茶如人生 苦盡甘來
有人因為茶的苦澀而不喜歡喝茶,也有人因為茶的回甘而喜歡上茶,甚至有人以是否喝茶回甘來評判茶葉質(zhì)量的好壞。
什么是回甘?
回甘,是人們飲茶常有的自然感官效應(yīng)和對于優(yōu)良茶葉滋味的正面評價。
回甘效應(yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味,是一種入口時苦澀微甜,苦澀味居上,但在口腔內(nèi)慢慢回味,且隨著時間的推移,甜味逐漸超過苦澀味,最終以甜味結(jié)束的一種味道。其感官體驗主要表現(xiàn)為:“入口微苦,回味清甜”,很多人喜歡喝茶就是因為茶有苦盡甘來這一戲劇性的變化。
喝茶,為什么會有回甘?? ?
有說法是認(rèn)為喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的一種過程,茶葉中的茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜,導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮,形成澀感,當(dāng)薄膜破裂的時候,口腔肌肉恢復(fù),就會出現(xiàn)回甘生津的效果。
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