我們在上一篇文章中解釋了普洱茶越陳越香，“香”的到底是什么？

從上篇文章了解到，普洱茶“越陳越香”主要是由芳香物質(zhì)和一些水浸出物經(jīng)過陳化引起的，那么問題來了，只有普洱茶“越陳越香”嗎？

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首先，得了解茶葉“越陳越香”需要滿足的條件。

一、原料純正

茶葉制作原料等級的純正，更有利于茶葉的香氣趨向于單一方向演變，陳化過程中就不會出現(xiàn)雜味。

滋味也一樣，內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，是多樣性的，不同等級不同地方所產(chǎn)的茶葉含有的物質(zhì)比例不同，后期微生物作用轉(zhuǎn)化出的各種物質(zhì)都不好把控。

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二、制作工藝

茶葉的陳化主要跟霉的活性有關(guān)，紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶制作時經(jīng)過高溫殺青，基本殺死了霉的活性，而且這幾類茶散茶空隙性大，包裝開封后與空氣接觸面積大，且容易受潮，存放過程中物質(zhì)發(fā)生變化主要靠外來的微生物，以氧化和霉變反應(yīng)為主。

這幾類茶存放時間長了以后，香氣容易散失，氧化和霉變以后，色澤變暗，茶湯會變得渾濁，口感變差。綠茶要喝新就是這個道理。

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普洱茶制作以曬青毛茶為原料，曬青毛茶采用低溫殺青的方式，保留了部分霉的活性。緊壓的普洱茶、黑茶，如餅茶、沱茶和磚茶，后期陳化以厭氧菌的厭氧發(fā)酵和茶葉原本的活性酶反應(yīng)為主。

有一點值得注意，普洱熟茶、黑茶的制作工藝經(jīng)過人工干預(yù)的后發(fā)酵（渥堆發(fā)酵），后期的自然陳化影響比較小，所以熟普和黑茶的陳化效果沒有生普那么明顯。

14年陳的生普（左）和熟普（右）茶湯 編輯

白茶沒有經(jīng)過殺青這一步，霉的活性被保留，后期也會慢慢陳化，同樣緊壓的白茶，越陳越香的效果會更明顯。

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三、合理儲存

茶葉成品后，都繞不開儲存的問題，再好的茶，儲存不好，品質(zhì)也會變差。

要知道，參與后期陳化過程的微生物，它們的生存是需要適宜的溫度、水分和空氣的。因為如果完全密封保存，陳化速度會特別慢。

常溫下存放即可，陳化過程需要一定的水分，但不意味著往茶餅上灑水或給儲存室加濕，需要空氣，但不意味著氧氣一定要充足。

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茶葉本身的吸附性強，儲存需要避開其他氣味大的東西，否則陳化過程中，會混入別的氣味，就影響了香氣。

還有就是，陳化需要一定的時間，相同條件下，生普的陳化時間比熟普更長。儲存相同時間，生普的滋味變化比熟普更明顯，層次感更強。

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綜上分析，除普洱茶外，黑茶、白茶都會發(fā)生后期陳化，但是緊壓的生普和白茶，越陳越香的效果更明顯。

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