熟茶的故事——觀念、技術(shù)與審美的變遷｜第三階段：熟茶技術(shù)與審美的進(jìn)化

《熟茶的故事》

－觀念、技術(shù)與審美的變遷－

第一階段：熟茶的前世第二階段：現(xiàn)代熟茶的命名第三階段：熟茶技術(shù)與審美的進(jìn)化第四階段：熟茶的品格——時(shí)間、自然與微生物的饋贈

出品｜茶葉進(jìn)化論　繪制｜張家敏

策劃｜施中琦　內(nèi)容｜李揚(yáng)

編輯｜蔡家恒、高雯、魏華林

為什么近年名山頭熟茶越來越多？熟茶技術(shù)種類也越來越多？
人們看待熟茶的態(tài)度也開始變化......

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引起這些變化的兩個(gè)原因：

經(jīng)濟(jì)發(fā)展，科技進(jìn)步
經(jīng)濟(jì)發(fā)展：產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)流動性提高，生產(chǎn)和需求互動增加，產(chǎn)品進(jìn)化速度加快。?科技進(jìn)步：得益于科研技術(shù)，我們能夠從微觀角度理解普洱茶品質(zhì)形成。

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火腿、葡萄酒、熟茶......熟茶也是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物。

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－熟茶發(fā)酵的底層邏輯－

通過微生物活動，改變茶葉的水溶性成分，發(fā)展出不一樣的風(fēng)味。

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－傳統(tǒng)大堆發(fā)酵－
五至十噸的堆子，發(fā)酵四十多天。

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－茶曲添加發(fā)酵－
科學(xué)家們開始研究人為添加茶曲發(fā)酵熟茶，就像做面包時(shí)添加優(yōu)選酵母來發(fā)面。

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－小堆離地發(fā)酵－

為了清潔化生產(chǎn)，嘗試將茶葉抬離地面發(fā)酵。

這項(xiàng)技術(shù)縮小了堆子，降低了熟茶發(fā)酵門檻，讓冰島、班章這類高端原料有機(jī)會進(jìn)入熟茶領(lǐng)域，促進(jìn)了熟了熟茶的多元化發(fā)展。

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－茶葉進(jìn)化論技術(shù)－

了解了微生物與熟茶的關(guān)系之后，通過環(huán)境控制（溫濕度、含氧量），誘導(dǎo)有效菌種，從而提高轉(zhuǎn)化率。

這可以讓熟茶醇厚度增加，減少堆味，并且保留更多的潛力。

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在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步的大環(huán)境下，產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)逐漸同步。新的交流促進(jìn)了新思想，進(jìn)而涌現(xiàn)出很多發(fā)酵技術(shù)與新的產(chǎn)品。

交流促進(jìn)了熟茶審美的提高，所以產(chǎn)品水平也在持續(xù)進(jìn)步。

熟茶生態(tài)正在向著多樣性、多元化的方向發(fā)展，呈現(xiàn)出欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢。

（第四階段，下回待續(xù)）
《熟茶的故事——觀念、技術(shù)與審美的變遷》

出品｜茶葉進(jìn)化論

繪制｜張家敏

策劃｜施中琦

內(nèi)容｜李揚(yáng)

編輯｜蔡家恒、高雯、魏華林