?? 當(dāng)你覺得入口的茶過于苦澀時(shí),對方就回你一句,“不苦不澀不為茶”。為什么茶的本性就是苦澀?為什么有些茶的身上卻沒有“苦澀”的影子呢?到底,什么為真?什么為假?普韻茶莊今天告訴您方法如下:
茶為什么一定是苦澀的?
茶的苦,是由茶單寧、咖啡因花青素等內(nèi)含物質(zhì)所綜合產(chǎn)生的一種基本味道。
?
茶的澀,是源于茶單寧、多酚類等化合物質(zhì)產(chǎn)生的一種對皮膚有收斂性的感覺。
?
不苦不澀不為茶,主要是因?yàn)榭Х葔A,茶多酚,氨基酸等等是茶內(nèi)含物質(zhì)的主要成分。而茶多酚的主要成分就是茶單寧。當(dāng)茶的苦澀味化掉時(shí),收斂性會呈現(xiàn)生津的感覺。這是含有豐富茶單寧的體現(xiàn)。
?
那為什么有些茶不苦不澀呢?
?
從品飲的經(jīng)驗(yàn)來看,有些茶是真的不苦不澀,反而還帶著一種甜柔。它就是某些山頭的古樹茶。喝了,不僅沒有饑餓感,還有一種腹飽感。原因是它所含有的內(nèi)含物質(zhì)比較豐富多樣,并非不苦不澀,只是其含有的多糖物質(zhì)或氨基酸比較多,蓋過茶單寧的風(fēng)頭。
?
苦澀,并不代表著茶品質(zhì)差。
所以,從這個(gè)角度來看,茶自然是會苦澀的。
但你要學(xué)會判斷。
茶的苦澀后,會有兩種不同的情況,第一種是苦澀感化得比較快,第二種是苦澀感遲遲化不掉。
?
第一種,苦澀感化得比較快的,其回甘也是非??斓?,而且持久。這種事情,一般發(fā)生在比較好的大樹茶身上。
?
第二種,苦澀感遲遲化不掉,其回甘也是非常慢的,而且不持久。這種情況,一般發(fā)生在臺地茶的身上。其實(shí),還有一種說法,那就是這個(gè)苦澀并非源自茶的本身,而是來自農(nóng)殘。
? 苦,澀,收斂性,回甘,看似是4種不同的體感。其實(shí)它們之間是相伴相生的。茶中產(chǎn)生澀感的物質(zhì),往往帶有苦味,如茶單寧。所以,不苦不澀不為茶。
苦澀物質(zhì)的厚與薄,間接決定了口腔的收斂性,澀感比較好的茶,收斂性較好,回甘生津的速度也較快。反而,亦然。
?
當(dāng)然,還有一種苦澀感看似很強(qiáng)烈,可,遲遲不化。這種苦澀對茶本身來講,是一大敗筆。當(dāng)澀感化不掉,口腔中就不會出現(xiàn)收斂性,更不會有回甘。所以,換個(gè)角度來講,這是,造成苦澀的,不是茶單寧。
青山巍峨
3年前青山巍峨
3年前青山巍峨
3年前青山巍峨
3年前