可能地追溯、還原出當時馮紹裘、趙臣忠等老前輩留下的滇紅味道。

我沒有喝過馮紹裘在1939年做的滇紅，但我喝過趙臣忠在1958年做的滇紅。1958年的滇紅喝起來，包裹度非常好，香甜適口，而我們現(xiàn)在這款茶，跟1958年趙臣忠首制的滇紅標準樣，可以說別無二致。

這就是“傳承”。

不僅有云南山水歲月自然風土的饋贈，也有1939年馮紹裘時代的標準工藝滇紅傳承。

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背景資料補充：

1931年九一八事變，拉開了日本侵華戰(zhàn)爭的序幕，對于上個世紀的中國來說，這無疑是巨大的時局動蕩的開端。此后的六年時間，北方迅速被日軍占領。

1937年底南京淪陷，很快國民政府遷都重慶，北方大規(guī)模的人才流動也發(fā)生著。因為國民政府當時是往西南方向移，所以大量的人也就往西南方向移。一部著名的小說《南渡北歸》講的也就是這段歷史。

Ps：《南渡北歸》三部曲全景描繪了抗日戰(zhàn)爭時期流亡西南的知識分子與民族精英多樣的命運和學術追求，系首部全景再現(xiàn)中國最后一批大師群體命運劇烈變遷的史詩巨著。

所謂“南渡北歸”，即作品中的大批知識分子冒著抗戰(zhàn)的炮火由中原遷往西南之地，爾后再回歸中原的故事。

（百度百科）

這個階段大量的知識分子遷到了西南方向，其中比較出名的就是在昆明建立了西南聯(lián)大，除了全國最優(yōu)秀的文人才子，那些非常有經驗的工程師，包括建筑工程師、水利專家等，全都在那個時期來到了云南。

今天云南所有的水利開發(fā)系統(tǒng)，都是在那個時期就已經完成了規(guī)劃。云南的非常多的東西都是在那個階段奠定的基礎，可以說那個歷史階段造就了今天的云南格局。

國立西南聯(lián)合大學

而滇紅，就是這樣的大背景下的產生的。

這里要提到繆云臺先生，作為云南的愛國民主人士、實業(yè)家，1935年起，先后在云南建立了40多個中小企業(yè)，他運用西學的先進經驗，引進先進技術，啟用專業(yè)人才，發(fā)展地方實業(yè)，使云南歷史上的一貫的貿易逆差變?yōu)轫槻睢?/p>

在他的推動之下，也曾經組建了云南中茶公司。馮紹裘就是當時繆先生啟用的茶葉專家，而他是當中最厲害的一個。

茶葉專家當中，真正做茶做得好的，是審評專家。因為你只有會喝茶才知道茶怎么做。

馮老先生有個外號，叫馮鼻子。后來時局穩(wěn)定，他去上海外貿局做進出口商品檢驗，一個茶他一聞就知道問題在哪，審評已經出神入化。

一個從理論到實踐上貫通，真正懂茶的人，他就是“滇紅之父”。

“滇紅之父”馮紹裘

馮紹裘也是在偶然中選擇的鳳慶。

當時中茶公司是希望他去勐海做紅茶，因為勐海茶廠已經在籌備了。可是當他一路考察云南各地的資源，走到鳳慶時，偶然發(fā)現(xiàn)這個地方更適合做紅茶，于是就決定不去勐海了。

最初選址在勐海，也是因為相較而言，勐海交通相對便利，地勢平坦。但鳳慶非常偏遠。

但馮紹裘仍然堅持選擇鳳慶，這就體現(xiàn)到繆云臺的一個作用，他果斷信任馮紹裘，撥款建廠。

今天我們在臨滄看到的鳳慶，已經是一座規(guī)劃整齊的小城，而這個地方的做茶人也有著一份更加嚴謹、專業(yè)的制茶態(tài)度，這與當年馮先生他們奠定的基礎是息息相關的。

除了鳳慶品種非常適合做紅茶，當時云南的政治和資本環(huán)境，也同樣給了馮紹裘巨大的支持。

云南人，云南的資源，對馮紹裘為代表的這樣一群技術人才給到了予取予求的支持，滇紅由此誕生。

滇紅的產生對于當時的時局也有著巨大的貢獻。

戰(zhàn)爭時期，國內經濟匱乏，當時出口的茶葉能夠給國家?guī)硗鈪R，非常具有戰(zhàn)略意義的。

1939年，第一批滇紅試制成功，投放到國內國際市場。其在前蘇聯(lián)、東歐各國和倫敦市場上享有崇高聲譽，是中國出口紅茶中售價高、創(chuàng)匯多的佼佼者。