六味，指的是六項(xiàng)評(píng)鑒指標(biāo)-香韻、甜韻、黏稠度、生津度、苦澀、喉韻等，而二性，指的是持續(xù)性與穩(wěn)定性（并不是男性和女性哦，笑.jpg 別搞錯(cuò)~）！

香韻 :

茶樹依據(jù)樹齡不同，根部的深度也不同，越老的茶樹根扎得越深，同一地區(qū)的茶樹，年齡不同所攝取的養(yǎng)分就不盡相同，遇到旱災(zāi)時(shí)，大樹或老樹茶受到的影響會(huì)比較少；若不同地區(qū)的茶樹，在土質(zhì)不同的情況下，差異就會(huì)更大了，也因此普洱茶相隔一座山，香韻常有天壤之別，香韻是將各山頭的獨(dú)特性具體表現(xiàn)出來，如易武的蜜香及柔滑，又如南糯山的果蜜香韻。

在香韻的選擇上，首先要看的是香氣是否濃郁持久?香型是否獨(dú)特? 你可以在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后，輕聞杯底香韻(俗稱掛杯香)，是否濃郁而持久?如果杯底香韻過于輕揚(yáng)，聞過后很快就消散，在香韻這個(gè)項(xiàng)目上就沒有好的表現(xiàn)，如果香韻濃郁沉穩(wěn)，持續(xù)留存于杯底達(dá)二分鐘以上，在香韻的表現(xiàn)上就算很不錯(cuò)的了。

雖然說普洱茶隨著時(shí)間的推移 ，其香型會(huì)發(fā)生變化，例如新茶的草香、甘蔗香、煙熏味、花蜜香…，到了后期轉(zhuǎn)化為木質(zhì)香、花蜜香、梅香、糖香…等，但沒有茶香的茶，就不能稱之為茶，而且香型也有助于我們判斷入倉(cāng)與否、茶餅陳化的年份、倉(cāng)儲(chǔ)的好壞等，所以香韻對(duì)于普洱茶的評(píng)鑒是很重要的。

甜韻 :

甜韻可細(xì)分為甜度與甜感，所謂的甜度指的是舌尖上對(duì)甜的感受，因?yàn)槿说纳囝^中，感受甜的味蕾主要分布在舌尖，所以茶湯入口后，若前三沖就能在舌尖上感受到絲絲的甜，代表茶湯的甜度較高；而甜感指的是茶湯因?yàn)橄沩嵉挠绊懀肟诤笞屓擞X得茶湯很甜，例如帶有花蜜香、熟果香、糖香的茶湯，入口后不一定舌尖有絲絲的甜，但是茶湯卻讓人感到甜香。茶湯的甜韻高低，其實(shí)每個(gè)人的喜好程度不同，還是有人不喜歡這種甜系的茶。

黏稠度 :

茶湯的黏稠度可以用來判斷茶內(nèi)含物是否豐富!邏輯上膠質(zhì)豐富的茶，茶湯會(huì)較為黏稠，而除了膠質(zhì)之外的其他物質(zhì)也會(huì)豐富才是，此外，較為黏稠的茶湯，不管是香韻、甜韻或生津感在口腔停留的時(shí)間也會(huì)比較久，給予人的口感強(qiáng)度自然較高。

生津度 :

茶葉的內(nèi)含成份中，茶單寧(兒茶素)和某些其他成份，能刺激口腔內(nèi)膜緊束收斂，形成澀感以及生津，兒茶素?fù)?jù)目前的醫(yī)學(xué)研究證明，有抗氧化、抗癌抗菌等多種功能。一般品鑒時(shí)的澀感集中于二頰與舌中央，好的普洱茶在新茶階段雖然感受到澀，隨著時(shí)間的推移，澀感會(huì)逐漸降低，而生津度會(huì)逐漸提高，二頰與舌下會(huì)不斷分泌唾液；然而澀與生津度不能畫上等號(hào)，因?yàn)橛行┵|(zhì)差或倉(cāng)儲(chǔ)有問題的茶，澀感不會(huì)隨著時(shí)間推移而退，甚至?xí)墟i喉感，也就是茶湯入口后，口腔反而感覺到更干燥，喝茶不解渴反而更渴了。

苦澀：

茶葉中的茶單寧(兒茶素)主要讓我們感受到澀，而咖啡因則讓我們感受到苦。澀的部分在生津度已經(jīng)有介紹了，接著來看苦的部分，由于感受苦的味蕾主要分布在舌根，所以茶湯入口后，我們用舌根來感受苦的程度，苦有強(qiáng)弱之分，還有苦停留在口中的時(shí)間落差，對(duì)于苦，自然是感受越弱越好，又或是茶雖苦但卻化的快(口中停留時(shí)間短)，這也是好的表現(xiàn)；一般茶葉的咖啡因以秋茶含量最高，夏茶次之，春茶最低，而不分大樹茶、老樹茶或臺(tái)地茶，咖啡因的含量大致在4%左右，但大樹或老樹因?yàn)楦枯^深，所吸收的養(yǎng)分與礦物質(zhì)較豐富，茶葉中其他物質(zhì)含量較高，溶出在茶湯中會(huì)壓抑咖啡因苦感的表現(xiàn)，所以大樹茶或老樹茶不是咖啡因較少所以不苦，是其他物質(zhì)融出在茶湯較多，蓋過了人們對(duì)于苦的感受。

喉韻 :

在喉部形成的清涼舒適與回甘生津感。甘味是氨基酸的具體呈現(xiàn)，而氨基酸亦是茶葉香氣的先驅(qū)物質(zhì)，甘味主要感受于喉部，茶品內(nèi)含物質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下后在口腔的滋味較為強(qiáng)烈，若加上膠質(zhì)豐富，將可延長(zhǎng)茶湯在口腔中停留的時(shí)間，達(dá)到喉部"潤(rùn)"的功效，當(dāng)香韻強(qiáng)烈時(shí)，在呼吸道停留的時(shí)間也會(huì)較久，此時(shí)喉部會(huì)形成回甘、生津、舒適與香韻連連的效果。

上述的六味中，以香韻、黏稠度及喉韻等三項(xiàng)最為重要，而且他們彼此間有加乘效果，在評(píng)鑒普洱茶時(shí)，給分上的占比也較高。

持續(xù)性 :

可以簡(jiǎn)單視為茶的耐泡程度?；旧显谝惶讟?biāo)準(zhǔn)的泡法之下，茶的耐泡程度越高，反映的是茶內(nèi)含物質(zhì)越豐富，所以可釋放的時(shí)間才會(huì)越久。

穩(wěn)定性 :

上述六味隨著沖泡次數(shù)的增加，必定呈現(xiàn)感官程度的下滑，例如香韻的減弱，苦澀度的降低等，然而感官程度下滑得越慢，代表的是穩(wěn)定性越高。

個(gè)人在試行普洱茶評(píng)鑒之【六味二性法】時(shí)，要注意"醒茶"與"沖泡標(biāo)準(zhǔn)的一致性"，，醒茶的部分可參考"藏茶與醒茶"，沖泡標(biāo)準(zhǔn)的一致性指的是使用蓋碗，而且投茶比例固定，就連水的溫度也要固定，只有"其他變數(shù)"控制后，剩下的變數(shù)就是我們所要衡量的…茶質(zhì)的好壞了。

最后要提醒各位的是，普洱茶屬于后發(fā)酵的茶品，隨著時(shí)間經(jīng)過，評(píng)鑒的分?jǐn)?shù)會(huì)有所起落，因此新茶出廠1~5年內(nèi)，很難一次品飲就判出高低，最好多試幾次，這樣失誤率會(huì)較低，若茶已經(jīng)轉(zhuǎn)化過一個(gè)循環(huán)(約出廠后5~7年“白鶯山 茶禪一味”；老料新壓除外)，誤判率就會(huì)更低了，這也是為什么資深茶友喜歡在生茶轉(zhuǎn)化過第一個(gè)階段后大量收購(gòu)的原因。

最后的最后，不管是以口收茶還是遵循的以上的【六味二性法】，還是建議在入未涉獵的茶品之前，先品茶茶樣兒探探路“先從試飲開啟 初入普洱的三點(diǎn)忠告”，然后再做決定，如果要收藏的話，這樣的步驟更是避免不了的，不然確定不了是否好料，那么往后的存茶光陰估計(jì)要徒勞掉，精力.時(shí)間和愛好紛紛流逝。