泡茶

泡茶簡則要品茶，得先泡茶。

而泡茶的訣竅，足以影響一壺（杯）的好壞，按照泡茶行家的話來說：「若要好，在于巧」。

首先，置茶量，依茶葉外形松緊而定，非常蓬松的茶，放七、八分滿;較緊結(jié)的茶，放四分之一壺;非常密實的茶，放五分之一壺。 而浸泡的時間是與「置茶量」成反比，茶葉放得多，浸泡的時間要短，茶葉放得少，時間就要拉長。

另外，我的建議是，重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長泡。 當(dāng)然，喜品濃茶者，可多泡一些時間;喜品淡茶者，不妨少泡一些時間。 至于，泡茶的水溫，也不能馬虎。 我的心得是，較老的茶葉，適合以的沸水直接沖泡，而較嫩的茶葉，最好用降了溫的沸水。

例如，龍井、碧螺春最好是70°C~80°C，白毫烏龍為80°C~90°C，凍頂、鐵觀音、水仙以及普洱茶（白鶯山 茶禪一味）宜用90°C~100°C。

品茶

適當(dāng)?shù)乃疁?，其實是必要講究，因為這樣沖泡出來的茶湯，湯色清而不濁，香氣純而不鈍，滋味鮮而不滯，葉底明而不暗，讓人飲之可口，視之動情。 既有品嘗價值，又具品賞情趣。 如此品茶，才能體會到何謂茶不醉人人自醉。

茶湯濃度，與沖泡時間、次數(shù)有關(guān)，根據(jù)古書上的記載：一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。 林語堂曾經(jīng)形容，第一泡茶猶如十二、三歲的幼女，第二泡為二十出頭的俏女郎，而第三泡則已是少婦。

一般說來，第一泡茶湯中，茶葉中可溶于水的浸出物已有55%被浸出，第二泡茶湯中的水浸出物占總數(shù)的30%，第三泡茶湯中的水浸出物只占10%左右，這也就是為什么一壺茶或一杯茶通常只泡二至三次。

敬茶

「寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅」、「一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙」，從這些詩句里，即可看出，中國人不但有客來敬茶的習(xí)慣，還有用茶留客的風(fēng)俗。 通常，泡茶款待賓客時，主人家會介紹一下茶的品種，如果拿出的是不可多得的極品，還會講述茶的來歷與特色。

泡茶時，最好避免用手直接抓茶，以木制、瓷器等做成的茶匙，逐壺（杯）添加。 如果客人是老茶客，不妨泡上一杯飽含濃香的茶湯，如果客人無嗜茶習(xí)慣，則給一杯富含清香的茶湯，這種依照客人特性而進行的泡茶做法，行話稱作「因人泡茶」，接著，倒水入壺（杯）時，不宜一次將水沖得過滿，可分兩次沖，第一次沖三分滿，等幾秒鐘后，茶葉開始舒展開來時，再沖至八分滿。

而無論是茶壺或茶杯泡茶，切記不可將壺蓋或杯蓋口朝下放桌上，必須將蓋沿朝上。 敬茶時，則應(yīng)雙手奉上。 講究一點的人家，往往會用茶托或茶盤來送給客人。 由于客來敬茶，多半是一邊飲茶，一邊敘誼，所以當(dāng)客人喝到茶杯中的茶湯只剩三分之一左右時，主人就應(yīng)起身為客人添加茶水，通?？煞磸?fù)添加二至三次，若客人還要再喝，主人得重新為客人沖泡，但如果不想，千萬不要勉強。

因為，主客之間，向來只聽聞勸酒，而無勸茶之說。

茶館

如果咖啡店代表近代西方人的生活情調(diào)，那么，代表東方人的，應(yīng)該就是茶館。 一盅香茗，兩三朋侶，身體歪斜，談心談天，閑逸悠哉，真是緊張生活的一種緩沖，其中興味，未必比酒淡，一樣可以達到「醺醺而醉」的境界。 茶館的別名有許多，茶肆、茶坊、茶屋、茶攤、茶室、茶鋪等都是。

舊時，老百姓到茶館，不完全為了喝茶，他們花幾個小錢，也許是為了消遣，也許是為了社交，也或許是為了打探商業(yè)行情。

另外，還有一種喝茶聽書的習(xí)俗在茶館應(yīng)景而起，茶客一邊喝茶，一邊聽書，一邊嗑瓜子，口腹耳目一起享受，時間不知不覺便打發(fā)走了。

現(xiàn)在，一種“茶空間”猶如雨后春筍，當(dāng)下生活節(jié)奏加快，人們普遍焦慮感，很少有真正的心靜，所以“茶空間”就提供一個靜謐的空間，通過表現(xiàn)茶藝，茶道，給予茶禪境界，使人內(nèi)心達到真正的平靜。

而清朝，茶室與浴室并重兼營，以揚州最為著名。 不少人晨間泡在茶館，下午泡在浴池，就這樣過一天。 因此，揚州當(dāng)時流行一句俗話：早上皮包水，午后水包皮，指的就是這些老茶客。

通常，茶館喝茶，茶壺以小為貴，每一客壺一把，任其自斟自飲方為得趣。 為什么壺要小呢？ 據(jù)古書上的記載：壺小則香不渙散，味不耽擱。 至于那種大碗急飲，通常是口渴唇干才會見到。

有趣的是，茶喝得過多過濃，也會茶醉。 這是因為茶葉中含有咖啡因，能刺激中樞神經(jīng)，使人精神亢奮，特別是知己好友，促膝細品，推心置腹，喝多了茶，產(chǎn)生超乎尋常的興奮，也就是所謂茶醉現(xiàn)象，亦即古詩上說的：「莫道清茶不是酒，情到濃時也醉人」。

另外，如果平日不常喝茶，一旦喝多了，或是在空腹時喝了濃茶，身體一時適應(yīng)不了，也是茶醉。