茶葉進化論
在人類飲食文化當中，發(fā)酵食品一直是重要的一環(huán)。
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也許是在偶然的某一天，人類發(fā)現(xiàn)了微生物發(fā)酵過的食品有著比新鮮食物更為鮮美的風(fēng)味，便對發(fā)酵食品的研制樂此不疲。
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火腿、奶酪、葡萄酒、酸菜、面包、豆腐乳……這些食物都屬于發(fā)酵食品。
為什么人類如此熱衷于發(fā)酵食品？除了味覺上的體驗，可能還因為發(fā)酵食物帶有一些人體腸道菌群所喜歡的東西。
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這些東西，是未經(jīng)發(fā)酵的食品所不足的，但一經(jīng)發(fā)酵，這些東西就產(chǎn)生了。
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什么東西這么神奇？比如膳食纖維。這些東西，蔬菜需要經(jīng)過人體消化后才能得到，但如果經(jīng)過發(fā)酵，微生物就已經(jīng)產(chǎn)生了大量的膳食纖維。可是，人類要想得到好的發(fā)酵食品，卻并不那么簡單。干凈是第一要求，其次，發(fā)酵過程的控制以及最終的食物風(fēng)味，都會影響一款發(fā)酵食品的呈現(xiàn)。
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普洱熟茶：發(fā)酵食品的茶葉代表
在茶葉中，談到發(fā)酵，當以普洱茶（熟茶）為首，因為只有普洱熟茶才有充分的微生物發(fā)酵。
現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，飲食習(xí)慣精致，加上對抗生素的依賴使用，腸道菌群已經(jīng)普遍萎縮。
有研究機構(gòu)通過觀察疫情期間的體溫數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代人的體溫普遍在36度左右，已經(jīng)低于傳統(tǒng)認知的37度。
為什么現(xiàn)代人的體溫普遍降低了呢？答案是因為腸道菌群萎縮了。體溫降低，會引起一系列的連鎖反應(yīng)，比如免疫力低下、精神不濟、消化不良等。
怎么樣才能改善腸道菌群？
方法其實很簡單：多吃蔬菜、多喝熟茶。原理是什么？藉由補充膳食纖維來改善腸道菌群。膳食纖維是腸道菌群主要的營養(yǎng)來源，能夠促進腸道有益菌的生長。
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不過，多喝熟茶卻比吃蔬菜更容易改善腸道菌群。
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一方面，蔬菜的纖維還需要人體消化才能吸收利用，而熟茶中的水溶性多糖則可以直接被腸道菌群吸收；另一方面，要喝到足夠干凈的茶葉，遠比要吃到足夠干凈的蔬菜容易。
為什么很多人說喝熟茶能養(yǎng)胃？
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因為熟茶經(jīng)過發(fā)酵，刺激性物質(zhì)早已大幅降低，而有益菌在發(fā)酵中不斷地分解茶葉的纖維，產(chǎn)生了大量的水溶性多糖（膳食纖維）和游離氨基酸，能夠促進腸道有益菌群的活動。
多喝熟茶，尤其是古樹熟茶，能夠有效改善人體的腸道環(huán)境。
有些人喝熟茶，尤其是老熟茶，往往會感覺到身體發(fā)熱，其實就是因為腸道菌群正在改善人體的小環(huán)境，發(fā)出熱量。
然而，并不是所有的熟茶都能明顯地改善腸道菌群，只有原料、工藝都足夠好的古樹熟茶才具備這樣的功效。
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什么樣的熟茶才算好的古樹熟茶？
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首先必須干凈，不僅是茶園的干凈，發(fā)酵環(huán)境也要干凈。
其次，必須是古樹原料。只有古樹，才能保證原料品質(zhì)的上限。
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最后，必須有活性。只有當原料、工藝都足夠好的熟茶，才可能有活性和余韻。
活性足的古樹熟茶，喝起來是余韻悠長、富節(jié)奏感、愉悅感強的。不只在于表層味覺感官上的刺激，更在于茶湯咽下后的余韻體驗。
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茶湯入口，回甘、生津徐徐展開，伴隨著緩緩而來的清涼感，余韻悠長；茶湯下喉，喉韻深而清涼，與此同時，身體的放松感逐漸被打開，通透而有節(jié)奏。
沒有活性和余韻，一款普洱茶就不算登堂入室。
藍標·文山頂：活而干凈的古樹熟茶
文山頂這款茶就是這樣：活而干凈。
比起群芳爭艷的名山頭來說，文山頂似乎更為默默無聞。
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文山頂在什么地方？在滇南海拔高達2200米的群山深處，是一片散落在山頂森林中的古茶園。
身處大山，交通不便，使得這片茶園少了喧囂，擁有一份格外的寧靜，遠離塵世的污染。
附近村民說，這片茶園已放荒至少有半個世紀之久。沒有人為的矮化管理，茶樹得以自然生長。
據(jù)當?shù)乜煽康奈墨I記載，這片茶園約種植于1880年前后的晚清時期，是在當?shù)睾兰澕o襄廷的推廣下所種植。
紀襄廷出身云南山間，曾創(chuàng)辦「恒豐源」茶莊，在當時算是個大人物。因有感于故鄉(xiāng)「山脈重重、農(nóng)田稀少，每年谷米所出不敷食用，民生日困」，便想方設(shè)法要發(fā)展經(jīng)濟。
經(jīng)過對山區(qū)環(huán)境的考察，發(fā)現(xiàn)當?shù)貧夂蚺c土壤適宜植茶，便自外地購入種子，試種成功后大力推廣?！覆粩?shù)年，蔚然成林……昔日之窮鄉(xiāng)僻壤于是變?yōu)樯藤Z云集之地?！刮墨I記載道。
為什么這樣的茶園會荒廢呢？因為匪患和戰(zhàn)爭。1930年代前后，隨著匪患的嚴重和戰(zhàn)爭的開打，普洱茶銷路日漸受阻，民生日困，許多茶農(nóng)和商號難以為繼，于是將大量的茶園放荒于山野之中。?這樣的景況要持續(xù)到2010年左右，茶園才逐漸被人們發(fā)現(xiàn)，有些茶園至今仍掩藏在森林中。多年荒放的茶園，茶園早已與森林融為一體，幾近野生，只能從森林里慢慢開辟出來。
茶園周邊都是原始森林，距離最近的村寨也要近一個小時的路程。通往茶園的路，很多是自己修的，而有些地方，只能徒步行走。
重新開辟出來之后，茶園就一直遵循著自然農(nóng)法的管理方式，避免過度采摘和管理，讓茶樹修養(yǎng)生息。過了春茶季，茶園基本就沒有人了。
這樣的茶，喝起來入口甜，花木香濃郁，冰糖甜，木質(zhì)感，厚而不重，清涼甘甜。
這種感覺，就像是中國傳統(tǒng)文人畫的審美，留白、寂靜、素雅，有如清風(fēng)拂過山頂般的清幽。
茶湯入口，活性強而清冽，回甘生津明顯，清涼感伴隨幽蘭香和木質(zhì)韻，持久悠長。
入口或許沒有很強的沖擊力，但是茶湯咽下后，滿口松杉香韻，馥郁水含香，而且喝完后，身體一直暖暖的，體感很強。
這樣的茶，不僅當下適飲，隨著時間變化，湯質(zhì)也會越來越厚，喉韻會越來越深。
當然，千言萬語，不如一品。
真正的干凈和活性，只有喝了才知道。
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青山巍峨