請(qǐng)上帝喝茶
茶化石，是傳統(tǒng)經(jīng)典風(fēng)味與現(xiàn)代時(shí)尚演繹形式結(jié)合得最好的創(chuàng)新型產(chǎn)品，是溝通非專業(yè)喝茶市場(chǎng)與專業(yè)喝茶市場(chǎng)的最佳橋梁——題記
近年來(lái)，在喜茶等網(wǎng)紅品牌的帶領(lǐng)下，新茶飲市場(chǎng)呈現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng)。面對(duì)新茶飲市場(chǎng)，請(qǐng)上帝喝茶工作室認(rèn)為，需要區(qū)分三個(gè)概念：
傳統(tǒng)原葉茶(傳統(tǒng))——新茶飲(顛覆傳統(tǒng))——新中式茶飲(向傳統(tǒng)價(jià)值回歸)
傳統(tǒng)茶，都是原葉茶。新茶飲顛覆了傳統(tǒng)原葉茶的傳統(tǒng)，掀起了產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲的革命，因?yàn)槭且环N全新的喝茶方式，故被稱為“新茶飲”。在新茶飲市場(chǎng)崛起的過(guò)程中，出現(xiàn)了“新中式茶飲”的提法。許多人將“新茶飲”與“新中式茶飲”混為一談?！靶轮惺讲栾嫛保m然也屬于“新茶飲”的范疇，但其是新茶飲在某種程度上回歸傳統(tǒng)的表現(xiàn)。如果說(shuō)，在傳統(tǒng)價(jià)值方面，傳統(tǒng)原葉茶是肯定，那么新茶飲就是傳統(tǒng)的否定，而新中式茶飲則是傳統(tǒng)的否定之否定。即，新中式茶飲樣貌雖然非常時(shí)尚現(xiàn)代西化，但骨子里變得越來(lái)越傳統(tǒng)——“中式”，這種“新”與“中式”的結(jié)合，就是“新中式”。
新中式茶飲，在顛覆的基礎(chǔ)上倡導(dǎo)傳統(tǒng)價(jià)值的回歸，強(qiáng)調(diào)高級(jí)感與傳統(tǒng)還原性，主張用原葉茶加工，以期能喝出傳統(tǒng)經(jīng)典風(fēng)味。新茶飲全盤(pán)西化，新中式熟茶是“中學(xué)為體，西學(xué)為用”。珍珠奶茶全盤(pán)西化，喜茶等新中式茶飲改變奶茶的低端形象，打“高級(jí)感”牌，并用原葉茶調(diào)奶，強(qiáng)調(diào)喝得出傳統(tǒng)經(jīng)典茶葉的味道。
顛覆傳統(tǒng)的創(chuàng)新茶飲領(lǐng)域，近年來(lái)的最大變化趨勢(shì)是，由全盤(pán)西化的新茶飲到“中學(xué)為體，西學(xué)為用”的新中式茶飲革命。原葉茶、高級(jí)感、傳統(tǒng)經(jīng)典味道的還原性，就是新中式茶飲風(fēng)潮的核心密碼。其表明茶飲消費(fèi)在升級(jí)，由爛大街的低端“珍珠奶茶”，升級(jí)為充滿高級(jí)感的“原葉茶+奶”，以及盛世興茶、傳統(tǒng)文化復(fù)興，創(chuàng)新開(kāi)始注重傳統(tǒng)價(jià)值，新茶飲在回歸傳統(tǒng)經(jīng)典風(fēng)味。
下面通過(guò)還原性這一核心關(guān)鍵詞，來(lái)說(shuō)明新茶飲熟茶與新中式熟茶的本質(zhì)區(qū)別。
還原性是近年來(lái)熟茶消費(fèi)升級(jí)的核心詞匯，不但新中式熟茶在強(qiáng)調(diào)，傳統(tǒng)熟茶領(lǐng)域的高端熟茶也非常重視還原性。還原性的要點(diǎn)是，一是用原葉茶。二是加工的還原性：還原大自然的生態(tài)味道;還原傳統(tǒng)經(jīng)典味道。
熟茶2.0的高端熟茶強(qiáng)調(diào)：加工過(guò)程中能還原大自然生態(tài)味道;對(duì)標(biāo)老生茶，還原老生茶的味道，做具有老生茶口感的熟茶。新中式熟茶的還原性：一是用原葉茶加工，二是能喝出傳統(tǒng)經(jīng)典熟茶味道。即對(duì)標(biāo)傳統(tǒng)熟茶，做具有傳統(tǒng)經(jīng)典味道的新中式熟茶。
在新茶飲熟茶中，加工過(guò)程保持本來(lái)面目的有：茶化石、柑普茶;加工過(guò)程改變性質(zhì)的有：茶膏、茶粉。在還原傳統(tǒng)經(jīng)典味道程度方面：茶化石>陳皮普洱>小青柑>茶膏茶粉。茶膏茶粉的還原性不強(qiáng)，喝不出傳統(tǒng)熟茶的經(jīng)典味道，故被歸為新茶飲熟茶，而不是新中式熟茶。柑普茶中，小青柑是“青柑+熟茶”混搭，熟茶被小青柑奪味，影響傳統(tǒng)經(jīng)典熟茶風(fēng)味，故小青柑列為新茶飲熟茶;陳皮熟茶，陳皮與熟茶味道能很好的融合在一起，相得益彰，有陳皮特點(diǎn)，又不失經(jīng)典熟茶風(fēng)味，故其是新中式熟茶。
根據(jù)經(jīng)典熟茶風(fēng)味的還原性強(qiáng)弱，分類如下：
新茶飲熟茶——小青柑、茶膏、茶粉;
新中式熟茶——茶化石、陳皮熟茶。
泉海茶業(yè)推“新中式普洱熟茶”，選擇茶化石切入，是因?yàn)椴杌谛虏栾嬍觳柚羞€原性最強(qiáng)，雖然加工方式有重大創(chuàng)新，但還是屬于傳統(tǒng)加工范疇，只不過(guò)在傳統(tǒng)工藝上加了“機(jī)壓二次發(fā)酵”，用物理手段塑型而已，沒(méi)有任何化學(xué)物質(zhì)添加。從根本上來(lái)說(shuō)，其加工方式屬于傳統(tǒng)制茶領(lǐng)域的創(chuàng)新，做的是傳統(tǒng)茶，只不過(guò)換了一個(gè)時(shí)尚的樣貌，即茶還是傳統(tǒng)茶，只是形態(tài)由“餅磚沱散”變成小碎石狀而已。由于經(jīng)過(guò)機(jī)壓塑型、二次發(fā)酵，在果膠收縮的作用下，茶葉變得非常緊結(jié)，具有免洗、緩釋耐泡、方便快捷等特點(diǎn)，這是傳統(tǒng)形態(tài)的熟茶不具備的，從而能降低喝茶門(mén)檻，在產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲方面帶來(lái)全新體驗(yàn)。也就是茶化石雖然穿了時(shí)尚茶飲的西裝，可心還是傳統(tǒng)熟茶的“中國(guó)心”。所以，茶化石是傳統(tǒng)經(jīng)典風(fēng)味與現(xiàn)代時(shí)尚演繹形式結(jié)合得最好的創(chuàng)新型產(chǎn)品，是溝通非專業(yè)喝茶市場(chǎng)與專業(yè)喝茶市場(chǎng)的最佳橋梁。
在《熟茶2.0：從高端熟茶到新中式熟茶》一文中，筆者提到：
熟茶2.0，是消費(fèi)升級(jí)拉動(dòng)的一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。請(qǐng)上帝喝茶工作室，將2015年以來(lái)的熟茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)總結(jié)為“五化”：高端化(專業(yè)市場(chǎng)的高端熟茶)→大眾化(專業(yè)市場(chǎng)的國(guó)民熟茶)→世俗化(非專業(yè)市場(chǎng)的新茶飲熟茶)→格調(diào)化(非專業(yè)市場(chǎng)的新中式熟茶)→經(jīng)典化(非專業(yè)市場(chǎng)的新中式勐海味熟茶)。
這“五化”，其實(shí)是一個(gè)從專業(yè)市場(chǎng)的內(nèi)循環(huán)到非專業(yè)市場(chǎng)的外循環(huán)之過(guò)程。
高端熟茶做價(jià)值與勢(shì)能，國(guó)民熟茶做體量與動(dòng)能。這樣一來(lái)，通過(guò)專業(yè)市場(chǎng)的“從高端化到大眾化”，就能形成良性內(nèi)循環(huán)。即，高端熟茶拉升價(jià)值空間，然后以價(jià)格親民、品質(zhì)過(guò)硬的國(guó)民熟茶降維走量;量做得起來(lái)，擁有堅(jiān)實(shí)的群眾基礎(chǔ)，可以進(jìn)一步支撐高端價(jià)值。
但熟茶產(chǎn)業(yè)要做大，不光價(jià)格要親民，還要主動(dòng)降低喝茶的專業(yè)門(mén)檻，用非專業(yè)市場(chǎng)的外循環(huán)進(jìn)一步擴(kuò)大熟茶的體量。茶化石、小青柑、茶膏、茶粉等“新茶飲熟茶”，在產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲方式上突破了傳統(tǒng)熟茶的邊界，主打簡(jiǎn)單易泡、方便快捷、功能性、更多的時(shí)尚體驗(yàn)、更多的花式喝茶方式，堪稱熟茶產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲的一場(chǎng)革命，以“好茶簡(jiǎn)單喝，入鄉(xiāng)隨俗，快樂(lè)品茗”等形式，能很方便地開(kāi)發(fā)不喝茶群體、喝不懂茶群體，讓他們的喝茶初體驗(yàn)從“新茶飲熟茶”開(kāi)始，慢慢引導(dǎo)其味覺(jué)升級(jí)，由新茶飲熟茶喝國(guó)民熟茶，進(jìn)而喝高端熟茶，從而完成一個(gè)“專業(yè)市場(chǎng)內(nèi)循環(huán)降低門(mén)檻激活非專業(yè)市場(chǎng)外循環(huán)，非專業(yè)市場(chǎng)的外循環(huán)反向促進(jìn)專業(yè)市場(chǎng)內(nèi)循環(huán)”的過(guò)程。
非專業(yè)市場(chǎng)的外循環(huán)內(nèi)部還可以升級(jí)，由世俗化升級(jí)到格調(diào)化，格調(diào)化升級(jí)到經(jīng)典化。降低專業(yè)門(mén)檻，簡(jiǎn)單喝茶，入鄉(xiāng)隨俗，與庶民同樂(lè)，就是世俗化。世俗化能覆蓋中國(guó)最廣泛的人群。但庶民(即老百姓)許多時(shí)候其生活方式是不自覺(jué)的，需要自覺(jué)的新中產(chǎn)去主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)潮流，新茶飲熟茶的格調(diào)化，即推行生活美學(xué)，倡導(dǎo)有格調(diào)的茶生活方式，就將新茶飲熟茶升級(jí)為格調(diào)化的“新中式熟茶”。新中產(chǎn)是中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的中堅(jiān)力量與新國(guó)潮運(yùn)動(dòng)的弄潮兒，將新中式熟茶跟新國(guó)潮運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，就是熟茶2.0 的格調(diào)化，能使喝新中式熟茶成為一種社會(huì)風(fēng)氣，從新中產(chǎn)人群向普羅大眾進(jìn)行“人口普茶”。
非專業(yè)市場(chǎng)外循環(huán)的消費(fèi)升級(jí)的最高境界是“經(jīng)典化”，這可以導(dǎo)入專業(yè)熟茶的經(jīng)典體系來(lái)完成。比如，專業(yè)熟茶領(lǐng)域形成“勐海味”之經(jīng)典共識(shí)，可以移植到新中式熟茶領(lǐng)域，推“新中式勐海味熟茶”，從而可以很方便地完成非專業(yè)市場(chǎng)的經(jīng)典化。專業(yè)市場(chǎng)靠專業(yè)茶文化來(lái)塑造價(jià)值，非專業(yè)市場(chǎng)不光價(jià)格親民、簡(jiǎn)單喝茶、花式喝茶，也要有中高端市場(chǎng)，需要提煉核心價(jià)值體系，新中式熟茶的格調(diào)化與經(jīng)典化就是非專業(yè)市場(chǎng)價(jià)值體系形成的過(guò)程。
熟茶產(chǎn)業(yè)要做大，不光要大眾化，更要世俗化，只有徹底世俗化才能帶來(lái)真正的大眾化。世俗化，就是要降低專業(yè)門(mén)檻，入鄉(xiāng)隨俗，簡(jiǎn)單喝茶。泉海茶業(yè)以“喝好熟茶更容易”為使命，主張熟茶要喝好，喝出高級(jí)感，要簡(jiǎn)單喝，以更容易的方式喝。從2019年起，其在專注茶化石這個(gè)創(chuàng)新型產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，借鑒新茶飲的一些經(jīng)典玩法，從“產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲的革命”之角度重新定義熟茶，提出了“新中式普洱熟茶”概念，即既有傳統(tǒng)與時(shí)尚相結(jié)合的高級(jí)感，又具有簡(jiǎn)單方便快捷老百姓喝得起的特點(diǎn)。
近年來(lái)，雖然高端熟茶、國(guó)民熟茶熱，但市場(chǎng)上賣(mài)得最好的還是小青柑與茶化石這樣的顛覆傳統(tǒng)的“異類”，引爆了非專業(yè)市場(chǎng)的消費(fèi)熱潮，其銷(xiāo)量是傳統(tǒng)熟茶的數(shù)倍。這表明，以茶化石、小青柑為代表的“新茶飲熟茶”正在崛起，加上很久以前就有茶膏、茶粉，“新茶飲熟茶”正在掀起熟茶的產(chǎn)品形態(tài)與沖泡品飲革命，將專業(yè)主義的熟茶，做成世俗主義的快消茶、禮品茶、生活茶、時(shí)尚輕奢茶，以時(shí)尚、方便快捷、功能性、輕奢好禮、網(wǎng)紅顏值高等面貌，贏得非專業(yè)茶客的芳心。
世俗化的東西，有了群眾基礎(chǔ)，還需要格調(diào)化，以激活新中產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)，進(jìn)而經(jīng)典化，成為能傳世的永恒之作。
泉海茶業(yè)將自己生產(chǎn)的茶化石命名為“新中式普洱熟茶”，就是想用“新中式”這一新國(guó)潮運(yùn)動(dòng)中的格調(diào)化語(yǔ)境，為新茶飲熟茶加持，變成充滿生活美學(xué)、新中產(chǎn)生活情趣的東西，從而實(shí)現(xiàn)熟茶2.0創(chuàng)新的格調(diào)化。
2020年，泉海茶業(yè)在“泉海茶石”這一新中式熟茶前面，加了“勐海茶”“勐海味”兩個(gè)核心關(guān)鍵詞。勐海為“普洱茶第一縣”，是“熟茶發(fā)酵之都”;“勐海味”為熟茶味道江湖的至尊;勐海茶拼全省優(yōu)質(zhì)原料，采用勐海的傳統(tǒng)經(jīng)典工藝發(fā)酵熟茶，是勐海味誕生的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。泉海基于對(duì)熟茶與茶化石的理解，一直堅(jiān)持用“苦底重、霸氣、果膠含量高、內(nèi)含物質(zhì)豐富”的勐海春料做熟茶與茶化石，深受商家與消費(fèi)者歡迎?！佰潞Ｎ丁弊鳛槭觳杞缱罱?jīng)典的味道，不但蘊(yùn)藏著傳統(tǒng)熟茶風(fēng)味的密碼，而且也是做第一流新中式熟茶的風(fēng)味密碼。
由此，泉海茶業(yè)在2020年啟動(dòng)了經(jīng)典化工程，由新中式熟茶進(jìn)入到“新中式勐海味熟茶”的新階段!
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
