普韻茶莊：學(xué)會(huì)品鑒普洱茶，到那里都有好友

甜、苦、澀這幾個(gè)關(guān)于滋味的描述

　　相信剛接觸茶的朋友們都能很快品出來(lái)

　　小編就不贅述了

　　既然是嘗鮮 那咱就從“鮮”說(shuō)起

味??鮮

　　鮮是指味感

　　茶葉中的鮮味是由游離氨基酸類及茶黃素提供的

　　春茶和幼嫩茶品中，鮮味非常明顯

　　一杯春茶喝下去的鮮爽感

　　讓茶友感覺(jué)到口腔里充滿了無(wú)比的美味

　　甚至感知到春天那鮮鮮嫩嫩的味道

而關(guān)于“滑”、“化”、“厚”、“水味”、“鎖喉”

　　則屬于體感的感知范疇

　感??滑

　　就像絲綢輕輕拂過(guò)你的皮膚

　　巧克力在口腔里融化的絲滑

　　茶湯滑過(guò)你的舌面順暢的進(jìn)入喉嚨

　　“滑”的形成與茶葉內(nèi)含物質(zhì)的組成及濃度有很大關(guān)系

　　最主要的是果膠與可溶性糖類寡糖

　　在普洱茶的品鑒中

　　“滑”是比較重要的一個(gè)加分項(xiàng)

　　通常普洱老茶或者普洱熟茶“滑”的感覺(jué)會(huì)更加明顯

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感??化

　　滑是茶湯在口腔流轉(zhuǎn)的感覺(jué)

　　而化則是茶湯在口腔流轉(zhuǎn)的速度

　　我們常說(shuō)“苦澀化得快”

　　意思就是這款茶苦與澀的口感

　　在口腔里停留的時(shí)間短

　　不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間停留在你的舌頭上

感??厚

　　厚是指茶湯有質(zhì)感能壓得住舌頭

　　茶湯厚說(shuō)明茶葉的內(nèi)質(zhì)物很豐富

　　它與內(nèi)質(zhì)物的種類多少、含量高低有很大的關(guān)系

　　擁有厚重茶湯的茶通常都很耐泡

　　需要注意的一點(diǎn)是

　　茶湯的厚度也可以人為控制的

　　比如投茶量、出湯時(shí)間等沖泡手法

　　都會(huì)對(duì)厚感產(chǎn)生一定的影響

　　因此小編在這里跟大家強(qiáng)調(diào)一下

　　品鑒茶湯的厚薄度

　　一定要在投茶量、容器以及出湯時(shí)間等

感??水味

　　水味也簡(jiǎn)稱水

　　是比較容易感知的一種口感

　　茶湯就像喝白開水一樣寡淡且不耐回味

　　但是因?yàn)橛衅渌涛兜目诟懈蓴_

　　因此還是需要細(xì)細(xì)的去感知

　　水味大多發(fā)生在粗老的生茶

　　以及剛剛發(fā)酵完的熟茶中