收高品質(zhì)古樹(shù)春茶要知道的幾個(gè)關(guān)鍵

一、頭春與頭采

頭春指春天第一波采摘的春茶。

頭采指每年春茶發(fā)芽時(shí)第一次采摘的春茶。頭春強(qiáng)調(diào)的是時(shí)間段，頭采則是具體到各株茶樹(shù)的第一次發(fā)芽采制的春茶。

從理論上講，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬季休眠，到春天發(fā)芽時(shí)積累了充分的能量，因此人們比較追求頭春、頭采。但是具體到茶葉采收時(shí)就需要辯證處理。

其中臺(tái)地茶的頭春頭采比較好處理，臺(tái)地茶修剪平整，春茶幾乎同時(shí)發(fā)芽，頭春頭采基本是可以等同。

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古樹(shù)茶情況要復(fù)雜得多。在同一個(gè)茶園中，茶樹(shù)的高矮粗細(xì)、樹(shù)齡、坡向、光照度、茶種等多種因素，茶樹(shù)不會(huì)同時(shí)發(fā)芽。有些大茶樹(shù)要到4月底才第一次發(fā)芽，對(duì)這些大茶樹(shù)而言4月底才有頭采。因此如果選定單株采摘是可以做到頭采，但同一茶園中各株大茶樹(shù)的頭采會(huì)分布在不同的時(shí)間。頭春強(qiáng)調(diào)的是時(shí)間，在第一波春茶采摘時(shí)，同一片茶園中發(fā)得早的多是樹(shù)齡相對(duì)小的，因此不要片面追求早春、頭春，關(guān)鍵是要看是不是大茶樹(shù)發(fā)的芽。

就品質(zhì)而言，只要是茶樹(shù)每年第一次發(fā)芽的茶，也就是頭采，品質(zhì)都是好的。就算是到了4月中后期，已經(jīng)有二春茶時(shí)，只要是當(dāng)年第一次采的的那些棵茶樹(shù)的茶都是頭采，品質(zhì)都好。

如果要追頭春早春，一定要親自看過(guò)茶園中大小樹(shù)情況和發(fā)芽情況，或者單獨(dú)挑選出發(fā)芽早的大茶樹(shù)采制。

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二、頭春集中采摘的時(shí)間只有一周左右

古茶園中的古茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)間可以相差一二個(gè)月，但最大量的茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)間還是相對(duì)集中的。超過(guò)一半的大茶樹(shù)會(huì)在一周左右的時(shí)間集中發(fā)芽以及集中采摘，而這一周就是收茶人要集中精力收茶的時(shí)間。而這一周采摘的大茶樹(shù)最多，產(chǎn)量也最大，品質(zhì)也最好。

三、不要盲目追求早春

同一片古茶園中，茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)間可以相差一二個(gè)月，而先發(fā)芽的往往是茶樹(shù)齡相對(duì)小一些的。雖然也會(huì)有大茶樹(shù)發(fā)芽早，但數(shù)量會(huì)少一些，大小茶樹(shù)相比，小茶樹(shù)所占比重會(huì)大一點(diǎn)。因此追求早春很容易收到樹(shù)齡小的，除非用選樹(shù)來(lái)采制。

四、慎重對(duì)待混采

混采，指同一片茶園大樹(shù)小樹(shù)混采在一起。

在古茶園中，因?yàn)椴枳炎匀宦涞亻L(zhǎng)出小茶樹(shù)，或者因?yàn)椴柁r(nóng)在茶園空地補(bǔ)種茶樹(shù)等原因，古茶園中會(huì)混生一些小茶樹(shù)。

大小樹(shù)混釆的價(jià)格比專(zhuān)門(mén)挑選大樹(shù)要便宜。

在購(gòu)買(mǎi)混采的古樹(shù)茶時(shí)要注意幾點(diǎn)：

一是要了解同一片茶園中，小樹(shù)占比有多少，占比多就會(huì)影響茶的品質(zhì)；

二是要了解這片茶園會(huì)不會(huì)提供客戶(hù)選樹(shù)。如果允許選采大茶樹(shù)，那么有多大比例的大茶樹(shù)會(huì)被選采。例如同一片茶園中有20％小茶樹(shù)，80％大茶樹(shù)，如果不選樹(shù)，2：8的比例品質(zhì)應(yīng)該還行，可以做混采。如果40％大茶樹(shù)被選樹(shù)采制，小樹(shù)大樹(shù)比就變成2：4，品質(zhì)就較難保證了。

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五、收后期一點(diǎn)的春茶會(huì)有頭采二采相混

在4月中以后，茶樹(shù)還會(huì)發(fā)芽，從時(shí)間上仍算春茶。只是這時(shí)侯發(fā)芽的茶樹(shù)，有些是當(dāng)年第一次發(fā)芽，屬于頭采，茶葉品質(zhì)仍然很好。還有一些茶樹(shù)是之前已經(jīng)采摘過(guò)一次后又重新發(fā)芽的，這些茶樹(shù)屬于二采了?；煸谝黄鹬瞥傻拇翰璞阮^春頭采的品質(zhì)要差一些。