熟茶的故事——觀念、技術(shù)與審美的變遷｜第一階段：熟茶的前世

《熟茶的故事》

－觀念、技術(shù)與審美的變遷－

第一階段：熟茶的前世第二階段：現(xiàn)代熟茶的命名第三階段：熟茶技術(shù)與審美的進(jìn)化第四階段：熟茶的品格——時(shí)間、自然與微生物的饋贈(zèng)

出品｜茶葉進(jìn)化論　繪制｜張家敏

策劃｜施中琦　內(nèi)容｜李揚(yáng)

編輯｜蔡家恒、高雯、魏華林

熟茶只是近幾年的產(chǎn)物嗎?
古人不喝熟茶嗎?
有人說熟茶是1973年之后才產(chǎn)生的沒有歷史，真的嗎?
不。古人其實(shí)一直在喝發(fā)酵茶，跟今天的熟茶制作原理很接近。其中有些痕跡一直存續(xù)，今天依然能看到。

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猜想一下

最初的人類怎么利用茶這片樹葉？

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一、猴子直接吃鮮葉，可以利用茶葉的殺菌作用維護(hù)健康。?《神農(nóng)本草經(jīng)》：「神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！?人類學(xué)家艾倫·麥克法蘭在《綠色黃金》提出：英國由于飲茶習(xí)慣的普及，間接解決了飲用水安全問題，從此經(jīng)濟(jì)逐漸發(fā)達(dá)，引發(fā)了第一次工業(yè)革命，成為了一代帝國。
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二、茶葉的咖啡堿可以提振人的精神。?唐代的陸羽在《茶經(jīng)》中指出茶的功能重點(diǎn)在于“蕩昏寐，飲之以茶?！?由于生活中保持清醒與精神追求密切相關(guān)，茶與思想活動(dòng)相結(jié)合，誕生了中國的文人茶，并衍生出日本茶道。
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三、沒有及時(shí)吃掉的鮮葉可以收集起來，把它埋到土里面，不小心就發(fā)酵了，變成了腌茶。腌茶的刺激性比鮮葉低，吃了還可以補(bǔ)充膳食纖維，改善腸道健康。?弗雷德里克在《不生不熟》中提到：人類在學(xué)會用火之前，就學(xué)會了發(fā)酵。
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你認(rèn)為人類最早利用茶是哪一種狀態(tài)呢？?不論答案是什么，這三條使用路徑，每一條都發(fā)展出了豐富的茶文化。?而今天的熟茶，最早來自于「發(fā)酵-膳食纖維補(bǔ)充」一路徑的發(fā)展。
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在今天中國西南部、泰緬老撾、阿薩姆一帶，自古以來有著制作發(fā)酵茶的傳統(tǒng)。在云南德宏的傣族、景頗族等族手中，我們還能看到獨(dú)特的「酸茶」發(fā)酵。?在漢語文獻(xiàn)中，五代《茶譜》記載道：
「瀘州之茶樹獠，常攜瓢置，穴其側(cè)。每登樹采摘芽茶，必含于口，待其展，然后置于瓢中，旋塞其竅。歸必置于暖處。其味極佳。又有粗者，其味辛而性熟。彼人云：飲之療風(fēng)。通呼為瀘茶?！?br>∨

茶葉能夠補(bǔ)充膳食纖維，這一特點(diǎn)對缺乏蔬菜的牧區(qū)，尤其是雪域高原產(chǎn)生了巨大作用。隨著茶葉的傳播，青藏高原的藏族人民也逐漸離不開茶葉的滋養(yǎng)。
根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，早在1800年前，藏地就開始用茶，茶馬古道也隨之發(fā)源。直至今日，云南每年都要向藏地輸送大量的發(fā)酵茶。

藏地有諺語云：「寧可三日無糧，不可一日無茶?！埂ⅰ敢蝗諢o茶則滯，三日無茶則病?！?、「茶是血，茶是肉，茶是生命！」

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嶺南文化中一直習(xí)慣喝紅湯茶，當(dāng)代普洱茶文化的復(fù)興，香港、南洋等地漢人的品飲習(xí)慣與紅湯茶記憶功不可沒。

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在香港人心目中最好的紅湯茶，就是云南普洱茶。

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它沒有歷史嗎？這只不過是現(xiàn)代人的一種狹隘罷了。

古人有很多值得參考的生活細(xì)節(jié)，還需要我們慢慢拾遺。

（第二階段，下回待續(xù)）

《熟茶的故事——觀念、技術(shù)與審美的變遷》

出品｜茶葉進(jìn)化論

繪制｜張家敏

策劃｜施中琦

內(nèi)容｜李揚(yáng)

編輯｜蔡家恒、高雯、魏華林

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