小罐煮茶：小茶控·貓耳朵2020春古樹散生茶，烤煮之，生津充盈，冰糖透喉甜

【引子】新生茶有令人不適的生青感，應(yīng)如何化去呢？本例用烤煮法，烹煮的茶湯就沒有生青感了。

2020小茶控·貓耳朵，生茶，2020春古樹100g散茶（購于小茶控淘寶店）：

￥4/g，小茶控（云南晨光茶業(yè)有限公司）2020.4.13出品，該貓耳朵茶是臨滄茶區(qū)的小葉種，葉片小而形狀又像貓耳朵，故得此茶名。

該100g干茶采用2個青瓷小罐裝，每小罐裝干茶50g；罐蓋是黑檀木的，亮澤有質(zhì)感，蓋得很緊。?

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該干茶，呈散條狀，芽葉都比較細(xì)小，有少量的老黃片、小黃片、茶梗，壯葉墨黑稍顯綠，嫩葉嫩芽銀白，梗稍顯紅；聞之，有淡甜的花香，很純凈。?

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備具：桶裝竹炭凈化自來水，900ml鐵壺?zé)?/span>250ml銀罐 炒茶蒸茶煮茶，深2.5cm小紫砂杯品茶。

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苦度：該生茶≈60°，60g:1g微沸煮3min不苦，50g:1g煮3min苦感明顯約20-25s內(nèi)化盡不留口。?

澀度：濃烹的茶湯入口時，澀比苦輕，但比苦持續(xù)的時間長。

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2021.2.13 9:45? 晴 15℃ 72% 湖北黃岡家宅。

1)取茶：該茶苦度60°，按滿量投茶，開罐取茶3.3g。

2)烤茶：先空罐加熱20s，再把備好的3.3g干茶投到罐中；然后5炒5抖（先文火用竹筷翻炒干茶1min，再挪開爐火，手握罐把抖動干茶0.5min，共計(jì)做5次），會聞到明顯熟香（像干豌豆剛炒熟的香，注意不要炒糊了）；這些生茶經(jīng)過5炒5抖，就可烤盡生青之寒質(zhì)，還可避免長時間高火生出油脂味！

3)煮茶，品湯：

1道（滿量投茶，水茶比60g:1g）：取炒好的3.3g干茶投入銀罐，先給銀罐預(yù)熱20s，然后再注滿剛燒的開水（注水約200+15+10g）；注水時響聲雷鳴，茶香四溢；微沸煮茶3min出湯200g（不足200g時用白開水補(bǔ)足）；蘭香（蜜甜帶點(diǎn)酸底）掛杯明顯持久，湯質(zhì)香爽黏厚似清米湯，入口不苦不澀，有苦底，苦底稍顯即化，回甘甜，清涼，生津，生津充盈，回甘冰糖透喉甜，上身開始有熱感。

2道：先給銀罐預(yù)熱20s，再注滿剛燒的開水，煮茶3min出湯200g；蘭香掛杯明顯，湯質(zhì)香爽黏厚，入口不苦不澀，有澀底，化得快，滿口冰糖透喉甜。

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3道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注滿剛燒的開水，煮茶3min出湯200g；掛杯香轉(zhuǎn)淡為蜜香，茶湯入口甜潤有黏稠感，上身發(fā)熱開始明顯，喉頭非常清涼，滿口冰糖透喉甜。

4道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注入開水6成滿，煮茶3min出湯；蜜香掛杯明顯，入口甜潤飽滿，發(fā)熱明顯。?

5道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注入開水6成滿，煮茶3min出湯；掛杯香轉(zhuǎn)淡為甜香，入口甜潤飽滿。

6道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注入開水6成滿，煮茶3min出湯；掛杯香淡，入口甜潤，還有點(diǎn)米湯感。

湯色：湯深2cm，1-2道，湯色蜜黃明亮，1道冷湯不渾；第3道開始轉(zhuǎn)淺；5-6道，水色現(xiàn)。

葉底：這款小葉子生茶，芽葉都比較細(xì)小，小葉子差不多指甲大小（形狀有點(diǎn)像貓耳朵），有少量的老黃片小黃片茶梗，葉嫩黃、或墨綠，葉脈明顯，葉片舒展比較耐煮；聞葉底，頭道有輕微的稻草香，最后第6道是純凈的青甜之香。?

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飲畢，生津充盈，滿口冰糖透喉甜，隔夜不散，爽！?

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TS2021茶湯湯感5星制星級品鑒表

茶品名稱，類型，規(guī)格：2020小茶控·貓耳朵，生茶，2020（臨滄）春古樹100g散茶 苦度60°

烹茶方法：烤煮（先文火5炒5抖，炒烤到剛熟，再烹煮），滿量投茶

湯感評分項(xiàng)? 百分制單項(xiàng)得分? 權(quán)重? 單項(xiàng)得分

茶湯 香氣? 90? 0.1? 9

茶湯 甜感? 90? 0.1? 9

茶湯 鮮爽感? 85? 0.1? 8.5

茶湯 細(xì)滑感? 85? 0.1? 8.5

茶湯 稠厚感? 90? 0.1? 9

生津感? 95? 0.2? 19

清涼感? 90? 0.1? 9

回甘感? 95? 0.1? 9.5

喉韻? 90? 0.1? 9

?有異味（-5～ -90） ? —— ? 0

口發(fā)干甚至干苦（-5～ -90） ? —— ? 0

麻口鎖喉（-50～ -90） ? —— ? 0

齒根涼得難受（-1～ -30） ? —— ? 0

其它難受感（-1～ -30） ? —— ? 0

超好體驗(yàn)感加分（1～ 30）? ——? 2

湯感總得分（滿分超過100分按100分計(jì)）：? 92.5 TS2021（92/10-5=4.2：4星）

評語：該茶烤煮之茶湯，香、甜、稠厚感甚佳，鮮爽、細(xì)滑感良好，生津、回甘、清涼感非常優(yōu)秀，喉韻非常明顯且非常持久；該新生茶雖然內(nèi)含生青之質(zhì)，而該茶烤煮之茶湯卻無生青之感！

品鑒人：huhanwen漢文愛茶??2021.2.13

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