茶葉進化論
著名茶人鄒家駒先生不止在一次演講中提過這個概念：「我們已經(jīng)錯過了紅茶的世界話語權(quán)，還要錯過發(fā)酵茶的世界話語權(quán)嗎？」
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這句話應該怎么理解？我相信每個人都有不同的方式。
第一次聽到這段話的我，內(nèi)心是震撼的，為什么？因為這個概念一旦出現(xiàn)，就把我們討論普洱茶的語境提升了一個檔次。
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鄒家駒，曾任中茶云南公司總經(jīng)理，現(xiàn)任云南省茶業(yè)協(xié)會會長，是蜚聲國際內(nèi)外的普洱茶專家。
鄒家駒老師出版過兩本著作，一本是《漫話普洱茶·普洱茶辨?zhèn)巍?，一本是《漫話普洱茶·金戈鐵馬大葉茶》。
前一本書針對鄧時?！镀斩琛罚^辨?zhèn)?，就是辨《普洱茶》的偽；后一本我比較推薦大眾閱讀，是有關(guān)普洱茶歷史的宏觀寫作。
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《金戈鐵馬大葉茶》中令我印象最深的，是針對滇藏川交界地區(qū)在唐代的情況描寫。
書里寫道：當時大唐和吐蕃都很強勢，處于競爭狀態(tài)，時常打仗。大唐打仗并非無往不利，吐蕃甚至能夠打到當時的首都長安附近。吐蕃就是現(xiàn)在的川西、西藏、青海一帶的藏族所建立的王朝。
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吐蕃為什么力量這么強？鄒家駒分析，這是因為吐蕃掌握了貿(mào)易交通要道，得商貿(mào)地利之便。仔細看地圖便會發(fā)現(xiàn)，吐蕃西北可通中亞，東南可通川滇及東南亞地區(qū)，西南可通印度天竺，四通八達，實力便日益強盛了。
青藏高原由于氣候原因，農(nóng)耕不易，不容易獲得糧食及蔬菜。川滇的邊茶貿(mào)易，是藏人重要的生活物資來源。隨著藏族社會的發(fā)展，茶葉作為重要的膳食纖維來源，對發(fā)酵茶的貿(mào)易需求也日益旺盛，「以茶治邊」這種方法也就應運而生。
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下關(guān)茶廠生產(chǎn)的銷藏沱茶
吐蕃與大唐的關(guān)系就像拔河，一來一往，很難分出勝負。除了明面上的戰(zhàn)爭，民間或半官方的交流也持續(xù)著。茶馬古道、茶馬互市就是這樣一種關(guān)系的體現(xiàn)，而發(fā)酵茶作為藏民生活的必需品，無疑暗中支撐了這一切。
跳開古代中國視角，順著歷史爬梳，隨著地理大發(fā)現(xiàn)、大航海時代的到來，歐洲國家更多地從海上來到東方。在東西方文化交流中，茶葉也扮演了重要的角色，并且直接影響到了今天的世界政治格局。
關(guān)于英國與茶葉的關(guān)系，已經(jīng)有了許多歷史研究，可以查閱相關(guān)著作。值得強調(diào)的是，隨著英國海權(quán)國家與資本主義的發(fā)展、日不落帝國的形成，紅茶文化幾乎遍及了英國所能影響到的地區(qū)。
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龐大的市場與資本貿(mào)易改變了世界的格局。產(chǎn)自中國或印度的茶葉，加上加勒比?；驏|南亞地區(qū)的蔗糖，物產(chǎn)的豐富不僅形塑了英國的茶文化，也幫助英國取得了紅茶時代的世界話語權(quán)。
我們一般認為，自己做的東西好，自己也樂于使用，在紅茶上卻不同――中國人做紅茶，自己往往不喝，而是慣于喝綠茶。歷史學家研究發(fā)現(xiàn)：制作出世界一流紅茶的滇紅之父馮紹裘，平常喝的只是綠茶。
這背后隱藏著很多文化意識，值得探討。不過，一個自己不用的東西，又怎么去深入了解呢？只有深入調(diào)查才有發(fā)言權(quán)。英國人之于紅茶，就是深入調(diào)查的結(jié)果，因為那是他們自己要喝、要賣的東西，市場上還存在商業(yè)競爭，有產(chǎn)品改良的需求。
從這個角度出發(fā)去理解鄒家駒的話，會發(fā)現(xiàn)多了一種世界觀。因為產(chǎn)銷分離、產(chǎn)銷一體而導致的經(jīng)濟發(fā)展差距，于今不只在茶業(yè)，在各行各業(yè)都面臨著嚴峻的競爭，值得我們深思。
鄒家駒先生早年任職于云南茶葉進出口公司，從外銷員做到總經(jīng)理，深刻了解對外貿(mào)易，因而他對茶葉的觀點不只是站在本地，更多有一種國際視野。從國際角度出發(fā)，才能更理解他的話語背后的含義。
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在一次演講中他說道，過去是綠茶時代，現(xiàn)在是紅茶時代，未來應當是發(fā)酵茶的時代。什么是發(fā)酵茶？其實就是指黑茶，尤其是普洱茶熟茶。
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發(fā)酵茶在上世紀末曾有過一次短暫的風潮，以銷法沱和日本的減肥茶為代表。當時中國人喝熟茶的并不多，只有珠三角地區(qū)和東南亞華僑有消費習慣。今天，喝普洱熟茶的人越來越多，市場也越來越大，這無疑是一個難得的機遇，我們將有機會將熟茶文化推廣到全世界，就像咖啡、葡萄酒、威士忌已經(jīng)推廣到了全世界一樣。
我們可以想像一下，有沒有可能在未來的幾十年內(nèi)，一個廣告的內(nèi)容是一個歐洲人拿著一杯中國普洱茶，仔細端詳，細細品味呢？完全有可能。
可是在往外發(fā)展之前，我們自己卻要先喝。中國古話說：「內(nèi)圣而外王。」只有自己先喝明白了，才有可能對外發(fā)展；《論語》記載：「君子之德風，小人之德草，草上之風必偃?！怪挥凶约合瘸蔀榫樱庞锌赡茱L行草偃。
舉法國葡萄酒、白蘭地為例：真正好的葡萄酒，其實很多在法國國內(nèi)就消耗掉了，能留到國外讓我們見到的，已經(jīng)是非常大宗的商品；以日本威士忌為例，只有自己先認真喝了，才有可能吸引外國人來感興趣。
同理亦然，我們只有自己先建立了對茶葉良好、可持續(xù)發(fā)展的認知，并且發(fā)展起來，才有可能把茶文化推廣到外國去，才有可能讓全世界的人都到中國來學習茶葉、買中國茶喝。
熟茶文化的發(fā)展其實每天都在迭代，中國人對于熟茶風味的研究、發(fā)酵工藝的創(chuàng)新、品鑒體系的建立、保健功效的認知、歷史文化的探索……等等，相比十年前，早已不可同日而語。?我想，熟茶未來將不僅以好喝為發(fā)展方向，還將以對人體腸道菌群的保健為發(fā)展方向。
對腸道菌群的保健是發(fā)酵茶的獨特功效。熟茶經(jīng)過發(fā)酵，會產(chǎn)生大量的水溶性膳食纖維，這是腸道菌群所喜聞樂見，我們卻又較難通過日常飲食來攝取的。
熟茶文化有可能推廣到全世界嗎？當然可能，只要我們足夠努力、方向正確，這一切都不是夢。
