熟茶的故事——觀念、技術(shù)與審美的變遷｜第二階段：現(xiàn)代熟茶的命名

－觀念、技術(shù)與審美的變遷－

出品｜茶葉進(jìn)化論　繪制｜張家敏

策劃｜施中琦　內(nèi)容｜李揚(yáng)

編輯｜蔡家恒、高雯、魏華林

1973年往往被業(yè)內(nèi)人稱為熟茶誕生年。

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紅湯茶

南洋人的日常生活中，離不開能夠消食的發(fā)酵茶。

但經(jīng)過二戰(zhàn)之亂，普洱茶產(chǎn)業(yè)凋敝。戰(zhàn)后紅湯茶已呈供不應(yīng)求之態(tài)。

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－現(xiàn)代熟茶技術(shù)的源起－

潑水茶

盧鑄勛是傳聞中現(xiàn)代熟茶技術(shù)的發(fā)明人。

他曾在澳門茶行工作，實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)綠湯茶在受潮之后會(huì)變成紅湯茶，于是通過人為控制茶葉受潮的技術(shù)仿造紅湯茶，謀取利益。這據(jù)傳就是當(dāng)代熟茶技術(shù)的源頭。

后來該技術(shù)被改良引入廣東省茶葉公司，利用來自云南的曬青原料，發(fā)酵制成了這一時(shí)期的代表性產(chǎn)品「廣云貢」。

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1973年，云南省茶業(yè)公司也想自行制作發(fā)酵茶，便派人去廣東省茶業(yè)公司參觀學(xué)習(xí)「廣云貢」的發(fā)酵技術(shù)。

這一行人包括了現(xiàn)代普洱熟茶發(fā)展的關(guān)鍵人物，如鄒炳良、吳啟英等人。

回到云南后，他們各自研發(fā)，傳統(tǒng)大堆發(fā)酵技術(shù)就此誕生。

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－勐海茶廠－

勐海茶廠技術(shù)風(fēng)格由鄒炳良老師奠定，他在適宜熟茶微生物生長的勐海，探索出了經(jīng)典的「勐海味」，醇厚度高的同時(shí)，發(fā)酵留有余地。

后來香港南天公司與勐海茶廠直接合作，又廣泛吸納銷區(qū)建議，創(chuàng)造出8592，也就是市場所謂「紫天」，在香港暢銷。

勐海技術(shù)風(fēng)格代表：8592、7572

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－昆明茶廠－

昆明茶廠技術(shù)風(fēng)格由吳啟英老師奠定。

昆明的氣候與勐海相反，晝夜溫差大，氣候干燥，微生物不易存活。

但吳啟英克服了困難，成功發(fā)酵出了代表產(chǎn)品7581。這款茶在發(fā)酵過程中挑戰(zhàn)逆境成功，而留下了獨(dú)具特色的「干枯感」，與很多茶人形成共鳴。

代表茶：7581

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－下關(guān)茶廠－

下關(guān)茶廠一直都在做發(fā)酵茶，很早就供應(yīng)藏銷緊沱。下關(guān)茶廠的技術(shù)風(fēng)格自成一派，別具一格。

7663銷法沱，在法國被研究機(jī)構(gòu)論證具備降脂功能，一時(shí)名聲大作，暢銷至今，是普洱茶傳播史上的大事件。

代表茶：7663

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「嘜號(hào)」亦稱「嘜頭，廣東方言，原意是「商標(biāo)」、「牌子」。

1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào)。

前兩個(gè)數(shù)字代表這個(gè)產(chǎn)品的初創(chuàng)年份，第三個(gè)數(shù)字代表主要級(jí)別，第四個(gè)數(shù)字代表茶廠。

7581：1975年開發(fā)的產(chǎn)品、8級(jí)茶為主料、1代表昆明茶廠

「產(chǎn)銷分離」是這一時(shí)期的特征。

產(chǎn)銷分離的情況使得當(dāng)時(shí)的人們對(duì)熟茶并沒有更深入的了解，更顯得熟茶技術(shù)十分神秘，在「產(chǎn)區(qū)」云南也少有了解熟茶的人。

（第三階段，下回待續(xù)）

出品｜茶葉進(jìn)化論

繪制｜張家敏

策劃｜施中琦

內(nèi)容｜李揚(yáng)

編輯｜蔡家恒、高雯、魏華林

｜茶葉進(jìn)化論?原創(chuàng)文章｜

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